Back to top

Ehető-e a közel ötvenéves méz?

A Neuendorfi Méhkutató Intézetben egy adomány révén a '70-es, '80-as évekből származó mézeket vizsgáltak. Meglepő, de akadt élvezhető tétel is, de bebizonyosodott, hogy az egészségügyi kockázatok miatt sem embernek, sem méheknek nem javallott ennyire régi mézet fogyasztani. Több tételben is kimutatható volt az amerikai költésrothadás spórája, mely hosszú évtizedek után is képes aktivizálódni.

Egy szászországi (Ebersbach-Neugersdorf) élelmiszerbolt 1936-tól 2005-ig üzelmelt, eleinte családi vállalkozásként. Az utolsó családtag 2005-ös halálával a bolt megszűnt. A családi ház új tulajdonosai a bolt raktárkészletében több száz, 27-45 évvel ezelőtti mézzel teli mézesüveget találtak. A mézeket kutatásra ajánlották fel. A Neuendorfi Méhkutató Intézet kapva kapott az alkalmon, és górcső alá vette a Meisseni Népi Méhészeti üzemben kiszerelt mézeket.

 

A mézek nagy része Kelet-Németországból származott, de a minták között voltak dél-, és közép-amerikai mézek is. A 250 grammos üvegek tartalmát külső tulajdonságok, minőségi jellegzetességeik, botanikai és földrajzi származásuk, nyúlos költésrothadás spóráinak megléte alapján elemezték.

 

Majd minden méz feketés barna színű volt, sűrű, folyékony, az alján kristályokkal.

 

A barna szín és a többnyire folyékony állag a mézben található különböző anyagok hosszú idő alatt végbemenő reakciójának következménye. A Mailard-reakció - ez az aminosavak és a fehérék cukrokkal való vegyi reakciója - és a fruktóz karamelizációja vezet a méz barnulásához. Ez az ízét is jelentősen megváltoztatja. Míg néhány méz illata és íze állott volt, addig mások kifejezetten élvezhetőek maradtak. A minőségi paraméterek közül megvizsgálták a HMF (Hydroxímethilfurfural) tartalmat, az elektromos vezetőképességet, mely alapján megállapítható, hogy mézharmatról, vagy növényi nektárból származó mézről van-e szó.

 

Ahogy az megelőlegezhető volt, a HMF tartalom igen magas volt (192-912 mg/kg). (A német mézrendelet 40 mg/kg-ot enged meg) A legmagasabb HMF tartalmú mézek trópusi eredetűek voltak. Meglepő eredménye a vizsgálatnak, hogy a nyolcvanas évekből származó mézekben szinte kivétel nélkül még diasztáz-enzim maradéktevékenység is mérhető volt (1,9-6,7). A forgalmazható méznek legalább 8-nak kell lennie.

 

A tizenegy vizsgált minta közül 5-ben kimutatható volt az amerikai költésrothadás spórája, mely hosszú évtizedek után is képes aktivizálódni.

 

A vizsgálat megerősíti a méhészek számára azt az ajánlást, miszerint, régi mézet - a megnövekedett HMF tartalom, és a nyúlós költésrothadás spóráinak megléte miatt - ne adjanak vissza a méheknek, illetve ne forgalmazzanak. A megnövekedett HMF tartalom egybéként az embernél fokozottan rákkeltő hatású lehet.

 

Arról, hogy miként tároljuk helyesen a mézet az alábbi cikkben olvashat: katt ide.

Forrás: 
Deutsches Bienenjournal (2017/8)

Népszerű agrárszaklapok

Ezeket olvasta már?

Gasztroturizmus: nyolc város különleges ételei

A gasztronómiai élmények miatt utazni egyre népszerűbb szegmense a turizmusnak. A pihenni vágyók gyakran nem a nevezetességek, hanem a finomságok keresik fel a világ nagyobb városait, hogy az azokra jellemző ételeket végig kóstolják. Fedezzünk fel nyolc várost, melyek híresek étel különlegességeikről, valamint lenyűgöző étkezési kultúrájukról.

Magyar gasztrocsatornák a Youtube-on – őket kövesse egy kis inspirációért

Nincs épp kéznél egy új szakácskönyv, meguntuk a gasztroblogokat és jobb lenne, ha valaki be is mutatná az adott receptet? Szemezgessünk a magyar Youtube-szcéna gasztrocsatornái közül!

Mely élelmiszerekből lehet hiány jövőre? (II. rész)

Bizonyos élelmiszerek eltűntek a boltok polcairól, vagy jelentősen megdrágult a koronavírus-járvány hatására. És úgy tűnik, ez a tendencia következő években is megfigyelhető lesz, mert a pandémia mellett olyan tényezők is negatívan befolyásolták az élelmiszerláncokat, mint a klímaváltozás, vagy brexit miatt kialakult kamionsofőrhiány az Egyesült Királyságban, de említhetjük a tengeri szállítmányozás akadozástát is.

Madárinfluenza miatt felszámoltak egy tenyészpulyka állományt Békés megyében

Madárinfluenza vírusát mutatták ki egy csaknem 5 ezer egyedet számláló tenyészpulyka-állományban a Békés megyei Kondoroson. A betegség továbbterjedésének megakadályozása érdekében azonnal megkezdték a telep felszámolását - tájékoztatott a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) a honlapján.

Madárinfluenza miatt fel kellett számolni a keszthelyi Festetics-kastély madárállományát

Az elhullott madarakban kimutatott madárinfluenza miatt fel kellett számolni a keszthelyi Helikon Kastélymúzeum madárparkjának teljes állományát - közölte az intézmény szerdán az MTI-vel.

Indul a téli szezonális ellenőrzés

December elsejétől téli szezonális élelmiszerlánc-ellenőrzést rendel el Erdős Norbert, az Agrárminisztérium élelmiszerlánc-felügyeletért felelős államtitkára. Az akció célja, hogy az ünnepeket megelőző időszakban megnövekedett forgalom mellett is biztonságos és jó minőségű élelmiszerek kerüljenek az üzletek polcaira és az otthonokba.

Fokhagymát a baromfiólba

A madártetűatka (Dermanyssus gallinae) az egyik legnagyobb problémája a baromfitartóknak és -tenyésztőknek az egész világon. Egy kutatás a közelmúltban kimutatta, hogy a baromfitáphoz adagolt fokhagyma hatásos lehet ellene.

Karácsonyi adományozás az ünnepi sütéshez szükséges élesztővel

Karácsony előtti közös jótékonysági akcióra invitálja a vásárlókat a Budafoki élesztő gyártója a partner pékségek bevonásával. A vevők nemcsak a rászorulók ünnepi süteményeiről gondoskodhatnak, hanem azt is eldönthetik, melyik szervezet kapja meg az ajándékcsomagokat.

Tüntetnek az élőállat-szállítás ellen

Eddy Wax, brit újságíró, a politico.eu mezőgazdasági és élelmiszeripari szabályozással foglalkozó újságírója tette közzé, hogy parlamenti képviselők és aktivisták az élő állatok szállítása ellen kampányolnak Brüsszelben, közvetlenül a húspiac mellett.

Méhész, pék és sajtkészítő mestereket avattak

Méhész, pék és sajtkészítő mestereket avatott tegnap a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara, összesen 32-en kapták meg mesterlevelüket. Az eseményen került átadásra az EuroSkills 2021 versenyen érmeket nyerő, az agrárágazatban indult magyar versenyzők elismerése is.