Back to top

Konyhai bakik a tudósok szemével

Egy sor konyhai bakira hívják fel a figyelmet a precíz német higiéniai szakemberek és tudósok, amit főzősműsorok elemzése alapján tárnak elénk.

Ma már senkit sem kell emlékeztetni arra, hogy rendszeresen mosson kezet, és lehetőleg ne érintse meg a szemét és a száját. A járvány nagyon érzékennyé tett minket erre. A higiéniáról azonban sokkal szélesebb körben kell gondolkodni, például a konyhában. Német tudósok elemezték, milyen hibákat követünk el ott a leggyakrabban.

A Német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) kutatói a főzős televíziós programokat elemezték a higiéniai hibák szempontjából. Mint arról Dr. Gaby-Fleur Böl beszámolt, az

ismert és kedvelt szakácsok átlagosan 50 másodpercenként követtek el apró hibákat, és átlagosan 2,5 percenként súlyos gondatlanságot.
Mi hívta fel magára a kutatók figyelmét? Szerintük a legsúlyosabb mulasztások a következőek voltak: nem mostak kezet az étel elkészítése előtt, piszkos kezüket a törlőruhába törülték, ahelyett, hogy szappanos vízzel lemosták volna. Továbbá nem mostak kezet tüsszentés, vagy orrtörlés után, valamint ugyanazt a deszkát használták a különféle élelmiszerek vágásához és a sótartóba kézzel nyúltak bele.
A kutatók ráadásul azt is ellenőrizték, hogy a tévés szakácsok viselkedése hogyan befolyásolja a közönséget. Önkénteseket kértek fel, arra, hogy nézzenek meg egy műsort, és készítsék el az ott látott ételt. Mint kiderült, a kísérlet résztvevői megismételték a sztárszakácsok viselkedését és ugyanazokat a hibákat követték el.
Ezért a kísérlet alapján a precíz német tudósok egy sor tippet készítettek a konyhában a higiénia fenntartására:

Elsősorban azt tanácsolják, hogy az étel elkészítése előtt mindenki mosson kezet szappannal, és a nyersanyag minden felületét is alaposan le kell mosni. 

A szennyezett felületeket a főzés szakaszai között is le kell tisztítani. Ha nyers termékekkel dolgozunk, különösen hússal, akkor a vágódeszkát és egyéb eszközöket ki kell cserélni, vagy legalább forró vízzel le kell mosni.

A hűtést igénylő termékeket megfelelően kell tárolni és a biztonságos hőmérsékletükön tartani. A húst és a halat a hűtőszekrény leghidegebb pontján kell tartani.

Az összes zöldséget és gyógynövényt fogyasztás előtt alaposan meg kell mosni, és az ehetetlen részeket el kell távolítani.

A melegen fogyasztandó ételeket 65 ° C feletti hőmérsékleten kell tárolni, vagy 7 ° C alatti hőmérsékletre kell hűteni.

A piszkos kendők és szivacsok biológiai bombák. Legalább hetente egyszer ki kell cserélni őket. A mosásra alkalmasakat pedig minimum 60 Celsius-fokos hőmérsékleten ki kell mosni.

Használat előtt a nyers tojásokat le kell forrázni, a héjakat a szemetesbe kell dobni, és a kezeket alaposan meg kell mosni. Ez megakadályozza a Salmonella terjedését, amely potenciálisan megtalálható a tojásokon.

A baromfihúst nem szabad a csap alatt mosni, mivel elősegíti a Campylobacter jejuni mikroba terjedését például a mosogató szivacsra, a konyhai eszközökre, majd bekerülhet az emberi emésztőrendszerbe.

A konyhában lévő felületeket minden használat után antibakteriális folyadékkal le kell törölni, különösen nyers hús előkészítése során. Ez csökkenti a mikrobiális szennyeződés kockázatát.

A helytelen higiénia az ételek elkészítésekor kellemetlen betegségeket okozhat, de a fentebb vázolt elvek gyakorlati megvalósítása segít elkerülni ezt, vagy legalábbis minimalizálni a kockázatot, figyelmeztetnek a német tudósok.

Forrás: 
magyarmezogazdasag.hu/haps.pl

Népszerű agrárszaklapok

Ezeket olvasta már?

Fóliasátortól a magaságyásig

„Változnak az idők: míg néhány évtizede sokan még fóliában termeltek zöldséget, amihez nyilván nagyobb földterületre volt szükség, addig manapság a magaságyás dívik, és akinek van legalább 2 négyzetméternyi földje, az már bizony termel.”

Antibakteriális kötszer gyümölcs­héjból

A durian héjából kivont magas minőségű cellulóz és glicerin kombinálásával fejlesztettek ki kutatók szilikonhoz hasonló lágy gélt a szingapúri Nanyang Egyetemen. A gél különféle alakú és méretű kötszerekké vágható fel, és mivel élesztőből előállított, természetes fenolokként ismert szerves molekulákat adnak hozzá, antibakteriális hatású.

Hogyan segíti a kerti munkákat a Hold

A Hold hatással van életünkre, ez vitathatatlan, elég csak a tömegvonzására gondolni, ami az ár-apály jelenséget okozza. Ha óceánok víztömegét képes a Hold megmozhatni, esélyes, hogy másra is hatással van, például a növények életére. Sokan vannak, akik a Hold fáziasit figyelembe véve tervezik és időzítik a kerti munkákat

Miért hozzuk be, ha van helyi?

Az édesburgonya 2018-ban a nyolcadik helyen állt a világ legnagyobb mennyiségben termesztett zöldségnövényeinek rangsorában. Hollandiában meglehetősen újnak számít a kultúrnövények között, az elmúlt néhány évben azonban bebizonyosodott, hogy trópusi származása ellenére sikeresen termeszthető.

Karádi finomságok

Tíz éve fordított hátat Czah Éva és Odri Károly a nagyvárosi létnek, hogy a természet közelében – vagy inkább annak a közepén – újkori Robinsonokként éljenek. Gyökeret vertek Karádon úgy, hogy korábban még a közelében sem jártak Somogynak.

Áznak-fáznak a spárgaszedők, félig üres kamionokat indítanak az exportőrök

Lehangoló helyzetről számolt be a spárgapiac egyik meghatározó, a termesztésre és az exportra egyaránt jó rálátással bíró hazai szereplője. Az árak elvileg jók, és a szedők is megérkezhettek, de érdemi mennyiségű szedhető spárga híján eddig leginkább csak fáztak és megáztak a földön. Ha pedig jobbra fordul az idő, egyszerre „robban majd be” a spárga Európa összes termesztőkörzetében.

Közösségre épített kertészet

A ráckevei Ízes Udvar kertészet külföldi példák alapján alakította ki értékesítési rendszerét. A viszonylag kis terület ellenére hatékony a termelés, ami a szigorúan megtervezett vetésforgónak is köszönhető.

Egyszerű és finom mézes keverékek

Az egyszerű receptek akkor jönnek jól, ha vendégünk érkezik és gyorsan elkészíthető finomsággal szeretnénk a kedvébe járni. A méz jótékony hatásával számos cikkben foglalkoztunk már, most folytatjuk az egyszerű recepteket, melyekben a méz jótékony hatása egyesül a további hozzávalókéval.

Vasútra fel!

Vasúton indította el első kísérleti citrusszállítmányát a SanLucar a spanyolországi Valenciából Kölnbe. A kereskedőház a szén-dioxid-kibocsátás csökkentése érdekében fokozatosan növelni tervezi a vasúti szállítást a közútival szemben. Az 1993-ban alapított SanLucar naponta 610 tonna zöldséget és gyümölcsöt indít útjára 35 országból.

A vegák tovább élnek?

A húsmentes étrend lehetséges előnyei - vagy hátrányai - már évtizedek óta vitatott téma. Ez a vita az elmúlt években is folytatódott; egyes tanulmányok szerint a vegetáriánus étrend csökkentheti bizonyos megbetegedések kialakulásának veszélyét, mások azonban nem találtak bizonyítékot erre az összefüggésre.