Szerző:
Dr. Némedi Erzsébet

A kihívások sorát azzal folytatjuk, mely út vezet a mezőgazdasági alapanyag-előállítástól az élelmiszeripari termelővé válásig, és mindez milyen lehetőségét rejti magában. A sikeres átállás kulcsa a részletes tervezés és az alapos megfontolás, különösen a gyártási folyamat és a technológia kiválasztása terén. Ebben a cikkben a gyártással kapcsolatos dilemmákat járjuk körül, amelyekkel egy ilyen átalakulás során szinte bizonyosan kénytelenek leszünk szembesülni.

Az egyik legfontosabb döntés, amellyel egy mezőgazdasági termelőnek szembe kell néznie, amikor élelmiszeripari gyártásra adja a fejét, hogy milyen volumenű és jellegű termelést céloz meg. A választás alapvetően meghatározza a beruházások nagyságát, a technológiai igényeket és a marketingstratégiát. Rossz hírem, hogy itt a fogyasztó szavaz majd a termékünk mellett vagy ellen, tehát akár van a közelben egy marketinges, akár nincs, alaposan meg kell határozni kinek is kell majd a termékünk.

Nagyipari termelés vagy kézműves irány?

Végig kell gondolnunk a nagyipari termelés előnyeit és hátrányait, mindezt összehasonlítva a kis volumenű, csak limitáltan skálázható kézműves termeléssel. A nagyipari termelés jellemzője a magas volumen, az automatizált folyamatok és a költséghatékony gyártás. Milyen előnyöket jelent ez?

A nagy volumenű termelés lehetővé teszi a termékek disztribúcióját a nagy kereskedelmi láncokban, így szélesebb fogyasztói réteget érhet el a gyártó. Az automatizált gyártósorok optimalizálják a folyamatokat, csökkentik az emberi hiba lehetőségét és növelik a termelékenységet.

Ugyanakkor a nagyipari termelésnek vannak hátrányai is. A modern, nagyteljesítményű gépsorok és az infrastruktúra kiépítése jelentős tőkét igényel. Ezek a gépek kevésbé alkalmasak a termékpaletta gyors változtatására vagy kisebb, speciális tételek gyártására – gyakran a termékek egységesítését igényli, ami csökkentheti az egyediséget és a kézműves jelleget. A nagyipari gyártás a piac hirtelen változásaira nehezebben reagál, és egy esetleges piaci kudarc súlyosabb pénzügyi következményekkel járhat.

A fogyasztók egyre gyakrabban keresik a minőségi, egyedi és autentikus élelmiszereket, így a kézműves termékek piaca az utóbbi években sokat nőtt és fejlődött. A kézműves termékek gyakran különleges alapanyagokból, egyedi receptúrák alapján készülnek, ami magasabb árazást és olyan megkülönböztető hozzáadott értéket tesz lehetővé, mely javítja a megítélést.

Előnyként említhető, hogy a kisebb tételekben való gyártás könnyebb kísérletezési lehetőséget ad új ízek, receptúrák kipróbálására, és gyorsabban lehet reagálni a fogyasztói igényekre. A kézműves termékekhez gyakran kapcsolódik valamilyen történet, aminek megosztása a fogyasztóval, a helyi eredet és a manufakturális jelleg kiemelése erős kötődést alakíthat ki a vásárlókkal.

A kézműves termékek alacsonyabb volumenben állíthatók elő, ez a piaci elérésre is negatívan hat. A kisebb volumen miatt a gyártási költségek fajlagosan magasabbak lehetnek, ami azt jelentheti, hogy egyetlen termék előállításához nagyobb tőke és energia kell, mint az ipari termelés esetében. Amennyiben a termékünk elnyerte fogyasztók bizalmát, ezáltal a kereslet jelentősen megugrik, akkor nehezebb hirtelen megnövelni a termelést.