Back to top

Kukoricakása történelem...

Erdélyben szinte népeledel volt a puliszka: reggelinél, vacsoránál főételként, ebédnél köretként ették. Kemény változatát hidegen tarisznyába csomagolták útravalónak, mezei illetve erdei munkákhoz. A puliszka, málé, görhe és társaik változatok, ugyanazon alapanyagból...

Ma már kevésbé divatosak a kukorica kásáből készült ételek
Fotó: wikipedia
A puliszka népszerű, régi magyar étel volt, mely olcsósága miatt elsősorban a „szegények eledele” lett. A puliszka a múlt század végi városiasodás  során csaknem feledésbe merült Ám napjainkban ismét egyre ismertebbé és népszerűbbé válik, hiszen többféle táplálkozási rendszerbe is beilleszthető. Vannak sós, zöldséges változatai, de számos formában édes kásaként is fogyasztható. A puliszka ismeretlen eredetű, valószínűleg azonban magyar keletkezésű szó. A latin liszt (pollis), vagy kása, pép (puls) szavakból vezethető le. A kukoricalisztből főtt ételként „pulitzka” először 1708-ban, az erdélyi Pápai Páriz Ferenc szótárában szerepelt.

A kukoricának számos fajtája létezik, emberi fogyasztásra a pattogatni való kukoricafajták mellett a csemegekukoricák a legalkalmasabbak. A még zsenge, éretlen kukoricacsöveket lehet nyersen, főzve, vagy sütve fogyasztani. Az érett szemes termény fajtafüggően pattogtatható, de kásája főzve, sütve számos módon elkészíthető.

Kenyérhelyettesítő is készülhet kukoprica darából
Fotó: wikipedia
Puliszka

A puliszka elkészítése nagyon egyszerű: a kukoricadarát sós vízben, vagy tejben megfőzik. A víz, vagy tej mennyiségétől függően a puliszka kemény, félkemény vagy híg lesz. Ehető köretként juhtúróval rétegesen összerakva, tehéntúróval-tejföllel ízesítve, vagy édesen, cukorral és szentjánoskenyérrel. A tejet természetesen helyettesíthetjük növényi tejekkel (szójatej, stb.)
Hagyományosan a puliszkát bográcsban készítették, sós vizet forraltak, a kukoricakását beleszórták, és keverés nélkül hagyták, hogy nagy gombóc formájában összefőjön. Ezt követően összekeverték a sűrűvé főtt kukoricát és a főző vizet. Ebből a masszából egy tömény pép keletkezett, amelyet szikkadás után madzag segítségével lehetett szeletekre vágni. A szeletelt puliszkát fogyasztották köretként, keményebb változatát kenyérként.
A kemény puliszka szeletelhető, grillezhető, jó kenyérhelyettesítő. A hígabbak főzelékszerűen kanalazhatóak. Ehető édesen, sósan, zöldségesen, köretként, túróval, tejföllel, illetve az édes változat lekvárral ízesítve stb. Könnyű, kalóriaszegény étel, természetesen ez csak akkor igaz, ha a hozzá kevert ízesítés is megfelel ennek az elvnek.

Hozzávalók: 20 dkg kukoricaliszt, 1 liter víz, 2 dkg vaj, só.

Forraljuk fel a vizet és sózzuk meg. Óvatosan, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a kukoricalisztet, hogy ne csomósodjon, és főzzük kásává. Amikor besűrűsödik, keverjünk hozzá egy kevés vajat és hagyjuk hűlni.

A színe a tányéron is jól mutat
Fotó: wikipedia
Polenta

Ugyanaz szinte mind a puliszka, csak olaszos, egzotikusabb hangzású neve miatt gyorsan terjedni kezdett ez a változat is. A magyar puliszka és az olasz polenta között annyi a különbség, hogy a puliszka a darabosabb kukoricadarából, míg a polenta finomra őrölt kukoricalisztből készül, bár elkészítésétől függően bizonyos százalékban ebbe is szoktak kukoricadarát keverni. A puliszka emellett vízzel készül, a polenta tejjel, amit sajtokkal gazdagítva, vagy akár grillezve is előszeretettel fogyasztanak az olaszok.

Málé és prósza

A málé kifejezést leginkább a puliszka édes változataira szokták mondani. A sós mellett a kukoricadarához az édes íz is jól illik, hiszen a kukoricaliszt forró vízzel elkevert és egy ideig állni hagyott tésztája cukor hozzáadása nélkül is kissé édeskés. A málé tejjel, vagy aludttejjel elkevert változata a prósza.

Poroja

Főként a déli országrészben terjedt el a prószának a zsírral, tojással, élesztő és méz hozzáadásával készített változata.

Görhe

Ez egy zsíros kukoricatészta, amelyet pogácsa alakban sütnek ki. Frissen, omlósan fogyasztandó.

Hurka kása

Régebben a hurkakészítéskor nem rizst, hanem kukoricakását használtak, melyet már előre megfőve tettek a hurkába. Az így készült hagyományos, és vega-hurkák ízletesebbek, mint rizzsel készítve, ám sütéskor több olajat szív magába az étel.

Puliszkatekercs

A kihűlt puliszkát nyújtsuk egy centiméter vastagságúra, kenjük meg juhtúróval és a piskóta tekercshez hasonlóan csavarjuk föl. A puliszka tekercset vágjuk karikára, és grillsütőben pirítsuk meg. Ehhez szükség lesz némi kísérletező kedvre, hiszen nem egyszerű az olyan állag kialakítása, mely feltekerhetővé teszi a puliszkát.

A kukoricának sok fajtája van...
Fotó: wikipedia

Forrás: 
magyarmezogazdasag.hu

Népszerű agrárszaklapok

Ezeket olvasta már?

Kevesebb burgonyára lesz szükség a jövőben?

Korlátozni kell a feldolgozásra szánt burgonya termesztési területét a jövőben, vagy új piacokat kell keresni az EU Copa-Cogeca szervezetének szakértői szerint.

Konyhai bakik a tudósok szemével

Egy sor konyhai bakira hívják fel a figyelmet a precíz német higiéniai szakemberek és tudósok, amit főzősműsorok elemzése alapján tárnak elénk.

A zöldfűszerek a lakásba költöznek

Az ősz beálltával ideje gondoskodnunk arról, hogy télen is legyenek zöldfűszereink – ha nem elégszünk meg a szárított változatokkal. Nyáron a kertből egyszerűen begyűjthettük a frissen használatos fűszereket, ám a hideg hónapokra a lakásba kell költöztetnünk ezekből.

Egészséges, környezetkímélő, de még Amerikában sem fogy eléggé

Egy felmérést követően kiderült, hogy az amerikai polgárok nem fogyasztanak kellő mennyiségű halat, emiatt az egészségre való jótékony hatásait sem tapasztalhatják meg. A halban található tápanyagok biztosítják a szív és az agy erőteljes, hatékony működését. Ám az amerikaiak kevesebb, mint 11 kilogramm halat fogyasztanak évente, közölték a szakértők.

Kulináris élmény, egyenesen az erdőből

Hamarosan országos hálózatú áruházláncban is elérhetők lesznek a VADEX Zrt. vadfeldolgozójából származó termékek.

Csomagolóanyag kukoricából

Műanyagot helyettesítő anyag kifejlesztésén dolgoznak lengyel kutatók, amelynek fő összetevője a kukorica, és a kifejlesztett biopolimer egy év alatt teljesen lebomlik.

Téli madáretetés tudnivalói

A nyirkos, ködös ősz beköszöntével apró énekesmadaraink meghúzódva a fák és bokrok rejtekében, próbálják átvészelni a zord időjárást, amelyet a hamarosan érkező tél cúgja tetőz majd. Felelősségteljesen kell gondoskodnunk róluk és etetésükről, mert a hó és fagy lepte tájon alig találnak majd élelmet maguknak. A madáretetők kihelyezéséről és helyes használatukról szolgálunk néhány tanáccsal.

2021-ben virtuális esemény lesz a Grüne Woche

A Grüne Woche-t, vagyis a Nemzetközi Zöld Hetet január 20. és 21. között teljesen virtuális eseményként rendezik meg. Ennek oka a koronavírus-fertőzések magas szintje Németországban. „A koncepciót kezdettől fogva rugalmasan alakítottuk ki, így a hibridről a virtuális formátumra való áttérés nem jelent problémát" - mondta Lars Jaeger, a Grüne Woche projektmenedzsere, a Messe Berlin munkatársa.

A kukorica 80 százalékát betakarították Zala megyében

A 29 ezer hektáron termelt kukorica csaknem 80 százalékát betakarították Zala megyében, a hektáronkénti termésátlag 8,6 tonna - közölte a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara (NAK) megyei elnöke az MTI-vel.

Évente 13 milliárd forintot költünk kapszulás kávéra

Évente mintegy 13,4 milliárd forintot költenek a magyarok kapszulás kávéra a Nielesen adatai szerint, a piackutató számait ismertető Costa Coffee közleményéből kiderül, hogy tavaly a kapszulás kávék értékbeni részesedése a kiskereskedelmi kávéforgalomból már 23 százalékos volt.