0,00 HUF

Nincsenek termékek a kosárban.

2024. március 29.

Szűretlen pezsgő, avagy a pet-nat felemelkedése

Létezik egy, a borász berkekben egyre divatosabb, de széles körben még kevésbé ismert tradicionális eljárással készült pezsgő, név szerint a petillant naturel, azaz a pet-nat, a szűretlen, kénmentes, természetes, buborékos nedű. Népszerűségét többek közt az is garantálja, hogy mind a készítő mind a fogyasztó számára izgalmas játéknak bizonyul.

Hirtelen jött népszerűsége a természetes borok térhódításában keresendő. A pet-nat az úgynevezett méthode ancestral, vagyis ősi, eljárással készül – úgy is mondhatnánk, a champagne őse -, ami azt jelenti, hogy a bort még az erjedés vége előtt palackozzák, így a folyadékban maradt cukor az üvegben alakul át alkohollá és szén-dioxiddá. A lezárás után már nem nyúlnak hozzá többet, a borra bízzák, miként fejlődik.

A pet-nat-ban jellemzően benne hagyják a seprőt, így opálos látványt, valamint izgalmas, a megszokottól eltérő aromavilágot felszínre hozva.

Míg a champagne típusú pezsgőket degorzsálják, azaz megszabadítják a másoderjedés során létrejövő üledékanyagoktól, addig a pet-nat-ok teljesen szűretlen formában kerülnek a fogyasztók asztalára. Ez az eljárás bár igen egyszerű, ugyanakkor nagyon kockázatos is, hiszen nincs lehetőség belenyúlni a folyamatba.

A pet-natot már a 17. században is készítették, így újdonságnak nem nevezhető, de a natúr borok divatba jöttével megint felfedezték a borászok, illetve pezsgőházak.

Az eljárás ősisége a pezsgő feltalálásának idejére nyúlik vissza, hiszen a pezsgőkaland azzal a – nem éppen kellemes – élménnyel indult, hogy az alkoholos erjedés nem ment mindig teljesen végbe a palackozás előtt. A hidegben leállt, és ahogy kitavaszodott, az élesztők is újra magukhoz tértek. Az erjedés újraindulásával keletkezett széndioxid pedig – mivel az üveggyártás akkoriban még nem készült fel ekkora nyomásra – sokszor felrobbantotta a palackokat, jelentős kárt okozva ezzel a termelőknek. Mivel azonban rájöttek, hogy a buborékos „elrontott” bor egy újfajta minőséget képvisel, a pezsgőkészítés során ezt azt eljárást tökéletesítették.

A pet-nat ugyanúgy pezsgős palackba kerül forgalomba, hiszen a nyomást bírnia kell, de dugó helyett koronazárat alkalmaznak.

Forrás: magyarmezogazdasag.hu