Hat különleges élelmiszer, mely népszerűbbé válhat a bolygó felmelegedésével

Ám e növények némelyike nem biztos, hogy továbbra is megfelelően teremni fog az éghajlatváltozás okozta magasabb hőmérsékleten, kiszámíthatatlan esőzéseken és szélsőséges időjárási eseményeken. A szárazság, a hőhullámok és a hirtelen áradások már most is károsítják a termést világszerte.

"Diverzifikálnunk kell az élelmiszerkosarunkat" - mondja Festo Massawe, a Future Food Beacon Malaysia ügyvezető igazgatója, annak a Semenyihben (Malajziában) működő csoportnak, amely az éghajlatváltozás élelmezésbiztonságra gyakorolt hatását tanulmányozza. Ez túlmutat azon, hogy mit eszünk és hogyan termeljük meg. A trükk az lesz, hogy minden lehetséges megoldásba befektetünk: a növények nemesítésébe, hogy jobban ellenálljanak az éghajlatváltozásnak, és olyan növények tanulmányozásába, amelyekről egyszerűen nem tudunk eleget - mondja Samuel Pironon, a londoni Kew Királyi Botanikus Kertek ökológusa.

A fogyasztói preferenciák is részei az egyenletnek. "Meg kell találni a megfelelő kombinációt: jól néz ki, jó az íze és megfelelő az ára" - mondja Halley Froehlich, a Santa Barbara-i Kaliforniai Egyetem akvakultúra- és halászati kutatója.

Íme, hat olyan élelmiszer, amely mindezeket a feltételeket teljesíti, és a jövőben egyre nagyobb szerephez juthat az étlapokon és az élelmiszerboltok polcain.

Köles

Forrása: szénhidrátoknak, fehérjének, ásványi anyagoknak (kálium, foszfor és magnézium)

Felhasználása: teljes kiőrlésű gabona; gluténmentes liszt, tészta, chips, sör.

Az ENSZ 2023-at a köles nemzetközi évének nyilvánította. A quinoa 2013-ban ugyanezt a kitüntetést érdemelte ki, és eladásai az egekbe szöktek. A kölest először Ázsiában termesztették mintegy 10 000 évvel ezelőtt, mely Ázsia és Afrika egyes részein alapvető gabonafélének számít.

Valamint a köles egyike a sok ősi gabonafélének - köztük a teffnek, az amarántnak és a ciroknak -, amelyek hasonlóan fenntarthatóak és ellenállóak (nem beszélve arról, hogy sör is készülhet belőlük).

Bambara földimogyoró

Forrása: fehérjének, rostnak, ásványi anyagoknak (kálium, magnézium és vas)

Felhasználása: sütve vagy főzve; gluténmentes liszt; tejmentes tejpótló.

Bizonyára hallottunk már a mandulaitalról és a szójaitalról, mint tejhelyettesítő termékekről. A következő alternatíva a kávézóban a bambara földimogyoróból, egy szárazságtűrő, a Szaharától délre fekvő Afrikában őshonos hüvelyesből készülhet. Más hüvelyesekhez hasonlóan a bambara földimogyoró is tele van fehérjével.

A növény jobb megértése - mondja Festo Massawe, a Future Food Beacon Malaysia munkatársa - megnyitja az utat a nemesítési programok előtt, amelyek segítségével a bambara földimogyoró ugyanolyan népszerűvé válhat, mint a szójabab, egy olyan hüvelyes, amely szintén nagy terméshozamot hoz, de kevésbé szárazságtűrő.

Kagyló

Forrása: B12-vitaminnak, ásványi anyagoknak (vas, mangán és cink).

Felhasználása: párolva; tésztaételekhez, pörköltekhez, levesekhez adva.

A finom kagylós linguine egy nap talán a családi menü állandó étele lesz. A kagylók, köztük az osztriga és a fésűkagyló 2050-re a tenger gyümölcseinek mintegy 40 százalékát tehetik ki a Nature 2020-as jelentése szerint. Mivel nincs szükség öntözésre vagy trágyázásra, a kéthéjú kagylófarmok kiválóan alkalmasak a méretnövelésre, ami csökkentené a fogyasztói árakat. Minden kéthéjú kagylónak vannak előnyei.

Egy hátrányuk azonban mégis van, a kagylók veszélyben vannak, mivel az emelkedő szén-dioxid-szint fokozza az óceánok savasodását, de a tengeri moszatok talán segíthetnek ennek a problémának a leküzdésében.

Hínár

Forrása: vitaminoknak, ásványi anyagoknak (jód, kalcium és vas), antioxidánsoknak.

Felhasználása: saláták, turmixok, salsa, savanyúságok, tészták és chipsek; fogkrémben, samponban és bioüzemanyagokban is megtalálható.

A hínárnak van néhány remek éghajlatbarát tulajdonsága, például a fotoszintézis során szén-dioxidot vesz fel, így csökkentheti vizes környezetének savasságát. A Maine állambeli és alaszkai gazdák a hínárt és a kéthéjú kagylókat együtt termesztik, hogy a kagylóhéjú állatok hasznát vehessék a kevésbé savas víznek.

Míg a hínárt és más tengeri moszatokat Ázsiában már évezredek óta széles körben fogyasztják, sok nyugati országban még mindig nem ismerik őket.

Abesszin banán

Forrása: szénhidrátoknak, kalciumnak, káliumnak és cinknek.

Felhasználása: kása vagy kenyér; kötél, lemezek és építőanyagok készítésére is használják.

Az Etiópiában termesztett, szárazságtűrő abesszin banán (enset) a "hamis banán" becenevet kapta, mivel a növény hasonlít a banánfához, bár a termése ehetetlen. Azért is nevezik "éhség elleni fának", mert keményítőtartalmú szárát az év bármely szakában le lehet szedni, így megbízható élelmiszernövény a száraz időszakokban.

A tanulmány szerzője, James Borrell, a Kew-i Királyi Botanikus Kertek munkatársa szerint az enset ehetővé tételéhez szükséges feldolgozás bonyolult. Így bármilyen terjeszkedését az őslakosok tudását birtokló közösségeknek kellene irányítaniuk.

Manióka

Forrása: C-vitaminnak, szénhidrátoknak, káliumnak

Felhasználása: egészben főtt gyökér; gluténmentes liszt; tápióka gyöngyök.

A Dél-Amerikából származó keményítőtartalmú gyökérzöldség, a manióka megfelel az éghajlatváltozással szembeni ellenálló képesség, a fenntarthatóság és a táplálkozás szempontjainak. A manióka, amelyet ma már több mint 100 országban termesztenek, akár 40 °C-os hőmérsékletet is elvisel, valamint só- és szárazságtűrő.

A nyers manióka ugyan mérgező mennyiségű cianidot tartalmazhat, de a gyökér hámozásával, áztatásával és főzésével a vegyi anyag eltávolítható. Feldolgozott formáját tápiókaként ismerhetjük.