A gomba, főként a csiperke piacát Franciaországban is mindinkább uralja az iparszerű körülmények között termelt áru, amelynek jelentős része külföldről – egyebek között Lengyelországból – érkezik. Termelő-ként csak az marad talpon, aki a fajlagos termelési költségeket a legalacsonyabbra szorítja, vagy kiemelkedő minőségű, a réspiacokon értékesíthető áruval jelenik meg. Sajnos a franciák annak idején úgy gondolták, hogy mivel náluk van Európában a legtöbb, gombatermesztésre (is) használható kőbánya, mindig is ők lesznek a legjobbak és a legnagyobbak. A hollandok – és mára már a lengyelek is – azonban másként vélik.(…)
Csiperke a Párizs környéki kőbányákból
Magyarországon kevesen tudják, hogy a termesztett csiperkegomba (Agaricus bisporus) francia neve Champignon de Paris, azaz párizsi gomba, és hogy az eredetileg barnás színű, nem pedig hófehér. A francia név eredete nem véletlen, ezt a fajt ugyanis a 17. század vége óta termelték Franciaországban, elsősorbana Párizst övező dombvidék kőbányáinak tárnáiban. Ez a technológia még a 20. század elején is általános volt, mára viszont szinte teljesen fölváltottaaz ellenőrzött klímájú hajtatóházakban történő árutermelés.
Forrás:
