Ha sorra vesszük, hogy a Márton napi hagyományok ápolásán túl, milyen előnyöket kínál a libahús és máj fogyasztása az
Ugyan telített zsírsavakban is gazdag, ám jó hír, hogy ezek a zsírok elsődlegesen a bőrén és alatt halmozódnak fel. S ugyan mennyei ízű étel a libazsíros kenyér, vagy éppen a libatöpörtyű, ám ha egészségünket óvni akarjuk, akkor ne fogyasszunk belőle többet, mint a napi energia bevitelünk maximum 10%-a. Ha pedig a hazánkban leggyakoribb házilúd helyett például a Szibériából és Észak- Ázsia más területeiről származó bütykös, vagy más néven sisakos ludat sikerül beszereznünk, akkor a túl sok kisülő és ínyenckedésre csábító zsírral se kell számolnunk. Húsa viszont igazi csemegének számít. Egyrészt a házilúdnál sokkal nagyobb mozgásigénye is sejteti, hogy izmosabb fajta, húsa zsírban szegény, porhanyós és nagyon ízletes. S mivel a zárt tartás nem igazán tűri a legelőn tartás garantálja az egészséges táplálkozást és sok mozgást számára, nekünk meg a kiváló és egészséges libahúst.
youtube://v/Z7vo17xNMXs
A bütykös ludat kiváló tojáshozama miatt is tenyésztik Ázsiában. Egy lúdtól évente 60-70 darab, körülbelül 120 grammos tojást remélhetünk. Látványnak is szép, sokan akár e miatt is tartják. Nyaka karcsú, csaknem olyan hosszú, mint a törzse, a hattyúéhoz hasonlóan ívelt. Viselkedése nagyon hasonlít a házilúdakéra. Remek „házőrző”, éles, hangos, trombitaszerű hangot hallat az idegenek láttán. Rendkívül jó rágóképességű: faólak, gyümölcsfák kérgei eshetnek áldozatává. A tojó jól kotlik és nevel, ám ebben az időszakban kissé agresszív, amelynek néha még a tyúkokat is megkergeti. Igényli a legelőn tartást a bezárt tereket nem kedveli.
Persze az se keseregjen, aki nem jut hozzá ily különleges lúdhoz, hiszen
A népi gyógyászatban a libazsírt az ekcéma tüneteinek enyhítésére is használták.
A hízott libamáj kedvelőknek ugyancsak mélyen a zsebükbe kell nyúlni, hiszen egy kilogrammért akár 6-12 ezer forintot is elkérnek. Viszont a gasztronómiai élményen túl, magas vitamin-, valamint vas, réz, cink tartalma kedvező hatással van a vérképzésre és növeli a vér – oxigénszállító – hemoglobinszintjét.
Néhány apró trükk a mennyei libamáj ételekhez:
A libamájat 20 perccel a sütés előtt vegyük ki a hűtőből és forró vízbe mártott nagyon éles késsel lassan óvatosan szeleteljük. Így nem roncsolódik a szövete.
Ne áztassuk tejbe a májat sütés előtt, a tejbe áztatást a májpástétom készítésekor alkalmazzuk, amikor a májban lévő erekből akarjuk a vért eltávolítani.
Ha zsírjában sült libamájat készítünk, a zsír lepje el a májat legalább egy ujjnyira, tegyünk hozzá 5-10 százaléknyi vajat vagy sertészsírt is. (jobb lesz a kihűlés utáni dermedése). Helyezzük a serpenyőt a tűzre, de ha felbugyog vegyük le a tűzről és 20 percig hagyunk pihenni, majd ez még kétszer ismételjük meg.
Ha sütőben sült libamájat készítenénk, néhány percre előtte helyezzük forró vízbe, majd kivéve szeleteljük fel a mehet 5 percre a 180-200 Celsius fokos sütőbe.
