Back to top

Versenyben a közétkeztetés legjobb szakácsai

Lezárult a Közétkeztetési Szakácsverseny középdöntője, ahonnét 12 csapat jutott a 2022 tavaszán megrendezésre kerülő döntőbe. A szakmai megmérettetés célja,többek között a hagyományos ízek, ételek modernizálása, az étkezési kultúra fejlesztése, valamint az évszakokhoz és szokásokhoz kötődő ételek megismertetése.

A versenyt, amely megmozgatja a közétkeztetésben dolgozó szakácsok fantáziáját két évente rendezi meg a Közétkeztetési és Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (KÖZSZÖV), a Nemzeti

Tuzson Bence
Tuzson Bence
Fotó: Nébih sajtó
Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH), és a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség (MNGSZ)

- Tíz évvel ezelőtt 28 milliárd forintot költött az állam a közétkeztetésre, ma ez az összeg 87,5 milliárd forint.

Nagyon sok gyerek, az óvodások és az iskolások ingyen juthatnak a közétkeztetéshez, mutatott rá Tuzson Bence, a Miniszterelnöki Hivatal államtitkára az elődöntőt lezáró sajtótájékoztatón. Hozzátette: a közétkeztetés nem tömegétkeztetés, hanem azt jelenti, hogy minőségi ételeket megfizethető áron kell juttatni az embereknek.

Mi magyarok természetesnek vesszük a közétkeztetést, amelyben 1,5- 2 millió ember vesz részt, természetesnek vesszük, hogy a gyerekeink meleg ételt kapnak az iskolában. Ez nem mindenhol van így,  a világon, és Európában is ritkaság számba megy az ilyen kiterjed közétkeztetés, amivel még olyan nagy országok, mint Németország vagy Nagy-Britannia sem rendelkeznek.

De ez nem jelenti azt, hogy nekünk nincs több tennivalónk ezen a téren. Feladatunk többek között a színvonal emelése, és annak megteremtése, hogy minél több magyar alapanyag kerüljön a konyhákra, ebben erősíteni kell a magyar gazdákat is, hogy képesek legyenek folyamatosan egységesen

Oravecz Márton
Oravecz Márton
Fotó: Nébih sajtó
színvonalon termelni és szállítani a termékeket.

Fontos, hogy olyan eseményeket tudjunk szervezni, mint például ez a szakácsverseny is, ami ezt a minőséget képes javítani. Hiszen az a cél, hogy a gyerekek egészséges és finom ételekhez jussanak, hogy egészséges felnőtt váljon belőlük.

- A termőföldtől az asztalig végig kísérjük a termékek útját, ezért a legnagyobb rálátásunk van arra, hogy a magyar termékek milyen jó minőségűek és biztonságosak, mutatott rá Oravecz Márton, a Nébih elnöke. De fontos a szezonalitás is, a fogyasztókat elkényelmesítette a nemzetközi áruk dömpingje, minden pillanatban minden terméket szeretnénk megvásárolni és ezáltal a helyi termékekre kevesebb figyelem jut. A szakácsverseny erre rávilágít és ebben sokat tud segíteni. Az alapanyag viszont csak egy kiindulási pont, a hozzá adott szaktudás teszi azt teljessé.

Mivel 1 millió gyermeket látnak el naponta meleg étellel a közétkeztetésben, nem szabad kihagyni a jövő generációjának nevelését az étkezési kultúra tekintetében.

Krivács András, a MNGSZ elnöke szerint a szakácsverseny nem pusztán a versengésről szól, hanem elsősorban szakmai diskurzus, aminek az eredménye sokkal jobbá teszi majd a hétköznapjainkat. A jó ötletek, amit a szakácsok letettek a verseny során az asztalra, később kiváló gyakorlattá tudnak válni.  Hiszen a Bocuse d'Or versenyek technológiái is beszivárognak nem csak az éttermekbe, de a közétkeztetésbe is. Ma már olyan technológiai rendszerekkel dolgozhatnak a közétkeztetésben is, amelyekkel a régi jó receptúrák teljesen más köntösbe kerülhetnek a gyerekek asztalára. Ha a gyerekek nem találkozhatnak ezekkel a modern technológiákkal és textúrákkal, akkor nem beszélhetünk a gasztronómiai kultúra fejlődéséről.

Fotó: Nébih sajtó

Ez a verseny a közétkeztetés ünnepe, a versenyzők rengeteg inspirációhoz és új tudáshoz jutnak a verseny ideje alatt, és visszatérve jó hangulatba főznek, és akik jó hangulatba főznek, azok finomakat is főznek, fejtette ki véleményét. Zoltai Anna, a KÖZSZÖV elnöke. Megjegyezte, hogy a közétkeztetés, annak ellenére, hogy nehéz helyzetben van, az ellátás biztonságát mindig garantálja, még senki nem maradt ebéd nélkül.

Viszont a finanszírozási rendszer reformra szorul, és át kell gondolni annak érdekében, hogy továbbra is biztonságos maradjon.

A szakácsversenyen induló három fős csapatokat neves séfek, gasztronómiai szervezetek mentorálják a megmérettetés alatt, hogy minél színvonalasabb ételeket tegyenek a zsűri asztalára, és majd reményeink szerint a mi és gyerekeink asztalára is.

Az idei verseny témája a farsangi ételek a hagyomány és a megújulás jegyében. A feladat pedig valamely tájegység hagyományos farsangi ételsorának elkészítése volt, felnőtteknek szánt komplett három fogásos ebéd megtervezése, tálalása a modern gasztronómia jegyében,

és mindezt adagonként 650 Ft-ból kellett kihozniuk a versenyzőknek.
Sorsolás a döntőre
Sorsolás a döntőre
Fotó: Nébih sajtó

Hogy még bonyolultabb legyen a dolog, előírtak kötelező elemet, ez volt a fánk és kötelező alapanyagot, ez pedig a sütőtök. Több dolog pedig tiltólistára került, így az édesítőszer, az ízfokozó és az élelmiszer-színezék. Mindezeket figyelembe véve, biztos szakmai tudást és nagy kreativitást igényelt a menü összeállítása.

A döntőbe jutott csapatok menüsorát nézve, ebben nem volt hiány. Az első fogás között szerepelt például hideg pisztrángtekercs kerti levelekkel, tormás zöldborsópürével, vagy pikáns céklaleves kecskesajtos csörögével, és igen izgalmasan hangzik például a lazac tortácska, avokádó panna cotta, majonézes zellersaláta, fehérborsos citrommártás összeállítás is. A főételek sorában található például kacsamájjal töltött csirkecomb pirított gombákkal, vaníliás borsópürével, baconos kölesfelfújttal, vagy ropogós kacsamell sütőtök textúrákkal és narancsos pecsenyével, sütőtökös- mákos nudlival, ropogós hajdinával. Szinte mindegyik desszertet bevállalnánk, a képviselőfánkot málnahabbal, fehércsokis mousse-szal, csokihalmokkal, és a tökmagos tortát sütőtök panna cottával, kapros tejfölkrémmel, citromzselével, de nem állnak ellent az illatos tökhabnak sem, amit máklinzer forgáccsal és erdei bogyós lekvárral tálaltak.

- Mindnyájan a közétkeztetésből jövünk, innét hozzuk a gasztronómiához fűződő viszonyunkat, és ha az nem fejlődik, akkor azt egy egész ország gasztronómiai kultúrája sínyli meg.

Nagyon nagy szerepe van ebben azoknak a séfeknek is akik például a Bocuse d'Or versenyek résztvevői, vagy a szakma csúcsán vannak, hiszen az az innováció, ami ott megjelenik, idővel utat mutat a közétkeztetésben dolgozó kollégáknak is, az ő fejlődésüket is szolgálja, vélekedett Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnöke.

Fotó: Nébih sajtó

 

Forrás: 
magyarmezogazdasag.hu

Népszerű agrárszaklapok

Ezeket olvasta már?

Juh- és bárányhús promóciós nap

A juh- és bárányhús, illetve a kecsketej és -sajt kétségkívül finom, ám drága prémiumtermék. Ennek ellenére, ha minden magyar évente két alkalommal enne juhhúst, nem kellene a termelőknek exportálni, mind elfogyna itthon. A Juh és Kecske Ágazati Szakmaközi Szervezet nem csak a kiskérődző ágazat érdekképviseletét látja el, hanem népszerűsíti is a termékeit, hogy növelje a hazai fogyasztást.

Áremelkedéstől az innovációig – Agrárakadémia az élelmiszergazdaságról

Az élelmiszergazdaság kihívásairól volt szó a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem és a Magyar Mezőgazdaság kiadó Agrárakadémia sorozatának harmadik állomásán. Itt az előadók az ágazat előtt álló kihívásokról és a bennük rejlő lehetőségekről beszéltek.

Nem „szennyezettek” a hazai, illetve az európai zöldségek és gyümölcsök

A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara és a FruitVeB Magyar Zöldség-Gyümölcs Szakmaközi Szervezet megdöbbenéssel olvasta azokat a több magyar sajtómédiumban megjelent cikkeket, melyek szerint az európai, illetve a magyar gyümölcsök káros növényvédő szerekkel, vegyszerekkel szennyezettek. Ezzel szemben a valóság, hogy az EU növényvédelmi előírásai a legszigorúbbak, a fogyasztóknak nincs okuk félelemre.

D-vitamin paradicsomból?

Génszerkesztés segítségével a kutatóknak sikerült kikapcsolniuk egy bizonyos molekulát a paradicsom növény genomjában, ezzel pedig elérték, több D3 provitamint termelt mind a levelében, mind a termésében. Az elővitamin UVB sugárzás hatására pedig D3 vitaminná alakult.

Kisüstiben oldott hatóanyagok

A gyógynövények és az alkohol kapcsolata nem új keletű. Patkós József kisüsti pálinkából készült gyógynövényes likőrjei azonban eltérnek a kereskedelmi forgalomban kapható hasonló termékektől, mivel többségük nem gyógynövény-keveréket, hanem csak egy-egy fajt tartalmaz.

Újraéled a legendás séf, Anthony Bourdain étterme

A New York-i Brasserie Les Halles étterem, ahol Anthony Bourdain séfként dolgozott, évek óta zárva van. De hamarosan újra vendégeket fogadhat egy rajongója jóvoltából.

Csongrád-Csanád megye eddig fertőzésmentes területén jelent meg a madárinfluenza

A Nébih laboratóriuma magas patogenitású madárinfluenza vírus jelenlétét igazolta Csongrád-Csanád megye újabb területén. A székkutasi, fertőzött hízólúdállomány felszámolása már a gyanú alapján megtörtént, a térségben életbe léptek a járványvédelmi és állatmozgatási korlátozások. Eközben Békés megyében az összes védőkörzetet feloldotta a Nébih.

A pánikvásárlás miatt fogyott el az üzletekből a cukor

Elfogyott a kilós kiszerelésű kristálycukor a szerbiai üzletekben, ám a hiány a szakértők és a politikusok szerint nem azért van, mert az országnak nincs elég tartaléka, hanem mert az emberek pánikvásárlásba kezdtek.

Megváltozik a kávé termékmeghatározása Szerbiában

Júniustól kizárólag azt a terméket lehet kávénak nevezni Szerbiában, amely kizárólag kávészemekből készült, és nem tartalmaz semmilyen más anyagot.

Az EU keleti tagállamait sújtja leginkább az élelmiszerek drágulása

Az Európai Unió keleti tagállamait sújtja leginkább az élelmiszerek drágulása - mutatta ki a német szövetségi statisztikai hivatal (Destatis) egy ismertetett elemzésében.