Back to top

400 éves élesztőgomba maradványból feltámasztott ecuadori sör

Egy régi tölgyfahordóban Javier Carvajal ecuadori biomérnök megtalálta szerencsehozó gombáját: egy 400 éves élesztőgombát, amelyet azóta sikerült feltámasztania és felhasználnia a vélhetően Latin-Amerika legrégebbi sörének reprodukálására.

Ez az egysejtű mikroorganizmus - amelyet mindössze egy faforgácsból nyertek - volt annak az elixír receptnek a kulcsa, amelyet először 1566-ban főzött Quitóban Jodoco Ricke flamand származású ferences szerzetes, aki a történészek szerint a mai ecuadori fővárosba hozta be a búzát és az árpát.

"Nemcsak egy biológiai kincset találtunk, hanem egy olyan élesztő 400 éves háziasítási munkáját is, amely valószínűleg egy chichából származik, és amelyet a helyi környezetből gyűjtöttek" - mondta Carvajal.

Fotó: pixabay.com

A Chicha Latin-Amerika erjesztett (alkoholos) vagy nem erjesztett itala, amely az Andok és Amazónia régióiból származik.

Mind a spanyol hódítás előtti, mind a spanyol hódítás utáni időszakban a különböző kukoricafajtákból készült kukoricasör (chicha de jora) volt a chicha legelterjedtebb formája.

Carvajal, akinek már volt tapasztalata más élesztőkkel is, sörös szaklapok olvasása közben szerzett tudomást a quitói ősi ferences sörfőzdéről.

Egy évébe telt, de végül 2008-ban sikerült megtalálnia egy hordót a régi sörfőzdéből.

Ezt a quitói San Francisco kolostorban tárolták, egy impozáns, háromhektáros, 1537 és 1680 között épült komplexumban, amely ma múzeumként működik. Egy picinyke darab kiemelése után Carvajal mikroszkóp segítségével egy apró élesztőmintát talált, amelyet hosszas tenyésztés után sikerült feltámasztania.

Az Ecuadori Pápai Katolikus Egyetemen működő laboratóriumban Carvajal egy kis fiolában mutatta meg a Saccharomyces cerevisiaerescatada élesztőgomba egyik fajtáját.

"Itt él velünk egy kis fiolában. Nagyon szerény, de ő a laboratórium sztárja" - mondta az 59 éves férfi.

Az ősi recept

Carvajal, aki sörfőző családból származik, talált egy cikket egy szaklapban, amely homályosan leírta a ferencesek 16. századi italának receptjét. Apránként rakta össze az információdarabkákat, hogy fahéjjal, fügével, szegfűszeggel és cukornáddal ízesítve újjáélessze a főzetet.

"Rengeteg hiányosság volt a receptben, és az én feladatom az volt, hogy betömjem ezeket a lyukakat" - mondta Carvajal.

"Ez egy sörarcheológiai munka a mikrobiológiai archeológián belül", amelyet el kellett végeznie, hogy megmentse az élesztőt, amely nagy részben felel az ital végleges ízéért.

Egy évtizednyi kutatás és tesztelés után Carvajal 2018-ban kezdte el otthonában a sör gyártását - de a világjárvány meghiúsította a kereskedelmi forgalomba hozatalára tett kísérleteit. Még mindig nem tudott elő állni a terméke bevezetésének időpontjával.

Carvajal a munkáját - évszázadokkal azután, hogy a ferencesek háziasították az élesztőt - a molekuláris léptékű intenzív terápiához hasonlítja.

"Olyan, mintha mély álomba szenderedtek volna. Mint ahogyan a szárított magvak, amik a hosszú évek során megromlottak. Tehát újra kell építeni, fluidizálni, hidratálni kell őket, és megnézni, hogy visszatérnek-e az életjeleik".

A San Francisco kolostor 1566-ban kezdte meg működését, de akkoriban mindössze nyolc szerzetes élt a kolostorban, és a termelés minimális volt - mondta Gomezjurado.

A gépek bevezetésével a sörfőzésbe az ősi receptek kezdtek eltűnni. A sörfőzde 1970-ben zárt be.

 

Forrás: 
phys.org

Népszerű agrárszaklapok

Ezeket olvasta már?

3 szuperélelmiszer, amit mindennap fogyasztani kellene 40 éves kor felett

Az egészséges táplálkozás legfontosabb célja, hogy a szervezetet olyan tápanyagokkal lássuk el, amelyekre a fejlődéshez szüksége van. És ahogy egyre idősödünk, bizonyos tápanyagok még inkább nélkülözhetetlenné válnak a jólétünkhöz.

A madarak vándorlásának eddig ismeretlen pozitív hatását fedezték fel

A vízimadarak a tavaszi vándorlás során kulcsszerepet játszanak az európai szárazföldi növények elterjesztésében az északi szélességi körökre, és ezzel erősítik a növények klímaváltozással szembeni ellenállóképességét - állapították meg magyar és spanyol ökológusok a velencei-tavi tőkés récék ürülékmintáit vizsgálva.

Növényi étrenddel csökken a bélrák kockázata a férfiaknál

A növényi alapú étrend 22 százalékkal csökkentheti a férfiak bélrákkockázatát egy új kutatás szerint - idézte a The Guardian online kiadása egy nagyszabású amerikai tanulmány eredményeit.

Beruházási vidékfejlesztési támogatások

A KAP Stratégiai Terv keretében, a korábbi támogatási ciklusokhoz hasonlóan, ismét fontos szerepet kapnak a beruházás típusú beavatkozások, amelyek nagymértékben hozzájárulnak a versenyképes mezőgazdaság és élelmiszer-előállításhoz, illetve vidékfejlesztéshez.

Terület- és állatlétszám-alapú zöld támogatások

A mezőgazdasági termelést a megváltozott környezeti feltételekhez kell igazítanunk. Az Agrárminisztérium a környezet- és klímatudatos mezőgazdaság fejlesztésének folyamatában ezt úgy fordíthatja gyakorlattá, hogy kötelező és korlátozó szabályok helyett még nagyobb hangsúlyt fektet önkéntes és ösztönző jellegű programokra.

A magas infláció hatására nőtt a bolti lopások száma

Több mint 22 százalékkal emelkedett a bolti lopások száma éves összehasonlításban, tájékoztatta a HVG-t az Országos Rendőr-főkapitányság. A legtöbb ilyen bűncselekményt kisboltokban, dohányboltokban, vagy üzemanyag-töltőállomásokon követik el.

Új versenytársra talált a McDonald's Oroszországban

Folytatja terjeszkedését az orosz Vkuszno i tocska étteremlánc, amelyet egy az egyben az országból kivonuló McDonalds's brandjét lenyúlva hoztak létre.

Egy népszerű őszi zöldséggel az erősebb immunrendszerért és a fogyás elősegítéséért

A megfázásos és influenzás időszak idején sokan próbálnak egészségesek maradni és leadni néhány kilót még a karácsonyi ünnepek előtt. Bármi legyen is az oka, mindig fontos, hogy az egészségünkre koncentráljunk, ami azt jelenti, hogy komolyan kell vennünk az étrendünket...

Válogatós vendég? Nem mindegy, milyen színű a tányér!

Mostanában készült az első kutatás arra vonatkozólag, hogy befolyásolja-e az ételben válogatós egyének „ízlését” az, hogy milyen színű tányérban kapják az ételt. Az akadémikusok meglepő felfedezést tettek.

Így védik meg a vadméhek a háziméheket a vírusoktól

Több ezer endemikus és behurcolt méhegyedet vizsgáltak meg Michigan államban. Azon mezőgazdasági területeken volt a legalacsonyabb a három legveszélyesebb kórokozó gyakorisága, ahol változatos méhközösségek voltak jelen.