Back to top

Kevesebb vadkár, több vadétel

A gyarapodó nagyvadállomány és az élőhely-átalakulás miatt mára vadgazdálkodás nélkül nem lenne fenntartható sem a természet, sem a mezőgazdaság. A vadászat tetemes erdő-, mezőgazdasági és természetvédelmi kártól mentesíti az érdekelteket. De mi történik a produktummal? A vad elejtését követően, hogyan kerül a boltokba a vadhús?

Ezekre is választ kaptunk a Fiwi-Hűt Kft. vadhúsfeldolgozó üzemébe látogatva.

Kevesebb vadkár, több vadétel | MMG

 

Fotó: Bokor Ádám
A tatai székhelyű vadhúsfeldolgozó üzem uniós forrásból jött létre német tulajdonosi háttérrel.  A 2013-ban átadott, 1650 m2 alapterületű, Magyarország jelenlegi legkorszerűbb és legnagyobb kapacitással rendelkező vadfeldolgozó üzeme berendezéseivel és felszereltségével a legszigorúbb szakmai és hatósági előírásoknak tesz eleget.

A külföldi tulajdon ellenére, teljes mértékben magyar vadból, magyar hentesekkel, minőségi magyar terméket hoznak létre. 

A cég harmadik alkalommal kapta meg az IFS Food tanúsítványt, 2020-tól High Level szinten, ami garantálja az élelmiszer-biztonságot, és ezt az elismerést a vadfeldolgozó üzemek között elsőként tudhatja magáénak Magyarországon.

A Fiwi-Hűt Kft. a vadásztársaságok és az állami erdőgazdaságok által termelt lőtt nagyvadat vásárolja és dolgozza fel, valamint értékesíti is.

Tenyésztett vad felvásárlásával nem foglalkoznak, mert az üzem nem rendelkezik kábítótérrel. A kezdetekben mindössze 200 tonnát vásároltak fel, ami 2019-re már 2400 tonnára nőtt, jelenleg pedig az ASP és a koronavírus miatt kb. 1600 tonnánál állnak. A felvásárolt mennyiséget zömében feldolgozzák, kisebb hányadát viszont szőrben-bőrben Nyugat-Európába exportálják továbbfeldolgozásra. Ez az igény elsősorban azokban az országokban keletkezik, ahol alacsony a lőtt vad mennyisége, ellenben nagy kapacitású, korszerű feldolgozó üzemekkel rendelkeznek – ellentétben hazánkkal, amely vadban gazdag, ám de vadfeldolgozó technológiában szegény ország.

Fotó: Bokor Ádám
– A meghatározó felvásárolt vad korábban a vaddisznó volt, de a sertéspestis miatt jelenleg a felvásárolt mennyiség több mint 50 százaléka szarvas. Az őz, súlyából adódóan, 10-13 százalékot tesz ki, a maradék pedig vaddisznó, aminek a felvásárlása negyven százalékot csökkent az ASP előtti időkhöz képest. Muflon minimális mennyiségben érkezik az üzembe – már csak az elejtésszámból adódóan is –, és a környező éttermeknek értékesítjük, dámot viszont egyáltalán nem veszünk, ugyanis a partnerségünkben lévő nyugat-európai országokban kertekben legelő háziállatnak, mintsem vadnak tekintik, így értékesítésük lényegében lehetetlen. Apróvaddal pedig azért nem foglalkozunk, mert az európai piac meglehetősen hektikus ebben a tekintetben. Időszakosak a megrendelések, ugyanakkor a feldolgozása körülményes és veszteséges, a felvásárolt érték és a kihozatal nem rentábilis – ismertette Pechtol Patrik, a Fiwi-Hűt Kft. ügyvezető igazgatója.

A felvásárolt vad magas pályás hűtőkamionokkal érkezik a telephelyre. Heti járattal dolgoznak, vagyis partnereik hűtőkamráit legalább hetente kiürítik.

Ezután az állatorvos megvizsgálja a beérkezett árut: vaddisznó esetében trichinella-vizsgálatot végez, a többi nagyvadnál állatorvosi szemlét. A kifogásolt testet elkobozza (ez vadásztársaságonként az összes felvásárolt mennyiség 1-2 százaléka), majd megsemmisítésre, a többi, egészséges test pedig a nyúzótérbe kerül. Őz, szarvas, muflon fej és láb nélkül érkezik, a vaddisznó fejjel és lábakkal, ezért itt komolyabb a veszteség. A biológiai hulladékot az állami fehérjefeldolgozó elszállítja és megsemmisíti.

Fotó: Bokor Ádám
– Ezután a vad a feldolgozótérben érkezik, ahol az üzem közel 30 hentese nagyobb darabokra vágja a testeket. Majd jön a csontozás, porciózás, végül pedig a rendelésnek megfelelően a csomagolás. A csomagolás típusa változhat: a fekete, úgynevezett skin tálcás termékeket előhűtötten tároljuk a kiskereskedelembe szállításig, a csak vákuumfóliás termékek pedig az előhűtés előtt a sokkoló fagyasztóba (-38 Celsius-fok) kerülnek – mondja az ügyvezető, aki hozzáteszi, hogy a skin tálcás csomagoláshoz tavaly szerezték be a szükséges gépet. A gép egy fóliatekercsből tálcát formáz, amibe a termék kerül. Ezt lefóliázzák, vákuumozzák, de a technológia sokkal nagyobb hatásfokkal szívja ki az oxigént, mint a sima vákuumfóliás csomagolásoknál, így a fólia, akár egy második bőr (skin), rásimul a termékre, szépen kiemelve a hús formáját. Ez a csomagolási módszer nemcsak jobb eltarthatóságot biztosít, de esztétikusabb is.

Keretes

Vadkonyha

A Fiwi-Hűt Kft. 2019-ben kezdett el a kiskereskedelmi láncok felé nyitni egy új hazai márka, a Vadkonyha létrehozásával. Ez egyfajta szolgáltatás, mintsem termék, mert ahogy Pechtol Patrik fogalmaz:

„A XXI. században a fogyasztók a termék megvásárlásával élményeket akarnak szerezni”.

– Ezt úgy szerettük volna elérni, hogy a vadhúsokhoz a weblapunkon keresztül recepteket és borajánlót tettünk közzé fűszeres és borászati partnereink közreműködésével. Emellett különféle tippeket adunk a pácoláshoz, sütéshez, a megfelelő főzési-sütési eszközök és technológiák kiválasztásához. Úgy is fogalmazhatok, hogy segítünk a vásárlók konyhájában elkészíteni a vadételt. Ünnepnapok előtt Mautner Zsófiával receptvideókat is készítünk, hogy további tippeket adjunk az ünnepi vadmenühöz.

Emellett ösztönözve vadhúsfogyasztást, kihangsúlyozzák a vadhús pozitív hatásait, beltartalmi értékeit, egészséges mivoltát. Hiszen a vad a természetben azt a táplálékot fogyasztja, ami éppen a szervezetének szükséges, emiatt is nevezhetjük igazán kifogástalan bioélelmiszernek. 

– De további innovatív megoldásokat is megvalósítottunk: a Lidl üzletláncnál akciós kampányokat folytatunk. A tálcás termékekhez mellékelünk egy apró fűszeres tasakot, amibe az adott termékhez passzoló fűszerkeverék található. Ha ilyet vesz, a fogyasztónak nem kell azon gondolkodnia, hogy mivel fűszerezze a húst.  Ezt az ötletet pozitív visszajelző e-mailekkel hálálták meg a vásárlók – tette hozzá az ügyvezető.

A termékinnováció ezzel még nem ért véget, teljesen kész ételeket is kínáltak a fogyasztóknak. A tálcán az elkészített vadragu mellé köretet tálaltak, így a vásárlónak csak meg kellett melegítenie az ételt. Ez a kényelmi termék szintén pozitív fogattatásban részesült mind a fogyasztók, mind az árusító partnerek körében. 

A Vadkonyha termékcsalád ezek alapján tavaly az Érték és Minőség Nagydíjon különdíjban részesült.

Keretes vége

Külföldre elsősorban fagyasztott formában értékesítenek tendereken keresztül.

Az export jelentős része az európai vadhússzezon idején, szeptembertől karácsonyig zajlik, valamint egy olasz gasztroellátó cég heti rendszerességgel szállít tőlük friss vadhúst. Nagykereskedelmi partnerekkel dolgoznak, akiktől a vadhús a vendéglátásba jut, azonban a koronavírus-járvány az ez irányú értékesítést megnehezítette, így a magyar kiskereskedelem felé nyitottak.

Tavaly késztermékként 700-800 tonnát állítottak elő, ennek mintegy fele a hazai piacon landolt. A megközelítőleg 400 tonnának több mint a fele a kiskereskedelemnél köt ki, a többi a gasztroellátó partnereknél, akik éttermekbe, konyhákra szállítják a terméket.

– A koronavírus időszakában, a bezártságot áthidalva, sokan a konyhába „költöztek”. A megszokott ételek helyett az emberek megpróbáltak új alapanyagokkal dolgozni, ennek köszönhetően megemelkedett a kiskereskedelmi vadhús-értékesítésünk. Ezt a tendenciát próbáljuk fenntartani további innovatív megoldásokkal: új csomagolással, termékstruktúrával, és azt gondolom, jó irányba haladunk – véli Pechtol Patrik. 

Fotó: Bokor Ádám

Eddig a fogyasztók három ok miatt nem ettek vadhúst: elérhetőség, vélt elkészítési nehézségek és a magas fogyasztói ár.

A Fiwi-Hűt Kft. a kiskereskedelmi láncokhoz értékesítve az elérhetőséget kipipálta, a Vadkonyha termékcsalád piaci megjelenésével a vadhús elkészítésében nyújtottak segítséget, az árra viszont nekik sincs befolyásuk. A vad ára régóta magas, ám az utóbbi években a nemzetközi piac némileg lenyomta azt, lassan megközelíti a marhahús árkategóriáját. Ettől függetlenül továbbra is a prémium termékek közé pozicionált, emiatt egyes társadalmi rétegek számára sajnos megfizethetetlen.

Forrás: 
magyarmezogazdasag.hu

Népszerű agrárszaklapok

Ezeket olvasta már?

Jó szomszédság a medvével - a kerítésen múlik

Jó kerítés, jó szomszédság – tartja a mondás, ami különösen igaz, ha nagyragadozók élnek a közelben, mint a farkasok vagy medvék.

Vadöröm a KÁN Egyetemi Napokon

„Van, ami állandó: a bőszénfai szarvas és a Robi szaftja” – nyilatkozta Szalay Zsigmond egyetemi docens, a MATE Vidékfejlesztés és Fenntartható Gazdaság Intézetének tanszékvezetője a KÁN Egyetemi Napokon rendezett főzőbajnokságon.

A horgászok segítségét kérik a fekete törpeharcsa balatoni elterjedésének feltérképezésében

Az invazív fajnak számító fekete törpeharcsa balatoni állományának növekedése miatt a halfaj elterjedésének feltérképezését szolgáló kérdőív kitöltésére kérik a horgászokat az ELKH Balatoni Limnológiai Kutatóintézet (BLKI) munkatársai.

Európa minden idők legnagyobb madárinfluenza-járványával néz szembe

A magas patogenitású madárinfluenza terjedése Európában eddig a legnagyobb mértékű. A 2021–2022-es szezonban 2467 fertőzés tört ki a baromfik között és az érintett állományokban 48 millió madarat számoltak fel. Ezt az Európai Betegségmegelőzési és Járványvédelmi Központ (ECDC) írja sajtóközleményében.

Levideózták a patakban fürdőző hódot Mátranovákon

Boldogan úszkáló hódot videóztak Mátranovákon, a védett állat a településen keresztül folyó Bárna-patakban pancsolt.

Kevesebb a szabálytalankodó vállalkozás a Balatonnál, de így is volt milliós bírság

Tavaly minden hatodik, idén már csak minden hetedik balatoni vállalkozásnál találtak valamilyen szabálytalanságot a Nemzeti Adó- és Vámhivatal (NAV) munkatársai.

30 finom, alacsony szénhidráttartalmú étel, amit a dietetikusok ajánlanak

Manapság az alacsony szénhidráttartalmú diéták népszerűbbek, mint valaha. Jaclyn London, dietetikus szerint fontos megjegyezni, hogy csak azért, mert egy étel szénhidrátot tartalmaz, még nem jelenti azt, hogy egészségtelen. Sőt, a szervezetünknek szüksége van a szénhidrátokra a túléléshez.

Még inkább számít az ár

Az agrárágazatot, az ipart és a szolgáltató szektort egyaránt különösen érzékenyen érinti a nagy költségnövekedés. A folyamatosan emelkedő kiadások csak részben építhetők be a fogyasztói árakba, sok termék és szolgáltatás iránt pedig bizonyos fogyasztói árszint fölött lezuhan vagy megszűnik a kereslet. A termelők és kereskedők is érzik a változást.

Idén először lehet szavazni az Év Lepkéjére

A Magyar Madártani és Természetvédelmi Egyesület Lepkevédelmi Szakosztálya közönségszavazást hirdet 2023 Év lepkéje kapcsán. A 2023-ban először induló program keretében három jelöltre lehet szavazni. Egy nappali lepkére, a fecskefarkú pillangóra, egy éjszakai lepkére, a nagy éjjeli pávaszemre, valamint egy nappal aktív “molylepkére”, a fehérgyűrűs csüngőlepkére).

Magyarországon figyelték legtöbben a madarakat

A rendezvényhelyszínek számát és a résztvevők számát tekintve is első helyen végzett Magyarország a 30. Európai Madármegfigyelő Napokon - tájékoztatta a Magyar Madártani és Természetvédelmi Egyesület (MME) hétfőn az MTI-t.