Back to top

Csak a legeslegjobb maradhat az élen

Az Audi – Dining Guide Év Étterme díjátadó gála sajtótájékoztatóján nem csak az derült ki, hogy a Matild Palace hotel bárjának kilátóteraszáról lélegzetelállító kilátás nyílik Budapestre. Több jelentős újítással és egy különleges gálavacsorával jelentkeznek: hamarosan az is kiderül, melyek Magyarország legjobb éttermei.

Zakariás Fruzsina, az Audi márkaigazgatója, Herczeg Zoltán, a Dining Guide lapigazgatója, gasztronómiai tanácsadó és Szántó István, a Spago Budapest séfje
Zakariás Fruzsina, az Audi márkaigazgatója, Herczeg Zoltán, a Dining Guide lapigazgatója, gasztronómiai tanácsadó és Szántó István, a Spago Budapest séfje
Fotó: Fotó: Dining Guide
Az idei évben az éttermek, cukrászdák, alternatív vendéglátóhelyek mellett a legjobb magyarországi bárokat, valamint a Best of the Best minősítés bevezetésével a többszörösen nyertes vendéglátóhelyeket is díjazza az Audi – Dining Guide TOP100 Étteremkalauz, amelyet május 16-án díjátadó gála keretében mutatnak be.

Bármikor meglephetik a vendéglősöket

A Dining Guide 2005 óta minden évben megrendezi az Év Étterme Gálát, ahol bemutatják az adott évre vonatkozó éttermi minősítését tartalmazó kiadványt az Audi - Dining Guide TOP100 Étteremkalauzt. Az elmúlt tizennyolc évben a magyar vendéglátóhelyek modernizációjával együtt az éttermi tesztelési metódusok és a Dining Guide szempontrendszerei is folyamatosan változtak, igazodtak a minőségi vendéglátással szemben támasztott igényekhez.

A 2022-es kiadvány készítésekor mintegy 600 vendéglátóipari egység került látómezőbe, ezek közül az időszakot jellemző étterembezárások, átalakulások miatt 454 helyre jutottak el a tesztelők 2021. augusztus 11. és 2022. május 4. között – hangzott el a sajtótájékoztatón.

A Dining Guide az étterem-látogatásokat megelőzően a vendéglátóhelyekre vonatkozó, releváns információk begyűjtését végzi.

A teszteléseket anonim éttermi ellenőrök végzik, a listák pedig folyamatosan frissülnek, így a tesztidőszak végére alakul ki a végleges éttermi sorrend.

„A TOP100-ban lévő éttermeket többször is meglátogatjuk. A TOP25-ben lévő éttermeket 4-6 alkalommal is teszteltük, és volt olyan vendéglátóegység, ahol 8 alkalommal is jártunk. Mindig az adott pillanatot teszteljük és véleményezzük. Emellett fontos, hogy az étteremkalauzban negatív véleményt nem közlünk. Nem azt írjuk meg, hogy miért ne menjenek az adott helyre az érdeklődők, hanem hogy hova menjenek és miért” – ismertette Herczeg Zoltán, a Dining Guide lapigazgatója, gasztronómiai tanácsadó.

Az ételek minősége számít

A Dining Guide az elmúlt években külföldről érkező, 2-3 Michelin-csillagos séfek segítségével állította fel TOP10 ranglistáját, és a nemzetközi szakemberek határozhatták meg azt is, hogy az adott évben mely étterem nyeri az Év étterme díjat.

A külföldi séfek a folyamat utolsó fázisában érkeztek Magyarországra, és a TOP20 étterem tesztelése után hozták meg a döntésüket. Ezt a feladatot az elmúlt hat évben és idén is Fausto Arrighi, a Michelin Guide exdirektorának segítségével végezték el – közölte a Dining Guide.

A bírálóbizottság három kiemelt szempont alapján értékel:

az első szempont az adatgyűjtés, alapanyag-minőség, a második a megfelelő konyhatechnika, a harmadik az innováció. Mindezen túl nagyon fontos, hogy az adott étterem milyen élményfaktort tud nyújtani a vendégeinek, hangzott el a sajtótájékoztatón.

„Nem étlapversenyre invitáltuk a vendéglőket, hanem arra, hogy az étterem megmutassa, melyik ételeikre büszke, mit ajánlanak fennakadás nélkül” – hívta fel rá a figyelmet Herczeg Zoltán, hozzáfűzve, hogy a véleményezőnek három ételből meg kell tudnia állapítani az étterem minőségét.

Egyre népszerűbb a hazai bárkultúra

A kiadvány az idei évben külön fejezetben, egy TOP10-es listával és az Év Cocktail Bárja díjjal értékeli az elmúlt években tapasztalható hazai bárélet fejlődését.

A magyar bárkultúra mára már nemcsak a külföldi vendégek igényeinek kielégítését hivatott beteljesíteni, hanem a hazai értő és a műfajjal most ismerkedő közönség egyre erősödő táborát is jól szolgálja.

„A világ és a hazai gasztronómia állapotát az elmúlt időszak történései, az időszakos étterembezárások különösen rossz helyzetbe hozták. A magyar vendéglátást már évek óta jellemzi, hogy sok az új nyitás, és ezzel együtt sajnos a sok étterembezárás is. A világjárvány negatív kihatásai és az ukrajnai háború nagy problémát okoznak a hazai egységek számára – mondta Herczeg Zoltán.

A szakember hangsúlyozta, hogy jelenleg a legnagyobb feladatot az jelenti a szakma számára, hogy megfelelő minőségű és számú munkaerőt találjanak, mindemellett pozitívan látja a jövőt: „Jó hír, hogy ebben a nehéz helyzetben is növekedett a hazai topéttermek száma, és a budapesti bárkultúra is virágzik.”

Egyre népszerűbb a hazai bárkultúra - illusztráció
Egyre népszerűbb a hazai bárkultúra - illusztráció
Fotó: Dining Guide

Forrás: 
magyarmezogazdasag.hu

Népszerű agrárszaklapok

Ezeket olvasta már?

Elfogyott a mustár a francia boltokból

Arra buzdítják a francia növénytermesztőket, hogy növeljék a mustármag-termelésüket, miután az ország szupermarketjei kifogytak belőle – adta hírül az euronews.com.

A Heineken bezárja 2023-ban az egyik romániai gyárát

A Heineken bezárja a jövő évben a konstancai sörgyárát, így háromra csökken romániai üzemeinek száma - közölte a gyártó.

10 egészségesnek hitt élelmiszer, amelyekről kiderült, hogy mégsem azok...

A probléma nem azokkal az élelmiszerekkel van, amelyekről köztudott, hogy milyen hatással vannak egészségre, például egy habos sütemény vagy egy hamburger, hanem azokkal, amik megpróbálnak megtéveszteni és manipulálni a vásárlót.

Fruktóz: nem ugyanaz kivonatolva, mint ha a természet gyümölcsbe csomagolja

Jobb a gyümölcscukor, mint a fruktóz? Ez bizony kissé abszurd kérdés, hiszen ugyanarról az anyagról van szó, vagy mégsem? Különben is, miért ne lenne egészséges a fruktóz?

Álmok nélkül nincsen siker! – Kelemen Zénó

Fiatal tehetségeket bemutató sorozatunkban ezúttal a galoppsport irányába tekintettünk, és Kelemen Zénó zsokéjelölttel beszélgettünk, aki 2017-ben került a zsokéiskolába, most Soltész András istállójában dolgozik. Azt vallja, hogy megpróbáltatások nélkül a sikernek nem is volna ennyire édes az íze, és minden eddigi győzelmének úgy örült, mintha az első lett volna.

Kockázott bacont hív vissza az Aldi

Baktérium (Listeria monocytogenes) esetleges jelenléte miatt az Aldi Magyarország Bt. visszahívja az 500 gramm kiszerelésű kockázott bacont - közölte a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) az MTI-vel.

Évente 153 millió tonna élelmiszert dobnak ki az Európai Unióban

Évente mintegy 153 millió tonna élelmiszert dobnak ki az Európai Unióban, csaknem 15 millió tonnával többet, mint amennyit importálnak - írta a Guardian brit napilap a Feedback EU klímakutató civil szervezet jelentésére hivatkozva.

Magyarországon biztosított a lakosság jó minőségű, biztonságos élelmiszerrel történő ellátása

Fontos szem előtt tartani, hogy az élelmiszerek iránti kereslet viszonylag rugalmatlan, a mindennapi betevőre mindig szükség lesz, ezért az ágazatba való körültekintő befektetés, az értékteremtő beruházás mindig megtérül - mondta Nagy István agrárminiszter a 15. Business Days konferencián, kedden, Tapolcán.

A tunéziai függőkertek az aszálynak is ellenállnak - egyelőre

Az északnyugat-tunéziai dombok magasan fekvő részén a gazdák több ezer fügefát termesztenek egy egyedülálló teraszos rendszerben, amely reményeik szerint megvédi őket az egyre súlyosabb aszályoktól.

Augusztusban tovább emelkedtek a német termelői árak

Augusztusban a vártnál nagyobb mértékben újabb rekordra nőtt a termelőiár-infláció Németországban a német szövetségi statisztikai hivatal, a Destatis kedden megjelent adatai szerint.