A neves birtok vezetője és főborásza a Wineglass Communication meghívására tartott kóstolót újságírók számára.
Az Oremus birtok 1993-ban alakult meg a spanyol Vega Sicilia testvérbirtokaként, körülbelül 100 hektáron. Az ültetvények a tokaji besorolás szerinti első osztályú dűlőkben helyezkednek el, java részüket már felújították. Tolcsva, Tarcal, Tokaj, Bodrogkeresztúr és Sátoraljaújhely dűlőiben Furmint, Hárslevelű, Sárgamuskotály és Zéta fajtákat nevelnek. A birtokközpontban, Tolcsván felújították a másfél hektáros parkban a 17. században épült kúriát és megépült a korszerű feldolgozó.
A bornak évezredes kultúrája van a világban, az azon belül is kivételes tokaji aszú óriási lehetőség a kezünkben, hangsúlyozza Bacsó András. A 15-16. századtól kezdve készítenek aszút Hegyalján, és az idők során kiderült, hogy legkevesebb háromputtonyosnak kell lennie, hogy édes bor maradjon, és 6 puttonyosnál töményebbet nem érdemes készíteni belőle. Az Oremusnál 3 és 5 puttonyos aszúkat készítenek, és nemcsak a minimumkövetelményeknek akarnak megfelelni, hanem minél jobb minőségre törekszenek. A 3 puttonyos aszú olyan nemes édes bor, amiben kevésbé uralkodó a cukortartalom, merészebb éttermekben főételhez is társíthatják.
Nagy vita volt a borvidéken 2011–2012-ben, mert több olyan tétel jelent meg, ami rontotta az aszú hírnevét.
Végül megszületett az új szabályozás, amiben előírják, hogy az összes potenciális alkoholtartalom 19 térfogatszázalék, a minimális cukortartalom pedig 120 gramm kell legyen literenként, és puttonyszám megnevezése nélkül is lehet aszút forgalmazni.
Az Oremusnál az ötputtonyos aszúhoz ötször 25 kilogramm aszúszemet áztatnak egy gönci hordónyi (136 liter) erjedő mustba egy napon keresztül, majd kipréselik és ugyancsak gönci hordóban erjesztik karácsonyig.
Januárban kerülnek át a hordók a pincébe, ahol két évig érlelődnek. Akkor tartályban házasítják a hordós tételeket és fél évig tart az előkészítésük a palackozásra. Töltés után még egy év palackos érlelés következik, mielőtt forgalomba kerülhetne az aszú, amelynek várható élettartama legalább 30-40 év. A pincében minden évjáratból őriznek palackokat, amelyekhez 40 évig nem nyúlnak, mondta Bacsó András.
A parafadugó–üvegdugó vitában határozottan a természetes anyagú parafa mellett teszi le a voksát: az üvegdugó vagy a csavarzár esetében mindig vékony szilikoncsík szigetel, ami sokkal hamarabb elöregszik, mint a parafa. Utóbbi 40-50 évig bírja, akkor kell újradugózni a palackot.
Az aszúszem mennyisége és minősége erősen függ az évjárattól, elsősorban a szeptember közepétől október végéig tartó időszak időjárása határozza meg. Hideg éjszakák, párás hajnalok és szeles, napsütéses nappalok a legkedvezőbbek a folyamathoz, hogy a nemespenész hatására kialakuljon az aszúszem. Egy hektárról 60-80-tól 800 kilogrammig terjedhet a mennyisége. Gyakorlott szedőkre van szükség az aszúszürethez, egy szedő naponta 5-6 kilogrammos teljesítményt ér el.
A tenyészidő első fele határozza meg, hogy milyen állapotban éri a szőlőt a Botrytis cinerea fertőzése, és milyen jellegű lesz az adott évjáratban készített aszú. 2013 például nagyon jó évjárat volt, a következő fél évszázadban még sokszor fognak hivatkozni rá, mondta Bacsó András.
1999-ben a hűvös nyarat hosszú, meleg ősz követte, október elején indult az aszúsodás és finom, szép savtartalmú, gyönyörű sav-cukor-egyensúlyú aszút lehetett készíteni.
