Back to top

Hússal vagy nélküle az élet?

Etika, ökológia, intolerancia? Sok oka van a hús vagy más állati termék, például a tej és a sajt elkerülésének. Az egészséget is gyakran említik motivációként – az egészséges vegán étrendről alkotott kép a lakosság egy részében megmaradt. Mások viszont az alultápláltságot a többnyire önkéntes lemondásban látják. És akkor az ökológiai lábnyomról nem is beszéltünk…

Finomak a vegán szendvicsek
Finomak a vegán szendvicsek
Fotó: mmg archív
A brit Biobank idén egy nagyszabású kutatást végzett, miszerint a növényi étrenden élők 14 százalékkal kisebb eséllyel betegszenek meg rákban, mint a húsevők; a halat is fogyasztók kockázata 10 százalékkal kisebb.

Ha mindez igaz, miért nem választják többen a vegetáriánus vagy akár vegán életmódot? A magyarmezogazdasg.hu is beszámolt arról, hogy egy újabb hazai cég száll be a vegán élelmiszerek piacára. Az Cerbona Magyarország szerint a várakozásokat meghaladó ütemben nyer teret Európában a veganizmus, amelynek köszönhetően folyamatosan bővül a vegán élelmiszerek piaca is.

El kell fogadni, hogy a vegánná válás sokkal több, mint pusztán trend: a világon egymilliárd ember eszik a teljes húsmentes étkezési szokások szerint.

Miért és kinek érdemes a vegán étrenddel megismerkednie? Milyen érvek és ellenérvek sorolhatók fel a húsevő étrenddel kapcsolatban? Az élelmiszergyártó többek között ezekre a kérdésekre is válaszokat kívánt adni a Veganizmus – recept a fenntarthatóságra? címmel tartott online kerekasztal-beszélgetésén Antal Éva, a Vászonzsákoslány Facebook- és Instagram-oldal megalkotója, Karalyos Gábor színész, a Vegán Hegylakó Facebook- és Instagram-oldal megalkotója (Karalyos Gáborral készült videónkat ide kattintba tekintheti meg), Varga Balázs előadó, író és táplálkozási szakértő, valamint Bedő Hajni, a Cerbona marketingmenedzsere részvételével. A beszélgetésen – melyen főként a vegán életmódot dicsérték, megjegyezve, hogy képviselőik között bizony nem ritka a „vegafasiszta” (mindennemű állati eredetű ételek fogyasztását, állati eredetű termékek túlzó használatát tiltó és elítélő attitűd) viselkedés – a vegán finomságok felsorolásán túl a klímaszorongás leküzdéséről, a mozgáskultúra iránti igényről és a jó kommunikáció fontosságát is említették.

A mértékletességen van a hangsúly – nyomatékosítja Antal Emese dietetikus, szociológus.

Aki szerint „a jó hír, az, hogy a vegetáriánusok általában sokkal jobban odafigyelnek az étrendre: több zöldséget és gyümölcsöt esznek, kerülik a sós és édes nasikat. A rossz hír az, hogy ha a témából nem készülnek fel alaposan és ezentúl csak a köretet eszik meg otthon vagy az iskolai menzán, akkor komoly hiányállapotok alakulhatnak ki.

Egy jól összeállított, változatos vegetáriánus étrendnek egészségmegőrző és betegségmegelőző szerepe lehet, azonban nem mindenkinek felel meg a speciális étrend, amely biztosítja a megfelelő B-12 vitaminmennyiséget”.

Az Országos Táplálkozás és Tápláltsági Állapot Vizsgálatok (OTÁP) legutóbbi adatai is megerősítik, a lakosság fehérjebevitelének 60 százalékát teszi ki az állati eredetű élelmiszerekből származó protein. Más felmérésekből viszont látható, hogy a lakosság egyes, jól körülhatárolható csoportjaiban már csökken a hús, valamint a tej- és tejtermékek fogyasztása is.

Vegetáriánus zöldség burger
Vegetáriánus zöldség burger
Fotó: mmg archív
A vegetáriánusok

A vegetáriánus étrend – vagy inkább életmód – követőinek száma évek óta lassan, de kitartóan emelkedik. Azonban sem a lakosság, sem a szakértők körében nincs egységes álláspont a növényi alapú étkezés hasznosságát illetően.

A vegetáriánus táplálkozás újkori divatját a hippikorszaktól éli. Az iparilag fejlett országokban elsősorban a civilizációs betegségek terjedése miatt élénkült meg az érdeklődés iránta. Mára számos irányzata kialakult, amelyeken belül is vannak különbségek.

Alapvetően a vegetarianizmus különböző formáit lehet megkülönböztetni. A megengedőbbek közé tartozik a szemi-vegetáriánus forma, amely megengedi a hal és akár a baromfihús fogyasztását is. A Pesco-vegetáriánusok kerülik a húst, de esznek halat, tojást és tejtermékeket. Az ovo-lakto vegetáriánusok a halat is kiiktatják étrendjükből, viszont továbbra is esznek tojást és tejtermékeket. Ebben az összefüggésben a vegán étrend a vegetáriánus táplálkozás különösen szigorú formáját képviseli. A makrobiotikus irányt követők étrendjének gerincét teljes értékű gabonafélék alkotják, amelyek zöldségfélékkel, hüvelyesekkel egészülnek ki.

A vegetáriánus étrendek közös jellemzője – szemben a vegán étrenddel – hogy a növényi eredetű élelmiszerek mellett eltérő mértékben állati eredetű ételek fogyasztása is megengedett (pl. tejtermékek, halak).

A vegánok

A vegán étrend a legszigorúbb vegetáriánus táplálkozási forma: semmilyen állati eredetű élelmiszert nem tartalmaz, így például tojást és mézet sem.

Az elvhű vegánok nemcsak az állati eredetű élelmiszereket száműzik étrendjükből, de állati termékeket is, azaz nem hordanak bőrcipőt, nem használnak olyan kozmetikai termékeket, amelyeket állatokon tesztelnek és így tovább. A táplálkozástudomány a vegán táplálkozáshoz sorolja még a gyümölcsevőket és a nyers koszton lévőket (utóbbiak mindenféle hőkezelési módszert elutasítanak az ételek elkészítése során).

A vegán étrendet követők kalciumban gazdag ásványvizet, hínárt, szárított fügét, kelkáposztát és tofut használhatnak kalciumszükségletük kielégítésére. A zabból és szójából készült tejalternatívákat gyakran kalciummal is dúsítják.

A húsevők

A hús kiváló minőségű fehérjével, vassal és cinkkel, valamint különböző B-vitaminokkal látja el a szervezetet. De a nem kívánt telített zsírsavakkal és a koleszterinnel is. A vörös húsok (marha-, sertés-, kecske-, ló- és birkahús) és húskészítmények, például a kolbász és a sonka túlzott fogyasztása növelheti bizonyos ráktípusok kialakulásának kockázatát. Ide tartozik például a vastagbélrák. Kis mennyiségű vörös húst meg lehet, sőt ajánlott enni, de oda kell figyelni az állatok tartási módjára is.

Fontos hangsúlyozni, hogy az állati eredetű ételekben van néhány olyan tápanyag, amely más forrásból nem szerezhető be.

Kutatások szerint elsősorban cinkről, vasról, illetve B12-vitaminról van szó. Például ez utóbbiból, a B12-vitaminból a szervezet számára szükséges napi mennyiség két evőkanálnyi darált hússal, illetve egy pohár tejjel kielégíthető.

Ízletesnek tűnő húsos tál
Ízletesnek tűnő húsos tál
Fotó: mmg archív

Forrás: 
magyarmezogazdasag.hu

Népszerű agrárszaklapok

Ezeket olvasta már?

Zöldség-kereskedelem: a kereslet-kínálat dönt

A vásárlási szokások folyamatosan alakulnak. A fogyasztók szeretnek minél több mindent egy helyen beszerezni, meghatározó lett az áruházláncok, diszkontok szerepe. A betárolás nem divat, a rendkívüli helyzet kivételével mindenből annyit vesznek az emberek, amennyire épp szükségük van.

Kevesebbet vásárolnak

Az Egyesült Királyság fogyasztói kezdenek kételkedni a szupermarketben kínált élelmiszerek minőségében, vásárlási szokásaik pedig látványosan változnak az elmúlt negyven év legmagasabb inflációja miatt.

A cserepes dísznövények a sor végén

Tavalyelőtt az üvegházi hajtatás 95%-ában alkalmaztak biológiai védekezést Hollandiában, amíg 2012-ben ez az arány még csak 78, 2016-ban pedig 92% volt.

A húsalternatívák jót tesznek a környezetnek, miközben munkahelyeket veszélyeztetnek

A marhahús növényi alapú alternatívái hozzájárulhatnak a szén-dioxid-kibocsátás csökkentéséhez, de népszerűségük növekedése befolyással van a mezőgazdasági munkaerőforrásokra, és az Egyesült Államokban több mint 1,5 millió munkahelyet fenyegethet az ágazatban - derül ki egy új gazdasági modellekből.

Új színes narancsfajta

A citrus tristeza virus (CTV) megjelenése nagyon súlyosan érintette a citrusfélék termesztését Szicíliában. Nincs olyan régió, ahol ne fertőzött volna meg szinte teljes ültetvényeket a kórokozó, a gazdák bevételei meredeken zuhannak.

Hatezer éve is népszerű volt a dinnye, de nem a húsát fogyasztották

A legrégibb dokumentált dinnyeféle magjai 6000 évesek, és egy neolitikum kori ásatásról kerültek elő Líbiában. Susanne S. Renner, a Washingtoni Egyetem biológusa különös dolgokat tárt fel ezekkel a magokkal kapcsolatban, amiről a Molecular Biology and Ecolution című lapban számolt be.

400 éves élesztőgomba maradványból feltámasztott ecuadori sör

Egy régi tölgyfahordóban Javier Carvajal ecuadori biomérnök megtalálta szerencsehozó gombáját: egy 400 éves élesztőgombát, amelyet azóta sikerült feltámasztania és felhasználnia a vélhetően Latin-Amerika legrégebbi sörének reprodukálására.

Pontosan méri a gyümölcsök és zöldségek vitaminszintjét egy eszköz

A gyümölcsökben és zöldségekben lévő vitaminok számának valós idejű mérése a terepen hamarosan valósággá válik, köszönhetően egy olcsó, könnyen használható bioszenzornak, amelyet német, belga és holland tudósok fejlesztettek ki.

Az ukrán gabonaszállító hajók már Nyugat-Európa felé is elindultak

Újabb három, gabonával megrakott hajó indul el Ukrajnából a Fekete-tengeren át pénteken, ebből kettő Nyugat-Európába tart. A hajók összesen mintegy 58 ezer tonna kukoricát szállítanak, közben újabb üres hajó indult el Törökországból, hogy felvegye rakományát Odesszában. A tengeri kereskedelem a héten indult újra a háború kitörése óta. A hajók biztonságát orosz, ukrán, török és ENSZ közreműködéssel szavatolják.

A jövőben többször várható egyszerre aszály és hőség

A klímaváltozás hatására egyre gyakrabban várható egyszerre hőség és szárazság, ha nem mérsékeljük a globális kibocsátásokat. Ez azt jelenti, hogy a világ népességének 93-95 százaléka a jelenlegi száraz és forró események számának több mint kétszeresét fogja tapasztalni a 21. század végére - hívja fel a figyelmet Kis Anna meteorológus, az ELTE tudományos munkatársa.