Back to top

Ehető-e a közel ötvenéves méz?

A Neuendorfi Méhkutató Intézetben egy adomány révén a '70-es, '80-as évekből származó mézeket vizsgáltak. Meglepő, de akadt élvezhető tétel is, de bebizonyosodott, hogy az egészségügyi kockázatok miatt sem embernek, sem méheknek nem javallott ennyire régi mézet fogyasztani. Több tételben is kimutatható volt az amerikai költésrothadás spórája, mely hosszú évtizedek után is képes aktivizálódni.

Egy szászországi (Ebersbach-Neugersdorf) élelmiszerbolt 1936-tól 2005-ig üzelmelt, eleinte családi vállalkozásként. Az utolsó családtag 2005-ös halálával a bolt megszűnt. A családi ház új tulajdonosai a bolt raktárkészletében több száz, 27-45 évvel ezelőtti mézzel teli mézesüveget találtak. A mézeket kutatásra ajánlották fel. A Neuendorfi Méhkutató Intézet kapva kapott az alkalmon, és górcső alá vette a Meisseni Népi Méhészeti üzemben kiszerelt mézeket.

 

A mézek nagy része Kelet-Németországból származott, de a minták között voltak dél-, és közép-amerikai mézek is. A 250 grammos üvegek tartalmát külső tulajdonságok, minőségi jellegzetességeik, botanikai és földrajzi származásuk, nyúlos költésrothadás spóráinak megléte alapján elemezték.

 

Majd minden méz feketés barna színű volt, sűrű, folyékony, az alján kristályokkal.

 

A barna szín és a többnyire folyékony állag a mézben található különböző anyagok hosszú idő alatt végbemenő reakciójának következménye. A Mailard-reakció - ez az aminosavak és a fehérék cukrokkal való vegyi reakciója - és a fruktóz karamelizációja vezet a méz barnulásához. Ez az ízét is jelentősen megváltoztatja. Míg néhány méz illata és íze állott volt, addig mások kifejezetten élvezhetőek maradtak. A minőségi paraméterek közül megvizsgálták a HMF (Hydroxímethilfurfural) tartalmat, az elektromos vezetőképességet, mely alapján megállapítható, hogy mézharmatról, vagy növényi nektárból származó mézről van-e szó.

 

Ahogy az megelőlegezhető volt, a HMF tartalom igen magas volt (192-912 mg/kg). (A német mézrendelet 40 mg/kg-ot enged meg) A legmagasabb HMF tartalmú mézek trópusi eredetűek voltak. Meglepő eredménye a vizsgálatnak, hogy a nyolcvanas évekből származó mézekben szinte kivétel nélkül még diasztáz-enzim maradéktevékenység is mérhető volt (1,9-6,7). A forgalmazható méznek legalább 8-nak kell lennie.

 

A tizenegy vizsgált minta közül 5-ben kimutatható volt az amerikai költésrothadás spórája, mely hosszú évtizedek után is képes aktivizálódni.

 

A vizsgálat megerősíti a méhészek számára azt az ajánlást, miszerint, régi mézet - a megnövekedett HMF tartalom, és a nyúlós költésrothadás spóráinak megléte miatt - ne adjanak vissza a méheknek, illetve ne forgalmazzanak. A megnövekedett HMF tartalom egybéként az embernél fokozottan rákkeltő hatású lehet.

 

Arról, hogy miként tároljuk helyesen a mézet az alábbi cikkben olvashat: katt ide.

Forrás: 
Deutsches Bienenjournal (2017/8)

Népszerű agrárszaklapok

Ezeket olvasta már?

Kell-e félnünk a madárinfluenzától? - Állatorvossal tisztázzuk a félreértéseket

A madárinfluenzát a híradásokból úgy ismerhetjük, mint a nagy tömegben tartott madárállományok betegségét. Sajnos azonban a kisgazdaságokban, vagy háztájiban tartott állatok ugyanúgy ki vannak téve a megbetegedésnek, mint nagyüzemekben tartott társaik.

Új pályázati lehetőség az állatok egészségéért és jólétéért

2020. március 31-ig nyújthatóak be előpályázatok az ICRAD program támogatásával megvalósuló kutatási projektekre. A transznacionális együttműködési és kutatási projektekhez finanszírozást nyújtó program főként az állatokat érintő járványügyi veszélyekre fókuszál, s ennek jegyében kiemelten támogatja a diagnosztikai eljárások és az új vakcinák fejlesztésére irányuló kezdeményezéseket.

Rosszabb az élelmiszerpazarlás helyzete, mint gondoljuk

Holland kutatók szerint a globális élelmiszerpazarlás általános becslései alacsonyak, és úgy vélik, hogy a korábban becsült 214 kalória helyett valójában naponta körülbelül 500 kalória élelmet pazarlunk el fejenként.

Adómentesség a méhészeti termékekre

A kormány klíma- és természetvédelmi akciótervével összhangban az Agrárminisztérium további klímavédelmi intézkedéseket is indít természeti környezetünk megóvása érdekében. Az erdősítésen és az öntözésfejlesztésen túl a méhészek támogatása is fontos alappillére a klímavédelemnek.

Cselekvési terv az olcsó kínai méz ellen

Fekete évnek tekintik 2019-et az európai méhészek. Az EU déli és keleti részén található méhészetek méztermelése visszaesett, közben özönlik Európába az olcsó kínai méz.

Új nyomtatvány szükséges a lovas szolgáltatási vizsgákhoz

A Nébih felhívja a lovas szolgáltatók figyelmét, hogy az e tevékenységbe bevont lovak jelentős részének lejárt a hatósági bizonyítványa. Az előírások szerint a vizsgálatot ötévente meg kell ismételni. A Nébih oldalán elérhető a bizonyítvány megszerzéséhez szükséges bejelentő nyomtatvány.

A világ legöregebb méhe

Először találtak virágporral együtt megőrződött primitív méhet a kutatók egy 100 millió éves mianmari borostyánkőben. A lelet bizonyítja azt is, hogy a méhek ősei ragadozók voltak.

Termőföldtől az asztalig

Az unió valamennyi tagállamában fontos feladat megoldani azt, hogy az ott élők ellenőrzött, biztonságos élelmiszereket vásárolhassanak, hogy az élelmiszeripari termékeket a termeléstől kezdve a feldolgozáson, szállításon keresztül egészen az értékesítésig vissza lehessen követni.

Szigorodó antibiotikum-használati szabályok az állattenyésztésben

Néhány évtizede az állattartók még betegségmegelőzésre vagy hozamfokozóként is használták az antibiotikumokat. Ott volt például a „kakasos por” néven ismert csodaszer, amit mindenható gyógyszerként használtak a háztáji sertés-, baromfi- és nyúlállományokban, bármiféle javallat vagy kontroll nélkül.

Határérték feletti mennyiségben talált káros anyagot a Nébih egy kakaóporban

Határérték felett tartalmaz káros anyagot a Tesco által forgalmazott, saját márkás kakaóporok egyike - olvasható a jogsértések listájában a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal honlapján.