Back to top

400 éves élesztőgomba maradványból feltámasztott ecuadori sör

Egy régi tölgyfahordóban Javier Carvajal ecuadori biomérnök megtalálta szerencsehozó gombáját: egy 400 éves élesztőgombát, amelyet azóta sikerült feltámasztania és felhasználnia a vélhetően Latin-Amerika legrégebbi sörének reprodukálására.

Ez az egysejtű mikroorganizmus - amelyet mindössze egy faforgácsból nyertek - volt annak az elixír receptnek a kulcsa, amelyet először 1566-ban főzött Quitóban Jodoco Ricke flamand származású ferences szerzetes, aki a történészek szerint a mai ecuadori fővárosba hozta be a búzát és az árpát.

"Nemcsak egy biológiai kincset találtunk, hanem egy olyan élesztő 400 éves háziasítási munkáját is, amely valószínűleg egy chichából származik, és amelyet a helyi környezetből gyűjtöttek" - mondta Carvajal.

Fotó: pixabay.com

A Chicha Latin-Amerika erjesztett (alkoholos) vagy nem erjesztett itala, amely az Andok és Amazónia régióiból származik.

Mind a spanyol hódítás előtti, mind a spanyol hódítás utáni időszakban a különböző kukoricafajtákból készült kukoricasör (chicha de jora) volt a chicha legelterjedtebb formája.

Carvajal, akinek már volt tapasztalata más élesztőkkel is, sörös szaklapok olvasása közben szerzett tudomást a quitói ősi ferences sörfőzdéről.

Egy évébe telt, de végül 2008-ban sikerült megtalálnia egy hordót a régi sörfőzdéből.

Ezt a quitói San Francisco kolostorban tárolták, egy impozáns, háromhektáros, 1537 és 1680 között épült komplexumban, amely ma múzeumként működik. Egy picinyke darab kiemelése után Carvajal mikroszkóp segítségével egy apró élesztőmintát talált, amelyet hosszas tenyésztés után sikerült feltámasztania.

Az Ecuadori Pápai Katolikus Egyetemen működő laboratóriumban Carvajal egy kis fiolában mutatta meg a Saccharomyces cerevisiaerescatada élesztőgomba egyik fajtáját.

"Itt él velünk egy kis fiolában. Nagyon szerény, de ő a laboratórium sztárja" - mondta az 59 éves férfi.

Az ősi recept

Carvajal, aki sörfőző családból származik, talált egy cikket egy szaklapban, amely homályosan leírta a ferencesek 16. századi italának receptjét. Apránként rakta össze az információdarabkákat, hogy fahéjjal, fügével, szegfűszeggel és cukornáddal ízesítve újjáélessze a főzetet.

"Rengeteg hiányosság volt a receptben, és az én feladatom az volt, hogy betömjem ezeket a lyukakat" - mondta Carvajal.

"Ez egy sörarcheológiai munka a mikrobiológiai archeológián belül", amelyet el kellett végeznie, hogy megmentse az élesztőt, amely nagy részben felel az ital végleges ízéért.

Egy évtizednyi kutatás és tesztelés után Carvajal 2018-ban kezdte el otthonában a sör gyártását - de a világjárvány meghiúsította a kereskedelmi forgalomba hozatalára tett kísérleteit. Még mindig nem tudott elő állni a terméke bevezetésének időpontjával.

Carvajal a munkáját - évszázadokkal azután, hogy a ferencesek háziasították az élesztőt - a molekuláris léptékű intenzív terápiához hasonlítja.

"Olyan, mintha mély álomba szenderedtek volna. Mint ahogyan a szárított magvak, amik a hosszú évek során megromlottak. Tehát újra kell építeni, fluidizálni, hidratálni kell őket, és megnézni, hogy visszatérnek-e az életjeleik".

A San Francisco kolostor 1566-ban kezdte meg működését, de akkoriban mindössze nyolc szerzetes élt a kolostorban, és a termelés minimális volt - mondta Gomezjurado.

A gépek bevezetésével a sörfőzésbe az ősi receptek kezdtek eltűnni. A sörfőzde 1970-ben zárt be.

 

Forrás: 
phys.org

Népszerű agrárszaklapok

Ezeket olvasta már?

Rákkutatásban működik együtt az Állatorvostudományi Egyetem és a Rákvakcina BVM Kft.

Daganatos megbetegedések kezelésére fejlesztett magyar immunterápiás módszerről és lehetséges állatgyógyászati alkalmazásáról írt alá fejlesztési együttműködési megállapodást az Állatorvostudományi Egyetem a Rákvakcina BVM Kft.-vel.

A kökényszilva titkai

A Prunus nemzetség tagjait sokféleképp hasznosítjuk, de nehéz eligazodni köztük, mert a fajokon belül is nagy a változatosság. A kökényszilva is lehet kék vagy sárga, gömbölyded vagy tojás alakú, és így tovább. Termesztett és tájfajtákat ismerünk belőle szerte Európában.

Sok haláleset elkerülhető lenne

Egy új tanulmány szerint évente több millió ember haláláért lehet felelős a túl kevés gyümölcs- és zöldségfogyasztás. A kutatók szerint hétből egy szív- és érrendszeri betegségben elhunyt ember halálát a túl kevés gyümölcsfogyasztás okozza, míg tizenkettőből egy ember a túl kevés zöldségfogyasztása miatt hal meg idő előtt.

Élelem a belek számára: az emberi mikrobák növényi cukrokkal táplálkoznak

Egy új kutatás szerint a bélrendszerünkben élő baktériumok számára táplálékforrásként szolgál egy olyan szénhidrát, amely általában növényi fehérjékhez kötődik.

A szőlő nyári növényvédelme

A lisztharmat kórokozója a meleg nyári hónapokban tetemes károkat képes okozni, ilyenkor a betegség robbanásszerűen terjed, 25-28 °C-os hőmérsékleti optimum esetén a lappangási ideje (a fertőzéstől az első érzékelhető tünetek megjelenéséig tartó időszak) csak 5 nap. Nyáron a fertőzés következtében a levelek felszínén és fonákján lisztszerű bevonat keletkezik, amely később megbarnul.

Az egészséges öregedés újradefiniálása élelmiszerekkel

Dr. Catherine Kwik-Uribe, a Mars Edge tudományos kutatásért felelős alelnöke összefoglalta a világ népességének elöregedésével foglalkozó mélyreható tanulmány kezdeti megállapításait; kiemelve a legfontosabb tudnivalókat az étrendünkben található bioaktív anyagok egészségügyi előnyeiről.

Neggst tojáshelyettesítő

A Neggst Foods GmbH kifejlesztett egy vegán tojásalternatívát, ami úgy néz ki és használható, mint a tyúktojás.

A szilva az őszi gyümölcsök szupersztárja

Az Európai Friss Csapat – az ízek ereje! program őszi workshopján Bernáth József séf egy izgalmas szilvás receptet mutatott be, de mellette kiderült az is, melyek azok a szuper tulajdonságok, amelyek miatt a szilva igazi szupersztárnak számít a gyümölcsök között.

A klímaváltozás miatt a tavak kevésbé kékülnek

Ha a globális felmelegedés folytatódik, a kék tavak világszerte zöldesbarna színűvé válhatnak - derül ki egy új tanulmányból, amely a tavak színének első globális leltárát mutatja be. A tavak vízszínének változása az ökoszisztéma egészségének romlását jelezheti. Az új kutatás a Geophysical Research Letters című folyóiratban jelent meg.

Őrizzük meg csontjaink egészségét nassolnivalókkal

Minden harmadik 50 év feletti nő és minden ötödik férfi a csontritkulás miatt szenved csonttörést, ugyanis ez a betegség okolható a csontok gyengeségéért és a csonttörések kockázatának növeléséért. A töréssel járó kellemetlenségek miatt érthető, hogy az emberek miért szeretnének minden módot megragadni, hogy csökkentsék ennek a gyakori eseménynek a kockázatát.