Back to top

Disznóságok a grillről

Az Agrármarketing Centrum olyan gasztronómiai különlegességek elkészítéséhez nyújt segítséget, mint az almás-zöldfűszeres sertésburger, sajttal és rukkolával, házi buciban, vagy éppen a BBQ Pulled pork (tépett sertéstarja) és BBQ sertés hasaalja (császárhús) kovászolt zöldségekkel lepényben.

Almás-zöldfűszeres sertésburger, sajttal és rukkolával, házi buciban

Sertésburger

Fotó: Agrármarketing Centrum
500 g darált sertéshús (tarja, lapocka, hasaalja vegyesen), 2 db savanykás alma, 50 g zsemlemorzsa, 1-2 ág zsálya, kakukkfű, 3 g őrölt koriander, 10 g só, 5 g bors, fél citrom reszelt héja

A húst, lehetőség szerint 2 rész tarja, 2 rész lapocka, 1 rész húsos hasaalja arányban ledaráljuk. Az almát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A fűszernövények leveleit a száráról lehúzzuk, és apróra vágjuk.

Egy nagy tálban mindent jól összekeverünk, és a hűtőben legalább egy órát pihentetjük.

Felhasználás előtt kivesszük a hamburgerhúst a hűtőből, gombócokat formázunk belőle, amiket kissé ellapítunk. Ezek után süthető grillrácson, vagy serpenyőben kevés olvasztott sertészsíron (esetleg olajon).

Hamburgerbuci (4-8 db):

500 g liszt, 75 g vaj, 130 g tej, 15 g élesztő, 1 db tojás, 2 db tojás sárgája, 60 g cukor, 5 g só

A tejet meglangyosítjuk, és beleszórjuk a cukrot, majd elkeverjük az élesztővel. Hagyjuk kicsit felfutni. A lisztet, sót, tojást, 1 db tojás sárgájával együtt egy tálba öntjük. Ha az élesztő felfutott hozzákeverjük a liszthez. A vajat megolvasztjuk, majd ezt is hozzákeverjük a tésztához. Meleg helyen hagyjuk kelni 1 órát. Utána tetszés szerinti nagyságú bucikat formázunk belőle, és sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk.

Hagyjuk itt is kelni 15 percig, majd a másik tojássárgájával megkenjük a tetejüket és 200 fokos sütőben 25 percig sütjük.

Hamburgerszósz:

1 rész mustár (akár magos mustár), 2 rész majonéz, 1 evőkanál torma, 1 csipetnyi tört feketebors, 1 teáskanál apróra vágott rozmaring (elhagyható)

Tálalás

200 g rukkola, 250 g reszelt cheddar jellegű, vagy kék penészes sajt

A házi bucit félbevágjuk, és a vágott felét kissé megpirítjuk a rácson vagy a grillserpenyőben. Mind a két felét halványan megkenjük a szósszal. Az alsó részére ráhalmozzuk a megmosott és nedvességtől leitatott rukkolát, erre helyezzük a húspogácsát, a tetejére, amíg forró, a reszelt cheddar jellegű sajtot (ezt egyébként akár a sütés legvégén még a grillen is rátehetjük a húspogácsára).
Érdemes a kereskedelmi forgalomban kapható, jobb minőségű kékpenészes sajttal is kipróbálni! A buci másik felével bezárjuk a hamburgert és azonnal fogyasztjuk.

Fotó: Agrármarketing Centrum

BBQ Pulled pork (tépett sertéstarja) és BBQ sertés hasaalja (császárhús) kovászolt zöldségekkel lepényben

Kovászolt zöldség elkészítése

A kiválasztott zöldséget 3%-os kihűlt sóoldattal (1 liter forralt vízhez 3 dkg só) egy nagy befőttesüvegben felöntjük. Kaprot, (káposztánál csombort is), pár szem feketeborsot és tetszés szerint pár gerezd pucolt fokhagymát dobunk mellé. Minimum 20 fokos helyiségben 3-4 napot érni hagyjuk.

A hús elkészítése

Összekeverjük a BBQ fűszer (száraz rub) hozzávalóit: 25 g só, 10 g roppantott feketebors, 25 g barnacukor, 10 g fokhagymapor, 10 g őrölt kömény, 5 g cayenne bors, 5 g őrölt gyömbér, 10 g édesnemes pirospaprika, 5 g vöröshagyma por, 2 g őrölt koriandermag, 2 g őrölt édesköménymag

Stoller Márton BBQ húsait az úgynevezett grilltojásban készítette el
Stoller Márton BBQ húsait az úgynevezett grilltojásban készítette el
Fotó: Agrármarketing Centrum
1 egész tarját jó alaposan körbedörzsölünk a keverékkel. A kiválasztott jó darab hasaalján lévő bőrt kissé bemetsszük, de a húsba ne vágjunk bele!

Az is jól bedörzsöljük a keverékkel. 120 fokos bbq sütőbe, vagy sima sütőben egy tepsire helyezve 3-4 órán át sütjük, amíg a belső hőmérséklet (maghő) el nem éri a 75 fokot.

Ezután előbb zsírpapírba, majd mindezt alufóliába csomagolva további 2 órára visszarakjuk a sütőbe. Miután kivettük, tálalás előtt lehetőség szerint még 1 órát becsomagolva/lefedve hagyjuk pihenni a húsokat!

A húsok kicsomagolásánál óvatosan járjunk el, hogy megőrizzük a szaftot ami a húsból kijött! Az elkészült bbq sertéstarját villával kicsit megszaggatjuk, hogy szálaira essen, és hozzáforgatjuk a visszafogott szafthoz. A hasaaljából lehetőség szerint vékony szeleteket vágunk.

1-1 rész mustárt és tejszínes tormát összekeverünk, 2-2 rész ketchuppal és majonézzel. Ez lesz a szósz a lepényhez.

Készen kapható lepényt vagy esetleg hamburgerbucit félbevágunk, és megkenjük a szósszal.

Alulra teszünk pár szelet hasaalját. Erre halmozzuk a szaggatott tarját, majd a tetejére a vékonyra vágott kovászolt zöldségeket, majd a lepény tetejével bezárjuk.

Köszönjük a recepteket az Agrármarketing Centrumnak! (x)

Forrás: 
Agrármarketing Centrum

Népszerű agrárszaklapok

Ezeket olvasta már?

Építkezik a magyar gazdatársadalom

A délvidéki gazdaszervezeteket tömörítő Vajdasági Agráregyesületek Szövetségét (VASZ) 2006-ban alapították. Az azóta eltelt 16 évben nem kevesebb, mint 73 gazdaszervezet és mintegy 8 ezer gazdálkodó ernyőszervezetévé terebélyesedett az érdekvédelmi szervezet. A VASZ-nak sokáig nem volt saját székháza, és 2018-ban felszólították őket, hogy hagyják el addig bérelt „otthonukat”.

A Nutella legyőzte a Facebook-ot

Jelenleg úgy néz ki, hogy a világszerte népszerű édességgel, a Nutellával többet lehet keresni, mint a Facebook-kal.

Emelkednek a sertésárak Németországban

A sertéshús ára 5 € centtel (20,5 Ft-tal) emelkedett, melynek oka, hogy a növekvő kereslet nagyon kis kínálattal találkozik. A szakértők szerint ez valószínűleg nem sokat fog változni a következő hetekben.

Komposztáljunk kávékapszulát

A Nestlé Nespresso kávéüzletága papír alapú, komposztálható kapszulákat dob piacra. Az élelmiszeripari óriás azt reméli, hogy a környezetkímélő megoldással új vásárlókat tud megszólítani.

Kárpát-medencei nyári körkép: Gyenge nyári termés, aszály, virágporhiány és nem létező mézpiac

Szlovákiában a hárs virágai megégtek, míg Szerbiában fantasztikus virágzást produkált. A legtöbb országban a napraforgó igencsak megsínylette az aszályt, azonban Romániában nem volt ilyen probléma vele. Horvátországban rejtélyes okokból elmaradt a gesztenyevirágzás, míg Szlovéniában a fenyő és az édesharmat mondott csődöt.

Lengyelországban az ökológiai gazdálkodás területének növelése a cél

Henryk Kowalczyk miniszterelnök-helyettes, mezőgazdasági és vidékfejlesztési miniszter tájékoztatása szerint, a minisztérium célja az ökológiai gazdálkodás területének és a bioélelmiszer-termelés volumenének növelése. Mint mondta az értékesítési szintjét is fokozni kell, hogy a fogyasztók könnyen hozzáférhessenek a biotermékekhez. Az EU Green Deal készteti Lengyelországot is ezekre a lépésekre.

Többet keres a Youtubeon az angol gazda, mint a teheneivel

Az állattenyésztéssel foglalkozó gazda 2018 óta készít tartalmakat a videómegosztó portálra, és mára többet bevételt hoz ez, mint a gazdasága.

13 étel, amely segít a veséknek eltávolítani a méreganyagokat

Gondoljunk a vesénkre úgy, mint egy szűrőre, amely megszabadítja a szervezetet mindattól, amit nem akarunk, hogy ott maradjon. Ez a két, bab alakú szerv gondoskodik a vér szűréséről, mely során eltávolítja a méreganyagokat és a felesleges folyadékot a szervezetből, miközben kordában tartja a kálium- és a nátriumszintet. Emellett hormonokat is termel, amik segítenek szabályozni a vérnyomás és a csontok erősségét.

Rekord pusztítást végzett Amerikában a madárinfluenza – több mint 50 millió baromfit vágtak le

A madárinfluenza idén 50,54 millió madarat pusztított el az Egyesült Államokban, ezzel az ország történetének leghalálosabb járványa söpört végig az országon- derült ki az amerikai mezőgazdasági minisztérium csütörtökön közzétett adataiból.

Magyarok Kenyere: minden magyar számára a nemzet egységét jelenti

Minden nehezítő körülmény ellenére az idén is több, mint 1000 tonna búzát adományozott 8 ezer Kárpát-medencei gazda a Magyarok Kenyere – 15 millió búzaszem program keretében, hogy így fejezzék ki az együvé tartozás érzését, segítő szándékukat. Az adományokból 500 intézmény részesülhet. A Szomorban tartott november 25-ei adományozó ünnepségen részt vett Novák Katalin köztársasági elnök is.