Back to top

Páccal fűszerezni nem csak a nyári grillezéskor érdemes!

A fűszeres pácok alkalmazása ízesítésre szolgál, emellett tartósíthat és mindenképpen élvezeti értéket növelő konyhatechnikai eljárás.

A hagyományos fűszerezéstől abban tér el a pácolás, hogy órákig, akár napokig is a pácban tartjuk a fűszerezni valót, hogy jobban átvegye a kívánt ízeket.

A fűszerek nagy része gyógyhatással is bír, így a pácok, fűszerek használata nem csak ízesít, de az élettani folyamatainkat is kedvezően befolyásolhatja.

A sültek szeletelve, vagy a maradéka apróra vágva is kiváló szendvicsekbe
A sültek szeletelve, vagy a maradéka apróra vágva is kiváló szendvicsekbe
Száraz és nedves pácok

A száraz pácolás során az elkészített fűszerkeveréket (majoránna, bors, kakukkfű stb.) közvetlenül a sütnivalóra dörzsöljük, vagy hintjük és kevés olajjal, zsírral bekenve sütőpapírba, illetve alufóliába csomagoljuk. Egy ideig így tartjuk, hogy az ízeket átvegye az étel alapanyag, és akár ebben a csomagolt formában is süthetjük a jobb ízhatás érdekében.

A nedves pácolást főleg húsféléken alkalmazzuk, de a seitan (búzahús), tofu (szójahús) sütése előtt is ajánlatos, hiszen ez puhábbá, emészthetőbbé és élvezhetőbbé teszi a végeredményt.

Ezek a húspótlók, akár csak a húsok fűszerezés nélkül teljesen íztelenek. Így igaz a vegetáriánusoknak az a felvetése, hogy a húst sem az íze miatt eszik az emberek, csak megszokásból, hiszen az élvezeti értékét a fűszerek adják meg. Növényi húspótlók alkalmazásakor ugyanez igaz, a fűszerektől lesz ízletes az étel…

A páclé sokféle ízesítésű lehet

Savanyú: ebben az esetben zöldségből, fűszerekből és ecet léből készül. Sós: ilyen amikor a sonkát, sertésnyelvet salétrommal, sóval és fűszerekkel pácolták. Fokhagymás: például a szalonnát pácolták így. Borsos: pl. roast beef, amit sóval és borssal pácolnak be.

Emellett vannak tejfölös és mustáros pácok is. Pácfűszerek szinte bármiből lehetnek: majoránna, babérlevél, koriander, boróka, gyömbér, szerecsendió, szegfűbors, kapormag stb. Ügyeljünk arra, hogy pácolni csak lehűtött terméket szabad és a páclé mindig fedje el azt. Az oldalast 5-6 napig, a sonkát 4-5 hétig is páclében tartották régen.

Ma ne legyenek illúzióink az üzletben vásárolt húsok többségét gyors pácolással érlelik, mely órák alatt kész, és sokszor ízfokozók és különféle kémiai anyagoknak köszönhető az ízre jó, egészség szempontjából sokszor borzalmas végeredmény.

Grill pácok

Hozzávalók: 2 dl tej, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, kevés paprika. A szeleteket az összetevőkből készített páclébe helyezzük, 1/2-1 napon át hűtőszekrényben tároljuk.

Másik változatban mustár, só, bors, őrölt szerecsendió, és fokhagymakrém kell hozzá. A hozzávalókból készített keverékkel bekenjük a szeleteket, közéjük szeletelt hagymát rakunk és egy napra hűtőszekrénybe helyezzük.

Száraz fűszerkeverék pácoláshoz

Rengeteg változatban készülhet, íme néhány:

- Egy rész apróra vágott petrezselyemzöld, egy rész apróra vágott zöld kapor (e zöldfűszerek lehetnek szárazak, azaz szárítottak is), egy rész apróra vágott tárkonylevél, egy rész törött fekete bors, ízlés szerint só.

- Egy rész piros, édes-nemes fűszerpaprika, egy rész törött fekete bors, egy rész zúzott fokhagyma, egy rész apróra vágott petrezselyemzöld, ízlés szerint só.

- Egy rész törött fehérbors, egy rész reszelt gyömbérgyökér (vagy gyömbérpor), egy rész zúzott fokhagyma, egy rész őrölt szerecsendió-virág, egy rész törött fehér bors, kevés só.

- Egy rész reszelt vöröshagyma, két rész kókuszreszelék, fél rész porcukor, ízlés

szerint só.

- Két rész zúzott fokhagyma, két rész törött fekete bors, ízlés szerint só.

- Egy rész őrölt koriander, egy rész őrölt szegfűbors, egy rész törött fekete bors,

kevés só.

- Egy rész mustármag, egy rész zúzott fokhagyma, egy rész reszelt vöröshagyma,

kevés só.

- Egy rész törött fekete bors, egy rész piros, csípős fűszerpaprika, egy rész zúzott fokhagyma, egy rész reszelt vöröshagyma, egy rész őrölt köménymag, ízlés szerint só.

- Egy rész őrölt szerecsendió-virág, egy rész majoránna, egy rész apróra vágott petrezselyemzöld, egy rész törött fekete bors, ízlés szerint só.

Barbecue fűszerkeverék

Hozzávalók: 2 teáskanál összetört zellermag, 1-1 teáskanál paprika, őrölt szerecsendió, chili por, fokhagymapor, hagymás só, só, frissen őrölt fekete bors, 2 teáskanál száraz majoránna, 1-2 teáskanál barna cukor. Ugyanebből pác készülhet, ha a fűszerkeveréket 1 pohár vörös-, vagy fehérborral keverjük össze és belekeverünk 4 evőkanál fokhagyma ízesítésű olajat.

Forrás: 
magyarmezogazdasag.hu

Népszerű agrárszaklapok

Ezeket olvasta már?

Nincs közeli kilátás ASP-oltásra az EU-ban

Az elmúlt napokban arról számoltak be, hogy a vietnami hatóságok hamarosan megkezdik az ASP-vakcinák országos terjesztését, és az USA-ban is folyik egy másik fajta vakcina kereskedelmi forgalomba hozatalát előkészítő fejlesztés.

Szigorúan fogják ellenőrizni az Ukrajnából érkező gabonákat

A magyar kormány megvédi a magyar termelőket Brüsszel tétlenségével szemben, ezért szigorú minőségi és élelmiszerlánc-biztonsági ellenőrzést rendel el hazánk az Ukrajnából érkező gabonák esetében - közölte Nagy István agrárminiszter.

Játékkal és kóstoltatással népszerűsítik a mangalicahúst

Minél többet, minél több helyen együnk mangalicahúst! Így summázta a Mangalicatenyésztők Országos Egyesületének elnöke a farsangi időszakig tartó kampány célját. Az Agrármarketing Centrum és az Agrárminisztérium negyedik éve már nemcsak általában a hazai sertéshús fogyasztását igyekszik ösztönözni, hanem a prémium mangalicahúsét is.

A méhészet művészete 12 - A méhek és a lélek

A tél különleges időszak a méhek és a méhész életében is. Gyakran megkérdezik tőlem, hogy „Ilyenkor a méhek alszanak?” – s mindig nagy csodálkozás fogadja, amikor elmesélem, hogy mi történik télen a méhekkel.

A fahéj lehetséges hatásai a memóriára és a tanulásra

A fahéj, a jól ismert aromás fűszer, amelyet sokan használunk sütemények sütéséhez és sós ételek főzéséhez is, a cinnamomum fák belső kérgéből származik. Ezek örökzöld fák a Himalájában és más hegyvidéki területeken, valamint Dél-Kína, India és Délkelet-Ázsia esőerdőiben és más erdőiben.

Változott a fogyasztói magatartás

A magyar zöldség-gyümölcs árakat a globális hatások mellett az idényjelleg és az időjárás is erősen befolyásolja. A kereskedelmi láncok törekednek arra, hogy minél több magyar eredetű terméket kínáljanak és kiegyenlített legyen a forgalom, derült ki a körkérdésünkre adott válaszokból.

Módosult a „148-as” rendelet

Tavaly augusztusban merült ki az egyes állatbetegségek megelőzésére és leküzdésére irányuló, nemzeti költségvetésből finanszírozott, az állattartó ágazatokat segítő támogatási keret. A „148-asként” ismert jogszabályt év végén, decemberben módosította a szaktárca az állatbetegségek elleni védekezés segítése és a hazai állatállományok kedvező egészségügyi státuszának megőrzése érdekében, így idén január 1-jétől, megújult tartalommal, újra elérhető a támogatás.

Még mielőtt feledésbe merülne

Egy sor olyan zöldséget ismerünk mi is, amelyek nélkül egy generációval korábban még elképzelhetetlen volt a téli étrend, most pedig az adja a folyamatos témát az ágazatnak, hogy miként lehetne a forgalom visszaesését megállítani. Nyugat-Európa tradicionális téli zöldsége, a halványított cikória is ezzel küzd, a Belgiumban másodszor megrendezett cikóriahét fogyasztásélénkítő hatása azonban úgy tűnik, meggyőző.

Kevesebbet vásároltunk decemberben

Tavaly decemberben a kiskereskedelem forgalmának volumene a nyers adat szerint 4,8, naptárhatástól megtisztítva 3,9 százalékkal csökkent az előző év azonos időszakihoz képest - jelentette hétfőn a Központi Statisztikai Hivatal (KSH).

Még nem tért teljesen magához a sörpiac a pandémia után

Nőtt tavaly a magyarországi söripari cégek értékesítése az előző évhez képest, de továbbra is elmaradt a 2019. évitől, a hazai termelés 2022-ben a 2021-es szint közelében alakult. A termékek között - az előző évek tendenciáját folytatva - tovább emelkedett a prémium- és szuperprémium kategóriájú, illetve az alkoholmentes sörök aránya - mondta el Kántor Sándor, a Magyar Sörgyártók Szövetsége igazgatója az MTI kérdésére.