Back to top

400 éves élesztőgomba maradványból feltámasztott ecuadori sör

Egy régi tölgyfahordóban Javier Carvajal ecuadori biomérnök megtalálta szerencsehozó gombáját: egy 400 éves élesztőgombát, amelyet azóta sikerült feltámasztania és felhasználnia a vélhetően Latin-Amerika legrégebbi sörének reprodukálására.

Ez az egysejtű mikroorganizmus - amelyet mindössze egy faforgácsból nyertek - volt annak az elixír receptnek a kulcsa, amelyet először 1566-ban főzött Quitóban Jodoco Ricke flamand származású ferences szerzetes, aki a történészek szerint a mai ecuadori fővárosba hozta be a búzát és az árpát.

"Nemcsak egy biológiai kincset találtunk, hanem egy olyan élesztő 400 éves háziasítási munkáját is, amely valószínűleg egy chichából származik, és amelyet a helyi környezetből gyűjtöttek" - mondta Carvajal.

Fotó: pixabay.com

A Chicha Latin-Amerika erjesztett (alkoholos) vagy nem erjesztett itala, amely az Andok és Amazónia régióiból származik.

Mind a spanyol hódítás előtti, mind a spanyol hódítás utáni időszakban a különböző kukoricafajtákból készült kukoricasör (chicha de jora) volt a chicha legelterjedtebb formája.

Carvajal, akinek már volt tapasztalata más élesztőkkel is, sörös szaklapok olvasása közben szerzett tudomást a quitói ősi ferences sörfőzdéről.

Egy évébe telt, de végül 2008-ban sikerült megtalálnia egy hordót a régi sörfőzdéből.

Ezt a quitói San Francisco kolostorban tárolták, egy impozáns, háromhektáros, 1537 és 1680 között épült komplexumban, amely ma múzeumként működik. Egy picinyke darab kiemelése után Carvajal mikroszkóp segítségével egy apró élesztőmintát talált, amelyet hosszas tenyésztés után sikerült feltámasztania.

Az Ecuadori Pápai Katolikus Egyetemen működő laboratóriumban Carvajal egy kis fiolában mutatta meg a Saccharomyces cerevisiaerescatada élesztőgomba egyik fajtáját.

"Itt él velünk egy kis fiolában. Nagyon szerény, de ő a laboratórium sztárja" - mondta az 59 éves férfi.

Az ősi recept

Carvajal, aki sörfőző családból származik, talált egy cikket egy szaklapban, amely homályosan leírta a ferencesek 16. századi italának receptjét. Apránként rakta össze az információdarabkákat, hogy fahéjjal, fügével, szegfűszeggel és cukornáddal ízesítve újjáélessze a főzetet.

"Rengeteg hiányosság volt a receptben, és az én feladatom az volt, hogy betömjem ezeket a lyukakat" - mondta Carvajal.

"Ez egy sörarcheológiai munka a mikrobiológiai archeológián belül", amelyet el kellett végeznie, hogy megmentse az élesztőt, amely nagy részben felel az ital végleges ízéért.

Egy évtizednyi kutatás és tesztelés után Carvajal 2018-ban kezdte el otthonában a sör gyártását - de a világjárvány meghiúsította a kereskedelmi forgalomba hozatalára tett kísérleteit. Még mindig nem tudott elő állni a terméke bevezetésének időpontjával.

Carvajal a munkáját - évszázadokkal azután, hogy a ferencesek háziasították az élesztőt - a molekuláris léptékű intenzív terápiához hasonlítja.

"Olyan, mintha mély álomba szenderedtek volna. Mint ahogyan a szárított magvak, amik a hosszú évek során megromlottak. Tehát újra kell építeni, fluidizálni, hidratálni kell őket, és megnézni, hogy visszatérnek-e az életjeleik".

A San Francisco kolostor 1566-ban kezdte meg működését, de akkoriban mindössze nyolc szerzetes élt a kolostorban, és a termelés minimális volt - mondta Gomezjurado.

A gépek bevezetésével a sörfőzésbe az ősi receptek kezdtek eltűnni. A sörfőzde 1970-ben zárt be.

 

Forrás: 
phys.org

Népszerű agrárszaklapok

Ezeket olvasta már?

A klímaváltozásra és az energiaválságra adott válaszokat vizsgáló kutatásban vesz részt az SZTE

A klímaváltozásra és az energiaválságra adott válaszokat vizsgáló nemzetközi kutatásban vesz részt egyetlen kelet-közép-európai intézményként a Szegedi Tudományegyetem (SZTE) - tájékoztatta a felsőoktatási intézmény közkapcsolati igazgatósága az MTI-t.

Ínyencek lehettek már a neandervölgyiek is

Már a neandervölgyi emberek is ínyencek lehettek, erre utalnak egy Irán északi részén lévő barlangrendszerben feltárt ételmaradványok - számolt be róla a The Guardian.

A vidéki együttműködések különböző formái

Az együttműködések támogatásának egyik általános célja az agrárium és a helyi közösségek tagjainak ösztönzése a közös cselekvésre és közös projektek megvalósítására. Tekintettel a magyar mezőgazdaság strukturális helyzetére, valamint a közeli és a távolabbi jövőben formálódó kihívásokra, a fenntartható mezőgazdaság megvalósulásában a gazdálkodói együttműködéseknek kiemelkedően fontos szerepe van.

Mennyi kalciumra van szükségünk naponta, és mi a legjobb módja annak, hogy hozzájussunk?

A kalcium az erős, egészséges szervezet kulcsfontosságú összetevője. Azonban a 19 év feletti férfiak közel 30 százaléka és a nők 60 százaléka nem fogyaszt belőle eleget az amerikaiaknak szóló étrendi irányelvek szerint. Egy dietetikus megosztotta, hogy miért fontos az elegendő kalcium bevitele, valamint a kalcium fogyasztásának legjobb módjait.

Szilva aszályban

Az idei súlyos aszálykár ellenére az öntözetlen ültetvényekben is voltak olyan szilvafajták, melyek gyümölcsét piacra lehetett vinni. Az ízük azonban elmaradt a megszokottól. A vezető fajták nagy része mennyiségben és minőségben is rosszabbul termett a vártnál. Az öntözött ültetvényekből betakarított szilva szép, jó minőségű, de drága volt az idén.

A Hálaadást ünnepli az Egyesült Államok, ötödével emelkedett az ünnepi menü ára

Az amerikai családok egyik legnagyobb, karácsony előtti ünnepét, a Hálaadást tartják csütörtökön az Egyesült Államokban, a szakértők szerint az ünnepi költségek mintegy ötödével növekedtek az elmúlt évben.

A vaj remek forrása a zsírban oldódó vitaminoknak

Hazánkban évi 1,5 kg/fő a vaj-, illetve a vajkrémfogyasztás, ami az EU-országok 4,31 kg-os fogyasztásának a harmada. A gyártók évente mintegy 9200 tonna vajat állítanak elő, az import emellett 6800 tonna – derül ki a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara (NAK) és a Tej Szakmaközi Szervezet és Terméktanács (TTT) körképéből.

A legtöbb élelmiszer magyar legyen a boltokban

Büszkék lehetünk, ha 2030-ra legalább 90 százalékban itthon termelt és előállított termékekkel találkozhatnak a vásárlók az élelmiszerboltok polcain. A stratégiai ágazatban érdekelt vállalkozások megerősítését és fejlesztését szolgáló támogatások ezt célozzák. Interjúnkban erről is beszélt Nobilis Márton, az Agrárminisztérium élelmiszeriparért és kereskedelempolitikáért felelős államtitkára.

Megfontoltabb vásárlókra, visszafogottabb ünnepi szezonra számítanak az áruházláncok

Érezhetően megfontoltabbak a vásárlók, keresik az akciókat és az olcsóbb termékeket, így a korábbiaknál visszafogottabb év végi ünnepi szezonra számítanak az áruházláncok - derül ki az MTI által készített körképből.

Rekordot döntött az USA tejtermékexportja

Szeptemberben rekordmennyiségű tejterméket exportált az Egyesült Államok, sorozatban a sokadik hónapban könyvelve el újabb erős növekedést.