A VOG tevékenységében a fajtaválaszték szélesítése és a fajtainnováció alapvető jelentőségű: a kiválasztás fő szempontja az íz és az érzékszervi tulajdonságok, de figyelik a termesztési tulajdonságokat, a tárolhatóságot, valamint a piaci trendeket és fogyasztói igényeket. Dél-Tirolban a különböző tengerszint fölötti magasságok, az alpesi és a mediterrán klíma találkozása nagyon sok almafajta termesztését teszi lehetővé.
Az új fajtákkal a termőtáj fontos céljához, a fenntartható gazdálkodáshoz is közelebb jutnak, ugyanis a Giga® és a RedPop® varasodásellenálló fajta, vagyis jóval kevesebb permetezéssel lehet termeszteni. Mindhárom fajta alkalmas biotermesztésre is. Kiválóan tárolhatók, ezért az almaidény második felében kerülnek piacra.
A Giga® belga fajta, a Goldrush és a Nicoter keresztezéséből származik. Igen nagy, gömbölyű gyümölcse kiegyensúlyozottan édes-savas és fűszeres aromájú, húsa szilárd. Héja sárga alapszínen sötétpirosra színeződik. Dél-Tirolban október elején-közepén szedhető, augusztusig tárolható.
A RedPop® fajtát az olasz CIV nemesítette, egyik szülője a Gala. Mérete közepes, színe intenzív piros, sárga alapszínen kissé csíkozott. Húsa roppanó és lédús, kimondottan édes, savtartalma alacsony. Augusztus közepétől szedhető.
A Cosmic Crisp® fajtát a Washington Egyetemen hozták létre az Enterprise és a Honeycrisp keresztezésével.
Sárga alapszínen sötétpirosra színeződik, nagy fehér lenticellái vannak. Október elején szedhető.