A hidegen komlózott sörök készítéséhez igen sok komlóra van szükség, mert az aromája miatt kedvelt sörfélét elsősorban a komló illóolaj-tartalma teszi különlegessé. Rengetegféle illóolaj előfordulhat a komlóban, és azokon belül még a sörnek trópusi aromákat kölcsönző tiolokból is sokféle van.
Az új módosított élesztőt úgy tervezték, hogy lebontsa az aromaprekurzorokat, ezáltal növelve a sörfőzők által keresett szabad tiol mennyiségét a kész sörben. A genetikailag módosított sörélesztő a fermentálás során növeli a két trópusi ízt adó tiolféleséget kiszabadító enzim expresszióját. Az enzim a komlóban nagy mennyiségben jelenlévő, de prekurzorként ízetlen tiol-prekurzormolekulákat illékony 3-merkaptohexan-1-ol (3MH) és 3-merkaptohexil acetát (3MHA) tiolmolekulákká konvertálja. A két molekula ad markáns trópusi ízt sok trópusi gyümölcsnek, például a guavának és a maracujának.
A kutatók szerint az élesztőtörzs használata semmiféle nemkívánatos mellékízt nem ad a sörnek, és az erjesztés folyamatát sem befolyásolja.