Back to top

Szokatlan alapanyagok

Bár a bor sokak szerint csak szőlőből készülhet, érdemes megkóstolni rendhagyóbb italokat is. Székely András készített már bort ananászból, cukkiniből, rebarbarából, fenyőhajtásból és a ganoderma gombával való ízesítés sem idegen tőle egy különleges zamat létrehozása érdekében.

Két éve lett nyugdíjas Székely András. A megszokottól sokkal több szabadidejében egyebek között népdalkörbe jár, és nagymamájára emlékére tartja a kapcsolatot az örmény közösséggel is; ami révén azonban mi megismertük, az a gyümölcsborász hobbija, amivel ugyancsak friss nyugdíjasként bekapcsolódott a kertbarát mozgalomba

Mára több mint harmincféle bor forrta ki magát Székely András pincéjében
Mára több mint harmincféle bor forrta ki magát Székely András pincéjében

Valószínűleg a génjeiben lehet a gyümölcsbor szeretete. Nagyszülei mindkét ágon készítettek bort szilvából, almából, ribizliből, és főztek pálinkát kuktával körtéből, ringlóból.

A párlat a diólikőrhöz is kellett. Édesanyja elsősorban ürmöst és martinit készített.

 

Könyvet írt róla

Egy 16 éve vásárolt használt gyümölcspréssel kezdődött minden, mára több mint harmincféle bor forrta ki magát Székely András pincéjében. A közelmúltban a témában megjelent egy könyve, melynek mottója egyben az ars poeticája is: „Azoknak, akik szeretik a gyümölcsöt és szeretnék, ha egy szem sem menne veszendőbe”.

A kiadó és a szerző elképzelése is az volt, hogy olyan könyv szülessen, amelynek segítségével a kiskerttulajdonosok házilag tudnak bort készíteni – akár a kezdők is. A szigorúan vett szakmai rész pedig azoknak szól, akik szeretnék jobban megérteni a gyümölcsborászkodás alapfogalmait, az egyes technológiai lépéseket. A használatos eszközöket, sőt többször azok készítését ugyancsak bemutatja a szerző.

A hangsúly azonban az egyes borok és egyéb gyümölcsökből, zöldségekből készíthető szeszes italok elkészítésének részletes leírásán van.

Szerepelnek a könyvben gyümölcs- és zöldségborok, likőrök, gyümölcsbor-párlatok, gyümölcspezsgő, borecet és egyéb alkoholos gyümölcsitalok: a bóléktól kezdve a forralt borokon keresztül az ürmösig.

Székely András jókor volt jó helyen, amikor egy hagyományos borversenyre benevezte a meggy- és a cseresznyeborát. Igaz, hogy a bírálóktól nem kapott nagy elismerést az édes gyümölcsboraira, ám a visszakóstoláskor a résztvevőktől már igen. Akkor kérdezte meg tőle egy számára addig ismeretlen résztvevő, egy kiadó felelős szerkesztője, hogy akar-e könyvet írni. Egy évre rá már ki is nyomtatták. Mint mondja, nagyon szerencsés volt, hogy együtt dolgozhatott unokájával, Szirommal, aki a terményeket lefestette.

Különleges recept: fenyőhajtásbor

360 gramm zsenge lucfenyőhajtás szükséges hozzá, ami körülbelül egy reklámszatyornyi mennyiség. Csak a friss, világoszöld, puha hajtások alkalmasak erre a célra. Mosás nélkül kell akkora tiszta zománcos edénybe helyezni, amiben „kényelmesen” elfér. Hideg vízzel felengedve egy napig kell áztatni, majd felforralni, langyosra hűteni, végül leszűrni. Öt liter fenyőhajtáslében aztán 2 kilogramm cukrot feloldunk és belefacsarjuk két citrom levét. Ezután tápsóval és élesztőporral megindítható az erjedés. Első fejtés után még ízesíthető, és ha szükséges, cukorral vagy citromlével finomhangolható a cukor-sav arány.

Kicsiben is elkezdhető

Az alapanyag típusától, mennyiségétől, valamint a felhasználási céltól is függ, hogy az italok készítéséhez milyen felszereltség kell.

Az alma zúzása oldható meg a legegyszerűbben, akár húsdarálóval is, de például ribizli esetében is megfelel a szőlőzúzó. A lényeréshez gyümölcsprés kell, de kisebb mennyiségnél a nyomózsák is elég.

A tárolásra pedig üvegballon és rá dugó, kotyogó, továbbá egy hagyományos mérleg. Kicsit komolyabb esetben (a teljesség igénye nélkül) grammpontos mérleg, laboreszközök, borszűrő, borosüveg dugóval, dugózó, kapszulázó, bortároló, befőzőautomata (pasztörizáláshoz), le­párlóberendezés szükséges.

A gyümölcsborok készítése kicsiben is elkezdhető, kevés eszközzel
A gyümölcsborok készítése kicsiben is elkezdhető, kevés eszközzel

A borkészítés lépései megegyeznek a szőlőboréval, és kiemelten fontos, hogy ismerjük az alapanyagok sav- és cukortartalmát, melyeket be kell állítani a szőlőnél megszokott szintre. Ezeket ez értékeket ki is mérhetjük, de a könyv segít abban, hogy a megadja az alapanyagra jellemző átlagos értékeket. A lénye­rés­ben természetesen vannak különbségek a szőlőhöz képest, de később már nem.

A kedvenc gyümölcsborairól kérdezve Székely András diplomatikusan válaszol: egy szülő sem tesz különbséget a gyerekei között, így van ez a boraival kapcsolatban is. Mindegyiket szereti, csak meg kell találni az érettségében a legmegfelelőbb állapotot, akkor kell fogyasztani. Azt szereti, ha a borban felismerhető az alapanyag, vagy egy karakteres új ízt kapunk, például sütőtök esetén.

Először rebarbarából készített rendhagyó italt, azt követte a sütőtök és a paradicsom. A könyvben a cékla az utolsó, de annál sem állt meg,

csak a kéziratot kellett leadnia, azóta próbálkozott cukkinivel és fenyőhajtással is. Ahány alapanyag, annyiféle a kihozatal.

A gyümölcsborok kevésbé elterjedtek, mint a szőlőből készültek, hiszeszen az utóbbiaknak sok évezredes hagyománya van. Ráadásul a gyümölcsökben a sav-cukor arány sem megfelelő a borkészítéshez, több vagy kevesebb, de az ízek kárpótolják a készítőt ezért többletfigyelemért. Kicsit ezért is érzi feladatának Székely András, hogy a zöldség- és gyümölcsborokat népszerűsítse.

Ezek is nemesednek

Az utóérlelés során a gyümölcsborok is tisztulnak és fejlődnek, de sokkal rövidebb életűek. Néhány hónap érlelés és gondozás után egy-két éven belül el kell fogyasztani ezeket a nedűket. Azért van kivétel: a szilva- és a ringlóbor a harmadik évre már palackbukét is produkál, ami nagyon jól áll neki.

A tüske nélküli szeder bora pedig négy-öt év érlelés után tökéletes (addig csak jó), akkor jön elő belőle a tömény feketekávé íze.

A gyümölcsborokat is oxigéntől elzártan kell tárolni. A kis tételek miatt Székely András kotyogóval lezárt üvegballonban tartja őket vagy palackozza.

Nem próbált még különböző gyümölcsöket házasítani sem cefreként, sem kész borként, mivel az a célja, hogy ha lehet, visszaköszönjön az alapanyag íze a borban. Néhány zöldségbornál (pl. cukkini) azonban a szükséges savmennyiséget nem borkő- vagy citromsav formájában adja hozzá, hanem valamilyen citrusfélével.

A borokat nem szokta gyümölcságyon érlelni vagy gyógynövényekkel ízesíteni, viszont a párlatoknál és a likőröknél ez is jellemző eljárás.

Egy önmagában is jó gyümölcsborból készült párlat visszaadja a gyümölcs eredeti ízét, de kevés aszaltgyümölcs-ágy színével és ízével tovább fokozza az összhatást.

Nagyon érdekes eredményt ad a párlatban oldott gyógynövény. Gyermekláncfűvel, legutóbb pedig gano­derma gyógygom­ba­porral ízesített párlatot készített.

Az emberek először általában idegenkedve fogadják a nem szőlőből készült borokat, a kóstoltatás során azonban a fenntartásuk megszűnik. A szakember 14-15-féle, összetételében folyton változó borsort szokott bemutatni. Azt nem állítja, hogy mindenki minden tételt egyformán szeret, de olyan még nem volt, hogy a végén ne lelkesedjenek a résztvevők, ne legyen mindenkinek néhány kedvence. Nagyon jó visszajelzés számára a boldog kóstoló.

Forrás: 
Kertészet és Szőlészet
Ezt a cikkünket és a témában további cikkeket a Kertészet és Szőlészet 2022/1 számában olvashat.

Népszerű agrárszaklapok

Ezeket olvasta már?

Szamócaszezon: reményeket meghaladó eredmények

Egy sikeres termesztési idény most sokkal többet jelent annál, mint hogy biztosítja-e vagy sem az érintett kárpátaljai család megélhetését. Sokkal nagyobb a tét, mert jelentősen hozzájárul a szülőföldön maradáshoz, hiszen azt bizonyítja, hogy a háborús helyzettel járó bizonytalanság ellenére van jövő.

Az őszibarack nyári védelme

Meleg időjárásban a tafrinás levélfodrosodás már nem okoz gondot, a júniusban előforduló lehűlés esetén azonban felléphet a késői levél- és termésfertőzés. A tenyészidő előrehaladtával, melegebb időben nő a lisztharmat, hűvösebb időszakokban pedig a levéllyukacsosodás fertőzésének veszélye. A kártevők elleni védekezés a gyümölcsmolyok és a levéltetvek ellen irányul.

Mindenkit megvisel a hőség, kivéve a rovarkártevőket – növényvédelmi előrejelzés 27. hét

A tavasz óta tartó általános levéltetű-fertőzöttség minimálisra csökkent ugyan, de a többi kártevő rovar kiválóan megvan a kánikulában. A növénybetegségeknek ezzel szemben nem kedvez a mostani idő. Fontos aktualitás, hogy sürgősen védekezni kell az amerikai szőlőkabóca lárvái ellen.

Kiugró a kereslet az egészséges élelmiszerek iránt

Tendenciaszerűen alakulnak át a magyar fogyasztók virtuális bevásárlókosarai: az egészségtudatos életmódot követők, a tökéletes nyári alakra vágyó fogyasztók és az ételintoleranciával küzdők egyaránt fűtik a keresletet az adalékanyagoktól és kezelőszerektől mentes, gluténmentes és csökkentett szénhidráttartalmú termékek iránt.

Elindult a nyári szezonális élelmiszerlánc-ellenőrzés

A korábbi évekhez hasonlóan idén is megkezdődött a nyári szezonális élelmiszerlánc-ellenőrzés, melyre július 1. és augusztus 20. között kerül sor. Az ellenőrzéseket a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal és a kormányhivatalok szakemberei végzik. A nyári időjárási viszonyokra tekintettel valamennyi ellenőrzés alkalmával fokozott figyelmet fordítanak a hűtési lánc fenntartásának és dokumentálásának vizsgálatára.

Lehetőségek a paradicsomhajtatásban

Nagy sikerrel rendezte meg a FruitVeB Zöldség-Gyümölcs Szakmaközi Szervezet és Terméktanács az első Magyar Paradicsom Napját Mórahalmon. Több mint 200 érdeklődő kísérte figyelemmel a paradicsomhajtatókat érintő témákról szóló előadásokat, kereste fel a 33 kiállítót, és a rendezvény kiváló alkalom volt a szakmai kapcsolatok ápolására, a tapasztalatok megosztására, véleménycserére is.

Lőrinc már felejtős: elindult a dinnyeszezon

Dinnye szezonnyitó sajtótájékoztatót tartott Medgyesegyházán a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara, és a Magyar Dinnyetermelők Egyesülete. Az idei szezon bíztatónak ígérkezik, és mint kiderült, már a Lőrinc napot is elfelejthetjük, hiszen a klímaváltozás, és az újabb fajták hatására jóval tovább lesz jó minőségű hazai dinnye.

Újabb belgiumi csokoládégyárban észleltek szalmonellafertőzést okozó baktériumot

Egy újabb belga csokoládégyár üzemében azonosították azt a bélfertőzést okozó baktériumot, amely néhány hónappal korábban az olasz Ferrero csokoládégyár belgiumi telephelyén okozott szalmonellafertőzést, és ezzel több mint 300 megbetegedést Európa szerte - írta a The BrusselsTimes hírportál csütörtökön.

Indul a hazai dinnyeszezon a diszkontláncoknál

Megkezdődik a magyar dinnyék árusítása a Lidl és az Aldi üzleteiben - tájékoztatták a diszkontláncok az MTI-t. A Lidl Magyarország azt közölte, hogy raktárai szerdától kizárólag magyar beszállítóktól érkező magyar görögdinnyét vesznek át. Az Aldi Magyarország július 1-jétől csak magyar termelőktől érkező dinnyét vesz át biatorbágyi raktárában

A diófogyasztás elősegítheti a bélrendszer és a szív egészségét

A dió nem csak egy finom nassolnivaló, hanem a kutatók szerint a bélrendszerünknek kedvező baktériumoknak is jót tesz, hozzátéve, hogy ezek a "jó" baktériumok a szív egészséges működését is segítik.