Back to top

Hogyan változott a táplálékpiramis az idők során?

Valószínűleg már mindenki számára ismert a táplálkozási piramis fogalma, vagy legalábbis láttunk már élelmiszer-piramist, ami beégett az elménkbe. Nagy valószínűséggel ezt úgy képzeljük el, mint azt az élelmiszer-piramist, amelyet az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) 1992-ben hivatalosan elfogadott.

Az 1992-es élelmiszer-piramis hat élelmiszercsoportot tartalmaz négy szintre osztva. Az alapot a kenyér, a gabonafélék, a rizs és a tésztafélék alkotják. A második réteg a gyümölcs- és zöldségcsoportokat tartalmazza, kissé a zöldségek felé hajolva. A harmadik szint tartalmazza az állati termékeket: a húst és a tejtermékeket. Végül a háromszög csúcsa a cukor, amellyel arra figyelmeztetnek, hogy mértékkel fogyasszuk.

Lehet, hogy a legtöbben így képzelik el az élelmiszerpiramist, de ez már nem pontos.

A The New York Times ugyanis arról számol be, hogy a piramist még 2005-ben megváltoztatták, sőt, az azt felváltó piramist mára már le is cserélték. Talán a legnagyobb tanulságunk ebből, hogy a táplálkozással kapcsolatos ismereteink folyamatosan fejlődnek.

Illusztráció
Illusztráció

Korai élelmiszer-útmutatók

A Harvard School of Public Health közzétette az USDA élelmiszer-útmutatóinak történetét, bemutatva az amerikai kormány számos elavult kísérletét a közegészségügy tájékoztatására. A legkorábbi változatot 1943-ban vezették be, amikor a háborús idők közepén az útmutató kiegyensúlyozott táplálkozásra buzdította az amerikaiakat, mert - saját szavaikkal élve - "Az USA-nak szüksége van ránk, hogy erősek legyünk".

Az 1943-as útmutató hét élelmiszercsoportot javasolt, amelyek közül néhány a mai mércével mérve valóban bizarr volt.

Persze, az ötös csoport a megszokott "hús, baromfi, hal vagy tojás" volt, de ott volt a furcsán specifikus kettes csoport, a "narancs, paradicsom, grapefruit ... vagy nyers káposzta esetleg salátalevél", a hetes csoport pedig csak "vaj és dúsított margarin" köré épült.

Amint azt már láthatjuk, ez egy bonyolult rendszer volt, és jó pár évvel később a hét élelmiszercsoportot négybe sűrítették: tejtermékek, hús, gabonatermékek, valamint gyümölcsök és zöldségek. Ha valami, akkor ez az új rendszer kissé túlságosan leegyszerűsített volt, amit a kalauz a következő záradékkal látszott elismerni: "Plusz egyéb élelmiszerek, ha szükségesek az étkezések kiegészítéséhez, a további energia és tápanyagok biztosításához".

A nagy piramisok

Mint korábban említettük, a táplálkozási piramis legtöbb ember által ismert változatát az USDA 1992-ben fogadta el. A Scientific American szerint a zsír és az olajok minimalizálásának és az összetett szénhidrátok maximalizálásának általános elveire épült.

A tudósok azonban szkeptikusak voltak a piramissal szemben, és gyorsan elhangzottak ellene a kritikák.

Egyrészt az útmutató az összes zsírtípust egy kalap alá vette, holott egyes zsírok egészségesek, és még a szívbetegségek kockázatát is csökkenthetik. A spektrum másik oldalán a piramis több szénhidrát fogyasztását támogatta, mint amennyit a bizonyítékok szerint kellene. 2005-ben az USDA új élelmiszer-piramist mutatott be, amely nagyobb hangsúlyt fektetett a teljes kiőrlésű gabonafélékre, különbséget tett a zsírok egyes fajtái között, és a piramison egy, a testmozgást népszerűsítő ábrával bővült. De ezt is kritikával fogadták, a Harvard School of Public Health "zavarónak" nevezte a képet.

Illusztráció
Illusztráció

Az élelmiszercsoportok a piramis függőleges szeleteként helyezkedtek el, egymás mellett álltak, nem pedig egymás tetején, ezzel az egész piramis analógiát átírták. Az piramisnak az a lényege, hogy a legfontosabb csoport alul legyen, és támogassa a többit, így ez nem volt megfelelő.

MyPlate

2011-ben, mindössze hat évvel a megújított élelmiszer-piramis bemutatása után az USDA úgy döntött, hogy az egészet elveti, és teljesen lecseréli. A The New York Times beszámolója szerint az új, MyPlate nevű útmutatót az országos elhízás elleni küzdelem részeként mutatták be. Az élelmiszerpiramis helyébe egy tányér és egy pohár képe került, négy különböző arányú élelmiszercsoportra osztva: gyümölcsök, zöldségek, fehérjék és gabonafélék. A képhez tartozik egy kis csésze is az oldalán az ötödik élelmiszercsoporttal: a tejtermékekkel.

A The New York Times szerint a MyPlate és a régi élelmiszer-piramisok közötti legnagyobb különbség a gyümölcsök és zöldségek hangsúlyozása, amelyek a tányér felét foglalják el. Ezúttal a zöldségek kapják a legnagyobb ajánlott adagok helyét, míg a cukrot egyenesen kihúzták a képből (bár más élelmiszerekben is van annyi hozzáadott cukor, hogy önálló csoportot alkossanak).

Forrás: 
tastingtable.com

Népszerű agrárszaklapok

Ezeket olvasta már?

A 8 legjobb ital a szervezetben lévő gyulladás fékentartására

A szervezetben lévő gyulladás egy természetes folyamat, amely valójában segíthet az egészség megőrzésében. Problémák akkor merülhetnek fel, ha krónikusan magas a gyulladás szintje, ami számos egészségi állapottal jár együtt.

Képalkotó eljárással felfedhető a rejtett kártétel is

A gyümölcsök mellett a paradicsomot is előszeretettel szívogatja a Kelet-Ázsiából hazánkba bekerült ázsiai márványospoloska. A korai károsítás hatására megjelenő foltok meghiúsíthatják a bogyók értékesítését. A szedés környéki szívogatás tünete általában rejtve marad, ám nagyban ronthatja a termés eltarthatóságát. Kísérleteink szerint azonban a rejtett károsítás is kimutatható komputertomográfiás vizsgálattal.

Bukarestben az alapvető élelmiszereket tartalmazó fogyasztói kosár 40 százalékkal drágult bő egy év alatt

Bukarestben az alapvető élelmiszereket tartalmazó fogyasztói kosár 40 százalékkal drágult egy év és három hónap alatt, miközben az országos nettó átlagbér 17 százalékkal emelkedett a Ziarul Financiar című román újság számítása szerint.

Élelmiszer-szabályozással kapcsolatos összeférhetetlenségek után kutatnak a brittek

A kutatás, amelyet Tim Lang, a Londoni Egyetem emeritus professzora és Erik Millstone, a Sussexi Egyetem kutatócsoportjának emeritus professzora közösen tett közzé, azt sugallja, hogy a Környezetvédelmi, Élelmiszerügyi és Vidékügyi Minisztérium (Defra) vagy az Élelmiszer-szabványügyi Hivatal (FSA) tanácsadói közül egyik sem mentes az összeférhetetlenségtől.

Célzott málnanemesítés

Hatalmas a fejlődés a málnafajták terén is, csakúgy, mint a legtöbb gyümölcsnél. A bogyók óriásiak, kétszer-háromszor nagyobbak, mint a megszokott málnafajtáké, és külön kezelik a feldolgozásra és friss fogyasztásra szánt fajtákat.

A sebeket gyógyító és testápoló cukor

A cukornak is lehetnek jó tulajdonságai? Talán csak nagyon titkolja? A cukornak tényleg van néhány különös erénye, de egyik sem a fogyasztásával kapcsolatos. A cukor legjobb tulajdonságait a sebgyógyírásban és a házi kozmetikában hasznosíthatjuk.

Közlekedési balesetek: sokszor a vétlen (is) rosszul jár

Az AGROmash expón igen tanulságos, sokszor megrázó képekkel illusztrált előadást hallgathattak az érdeklődők, a közlekedési balesetek leggyakoribb okairól… A tanulság: figyelmesen, óvatosan, a mindennapi problémákat nem más közlekedőkön levezetve. És akinek telik autóra, az áldozzon egy KRESZ könyvre is...

Az előttünk álló időszaknak mindenki a nyertese lehet

Erősek, intelligensek és gyönyörűek – így jellemezte a 41. AGROmashEXPO Nemzetközi Mezőgazdasági és Mezőgép Kiállításon bemutatott gépeket dr. Szabó István, a MATE oktatási és nemzetközi rektorhelyettese, az AGROmash-nagydíj zsűrielnöke. A minden eddiginél színesebb és impozánsabb agrárrendezvényen közel háromszáz kiállító és számos program várja az érdeklődőket január 25-től 28-ig.

Hogyan készül Magyarország első számú hungarikuma?

Bányavölgyi Donáta, az AgroTime műsorvezetője, mondhatnánk, azért húzott le nyolc kupica pálinkát Szőllősi Kristóf magán-pálinkafőző kisüzemében, hogy védekezzen a téli hideg ellen, de ez elég ingatag érv annak tekintetében, hogy télnek nyoma sincs.

A kutyák meg tudják mutatni az embernek, amit akarnak, a malacok nem

A családi kedvencként tartott kutyák és törpemalacok viselkedését összehasonlítva arra jutottak az ELTE etológusai, hogy az ember figyelmének egy számukra kívánatos dologra irányítása nem egy általános képesség a háziasított állatok körében: míg a kutyák igen, a malacok nem rendelkeznek azokkal a tulajdonságokkal, amelyek ehhez a képességhez szükségesek.