Back to top

Lehet finom, ami egészséges

Vincze Sára mottóját adtuk cikkünk címének. A Zalaapátiban lakó hölgy gyümölcsöt és zöldséget dolgoz fel, a lehető legváltozatosabb módokon. A szörpök, lekvárok és savanyúságok készítésén kívül az alapanyagok termelésében is nagy szerepet vállal.

– Mindig is érdekelt a vendéglátás, ezért érettségi után ebben az irányban tanultam tovább – fogalmazott. – A Pécsi Tudományegyetem turizmus-vendéglátás felsőoktatási szakképzésén végeztem, ahol kommunikációs, marketing, pénzügyi, értékesítési, ételkészítési, vállalati gazdaságtani és vezetésszervezési ismereteket szereztem. Ugyanakkor érdekelt a dentálhigiénia is, ezért azzal kapcsolatban is végeztem tanulmányokat, jelenleg is ezen a területen dolgozom.

Már a nagyszüleim is őstermelők voltak, így gyermekkorom óta részt veszek a gyümölcs- és zöldségtermesztésben és -feldolgozásban.

Vincze Sára: mint a fiatalok általában, szívesen elkalandozom az új ízek irányába
Vincze Sára: mint a fiatalok általában, szívesen elkalandozom az új ízek irányába
Fotó: Bella Huba
Régóta készítek házi befőttet, de persze eredetileg csak a családnak, aztán a barátainknak is elkezdtem kínálni őket. Az ő bíztatásukra kezdtem el foglalkozni az üzleti oldalával. Szeretném, ha más családok is az én termékeimet tehetnék az asztalukra. Számomra az egészség a legfontosabb, és úgy gondolom, hogy vitaminban gazdag, színezékmentes élelmiszereink hozzá tudnak járulni az egészség megőrzéséhez. Mottóm, vagyis a Gyümölcsbutik mottója is erre utal: „Lehet finom, ami egészséges!”

Vincze Sárának fontos, hogy teljesen természetesek legyenek a termékei.

– ­A Gyümölcsbutik olyan kisvállalkozás, ahol saját gyümölcsöket és zöldségeket dolgozok fel, minél változatosabban. Arra törekszem, hogy tartósítószer használata nélkül állítsak elő minél természetesebb és ízletesebb élelmiszert. Elsősorban szörpöket és lekvárokat készítek, de savanyúságokat és különlegességeket is. Folyamatosan bővítem a választékot, a lehetőségeimnek megfelelően próbálok igazodni a vevők igényeihez.

Mivel a családban mindig is készítettünk szörpöt, lekvárt, kompótot, savanyúságot, én is kipróbáltam, aztán szívesen folytattam a hagyományt. Mint a fiatalok általában, szívesen elkalandozom az új ízek irányába.

Én fejlesztettem ki többek közt az Édes fűszeres füge, a Zöldparadicsom-lekvár, a Fűszeres szőlőszörp és a Karácsonyi fügelevélszörp receptjét. Az ilyesmit kalandnak tekintem az ízek világában. A kidolgozásuk épp olyan örömet okozott, mint az értük kapott elismerés. Vegyszermentesen, tartósítószermentesen, hőkezeléssel készítem a termékeimet, a természetes íz megőrzése érdekében minél kevesebb cukor hozzáadásával.

Többen kérdezték, hogy cukorbetegeknek is készítek-e termékeket, ezért kezdtem el natúr – cukor hozzáadása nélküli –, illetve eritrittel édesített termékeket gyártani. Arra törekszem, hogy az alapanyagok minél nagyobb része saját termesztésű legyen. A vállalkozás keretében eladott termékek alapanyagául szolgáló gyümölcsöket és zöldségeket Zalaapátiban, közel 1 hektáros területen termeljük, és ott is dolgozzuk fel őket.

Korábban a szüleimnek volt gyümölcsöse, de a vásárlói igények miatt saját területet vásároltam. Oda gyümölcsfákat telepítettem.

Most körülbelül nyolcvanféle gyümölcsfajtát termesztek: alma, körte, barack, szilva, cseresznye, meggy, füge, dió, gesztenye, ribizli, jósta, málna, szőlő. Ennek ellenére folyamatosan telepítek újakat, és további terület vásárlását tervezem.

Szörpválaszték a Gyümölcsbutikban
Szörpválaszték a Gyümölcsbutikban

A termelés és a feldolgozás meglehetősen sok elfoglaltsággal jár és nagy odafigyelést követel.

– ­Más lepihen, amikor hazamegy a munkából. Én akkor kezdem el a kerti munkát és a befőzést. Sok mindent régi recept alapján csinálok, de sok új ízt magam kísérletezek ki. A tavasz és az ősz húzós szokott lenni, olyankor van a legtöbb munka. A többi időszakban az eladás a fő tevékenység. Az általam előállított termékekben a saját ízlésemet adom tovább, vagyis mindent újra és újra megkóstolok, és megkóstoltatom a körülöttem lévőkkel is. A termékeim attól is egyediek – és, mondhatnám, megismételhetetlenek –, mert a mindenkori lelkiállapotom is bennük van.

Van olyan időszak, amikor már nem akarok se gyümölcsöt, se terméket látni. Akkor elmegyek egyet bulizni és kikapcsolódni, de utána mégiscsak folytatom.

Őstermelő vagyok, ez a legalkalmasabb, ahogy ezt a tevékenységet hivatalosan végezhetem. Őstermelőként egyéb lehetőségeket is szeretnék kihasználni, amik ebből a státuszból adódnak. Például jól jönnének a pályázati lehetőségek.

Vincze Sára örül neki, hogy sokan keresik a termékeit. Azt mondja, a természetesség, a különlegesség és az íz ennek a záloga.

– ­Eddig helyi termelői piacokon, az interneten és ismerőseim körében értékesítettem a termékeimet. Az igényes vásárlók áruház helyett termelői piacon vásárolnak, ahol megismerkedhetnek az eladóval és a készítővel. A személyes kapcsolat létrejötte után már keresik a termékeimet, és jelezni tudják esetleges javaslataikat, igényeiket. Sokan gyerekkoruk ízeit fedezik fel szörpjeimben és a lekvárjaimban. Manapság tömegcikkek helyett egyre inkább zamatos, egyedi hűzi ízeket keresnek az emberek.

A tartósítószerekkel és mesterséges színezékekkel szemben előnyben részesítik a természetes alapanyagokat és eljárásokat. Az én termékeim megfelelnek ezeknek a kívánalmaknak.

Savanyúságot is készít fügéből
Savanyúságot is készít fügéből
Legnépszerűbb különleges termékeim egyébként a fügéből készített szörpök, lekvárok és más ínyencségek: a fügelevélszörp, a karácsonyi fügés szörp, a körtés fügelekvár, az édes fűszeres füge és a fügesavanyúság.

A többféle alapanyagból készített szörpöket is keresik, például a Bomekác-szörpöt (bodza-menta-akác) és a Menbér-szörpöt (menta-gyömbér).

Tisztában vagyok vele, hogy mindig lesz olyan, aki tömegcikkeket vásárol, de én azokat a vásárlókat szeretném ellátni, akik az ízletesebb, természetes egészséges minőségi élelmiszereket keresik.

A Gyümölcsbutik fejlesztésében nincs, nem lehet megállás, mondta el Vincze Sára.

– ­Az új telepítés eredményeképpen a jelenlegi alapanyag-mennyiség kétszerese várható. A megnövekedett alapanyag-mennyiség nagyobb feldolgozó- és tárolókapacitást igényel, és ehhez szeretnék egy gazdasági épületet.

Olyan épületet szeretnék, ahol a célra kialakított helyiségekben tudom minél hatékonyabban előállítani termékeimet, és ahol tárolni is tudom őket.

A fejlődés érdekében a tudásomat is fejleszteni szeretném: szívesen ismerkedem meg új technológiákkal, és képzéseken is szeretnék részt venni.

Forrás: 
Magyar Mezőgazdaság
Ezt a cikkünket és a témában további cikkeket a Magyar Mezőgazdaság 2022/1 számában olvashat.

Népszerű agrárszaklapok

Ezeket olvasta már?

Esnek a globális élelmiszerárak

Az ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) honlapjára pénteken felkerült adatok szerint januárban az átfogó árindex 131,2 pont lett, ami 1,1 pont (0,8 százalék) csökkenés decemberhez képest. Ez volt a 10. egymást követő havi csökkenés.

Német–francia együttműködés

Az Élysée-szerződés aláírásának 60. évfordulója alkalmából megtartott francia–német miniszteri tanácskozáson Cem Özdemir német mezőgazdasági miniszter és francia kollégája, Marc Fesneau szoros együttműködésről állapodtak meg a kulcsfontosságú európai agrárpolitikai projektek során.

Zabital tejkosztümben

„shhh…This Is Not M*lk” felirattal forgalmaz és reklámoz egy 3,5 százalékos zsírtartalmú zabitalt a Danone. Látszólag nem is sért ezzel jogszabályt, hiszen az elnevezésben és a reklám­szlogenben nem szerepel a tej szó. Ennek ellenére mégis megkérdőjelezhetőnek tűnik a szlogen, mert egy szót látványosan kiemelnek benne – azt, hogy MILK.

A türelem orchideát terem

Csak nagyon kevesen vállalkoznak orchidea termesztésére üzemi körülmények között, mégis a tordasi Botta Kertészet egy különleges szépségnek, a cymbídium orchidea (csónakorchidea) termesztésére szakosodott. A családi kertészet az orchideát vágottvirágként és cserepes dísznövényként is értékesíti, évről évre igyekeznek gazdag szín- és fajtaválasztékkal kielégíteni a piaci igényeket.

Hosszú életet biztosíthat az északiak táplálkozási modellje

Ha valaki megkérdezné, hogy melyik a legegészségesebb régió a Földön, mit választanánk? Japánt, ahol Okinawa kék zónája található, és ahol az emberek rendszeresen 100 év felett is jó egészségben élnek? A Földközi-tenger vidékét? Bár a világ számos helyét meg lehetne említeni, az észak-európai régiót gyakran figyelmen kívül hagyják. Pedig nem kellene...

A neandervölgyiek hatalmas elefántokra vadásztak

Egy új tanulmány szerint a neandervölgyiek nagyobb csoportokban élhettek, mint eddig hittük, és hatalmas elefántokra vadásztak, amelyek akár háromszor nagyobbak voltak a ma ismert fajoknál.

Az újrahasznosított műanyag művészete

Szobrot állítottak az újrahasznosított műanyagnak. A szobor mi másból is készülhetett volna, mint újrahasznosított műanyagból. A különleges művészeti alkotással a Desch cég a műanyag újszerű értelmezésére szeretné felhívni a figyelmet.

QR-kód a tejesdobozon

Ma már egy egyszerű QR-kód csomagolásra nyomtatásával meg lehet osztani a fogyasztókkal az általuk megvásárolt tejet előállító tehenek egészségére és tartási körülményeire vonatkozó információkat. Azt is lehetővé teszi, hogy tisztában legyenek a tej által az állattartó gazdaságtól az áruházi polcig megtett úttal, vagy hogy elérjék a tehenek jólétére vonatkozó adatokat.

5 tipp a szalmonella elleni védekezéshez baromfiban

Kezeljük prioritásként az Enteritidis, a Typhimurium és az Infantis szalmonellatörzsek megállítását! Az integrátorok és a termelők az emberi egészségre leginkább káros törzsek megcélzásával és kiiktatásával küzdhetnek leginkább az élelmiszer-eredetű szalmonellafertőzések ellen.

Tudatos Vásárlók Családi nap – bemutatkoznak a közösségi gazdaságok

Hazánkban is egyre népszerűbbek a közösségi gazdaságok, személyes együttműködés termelő és fogyasztó között, amelyben a gazdálkodással járó kockázatokat, a gazdálkodás gyümölcseit egy hosszú távú megállapodásban szabályozott módon közösen osztják meg. A gazda vállalja, hogy egész évben a közösség tagjainak termel, míg a vásárlók vállalják, hogy átalánydíjért cserébe átveszik a terményeket.