0,00 HUF

Nincsenek termékek a kosárban.

2024. március 28.

Honnan kerülhet nehézfém a sörbe és borba?

Nagyobb mennyiségben fogyasztott arzén, ólom és kadmium veszélyes az egészségre, emiatt az USA Élelmiszer- és Gyógyszerfelügyelete (FDA) határértékeket szabott meg az ételekben és italokban megengedhető nehézfémsók mennyiségére. Bár néhány tanulmányban már leírták, hogy megemelkedett szinteket találtak ezekből borban és sörben, eddig nem derült ki, hogyan kerülnek ilyen anyagok ezekbe az italokba.

Az FDA kutatói azt gyanították, hogy talán a bizonyos erjesztett alkoholos italok feldolgozásánál a szűrésben használt diatómaföldből kerülhettek be a nehézfémek, és arra gondoltak, hogy a szűrés körülményeinek megváltoztatása a megoldás erre a problémára.

A kutatócsoport tagjai három típusú, élelmiszeripari használatra alkalmas diatómaföldet vizsgáltak, és kiderítették, hogy mindegyikben volt arzén, és kisebb mennyiségben ólom és kadmium.

Amikor ezeket az anyagokat sör vagy bor szűrésére használták, az egy diatómaföld-minta 3,7–7,9-szeresére növelte az arzéntartalmat (a szűretlen italhoz képest), és a szűrt ital arzéntartalma is meghaladta az FDA által az almalére javasolt szintet (10 ppb). Az italokba kevesebb arzén jutott, ha csökkentették a szűrésre használt diatómaföld mennyiségét, megváltoztatták a folyadék pH értékét, illetve ha szűrés előtt átmosták a diatómaföldet. A kutatók a kereskedelmi forgalomban kapható sörökből és borokból vett mintákban is találtak nehézfémeket. Bár az ezekben megállapított arzén mennyisége általában nem haladta meg a 10 ppb szintet, de azért találtak két olyan bort, amely 18, illetve 11 ppb arzént tartalmazott.

Forrás: Magyar Mezőgazdaság/cosmosmagazine.com