Fűszerpaprika vagy Jalapeño?
Az utóbbi 5–7 évben a termelők körében erőteljes eltolódás volt megfigyelhető a mexikói eredetű jalapeño fajták felé. Jalapeño esetében a gazdálkodók számára a rendkívül magas, hektáronkénti 40–50 tonnás hozam jelent komoly előnyt, a feldolgozás során ugyanakkor sűrítést igényel a termény. Ezzel szemben a fűszerpaprika alacsonyabb, 25–30 tonnás átlaghozamot produkál hektáronként, beltartalmi értékei – mint a színanyag-, a szárazanyag- és a stabil kapszaicintartalom – viszont messze felülmúlják a többi típust. A cég stratégiai célja, hogy a feldolgozott szószok prémium minőségének megőrzése érdekében a felvásárolt volumenben visszaállítsák a 60% fűszerpaprika és 40% jalapeño arányt.
A BWA Kft. nemcsak felvásárol, hanem teljes technológiai és gépi szolgáltató hátteret biztosít a termelőinek. A cég egy szoftverfejlesztő csapattal közösen olyan AI-alapú döntéstámogató rendszert épít, amelyet jelenleg a terepen készült fotókkal és szakmai tanulóanyagokkal tanítanak. A fejlesztés célja, hogy a gazdák a beküldött fényképek alapján azonnali, automatizált diagnózist és növényvédelmi tanácsot kapjanak a mobiltelefonjukra.
A fűszerpaprika helyzete a termesztő szemével
A gyakorlati oldal kihívásait Hódi Ágota, a közel évszázados múlttal rendelkező Hódi Paprika Kft. ügyvezetője világította meg, aki jelenleg 10 hektáron folytat bio fűszerpaprika-termesztést és feldolgozást. Rámutatott, hogy a prémium minőség és a világhírű magyar márkanév önmagában már nem elegendő az olcsó külföldi importpaprikák elleni küzdelemben. A kézi munkaerő drasztikus drágulása és hiánya miatt pedig még a bio-szektorban is elkerülhetetlenné vált a gépesítés és a szedőkombájnok beállítása.
Véleménye szerint a magyar paprika versenyképességét a termelési költségek gépesített optimalizálása mellett a Kárpát-medencei terroir egyedülálló íz-, illat- és aromavilágának tudományos, méréseken alapuló kommunikációjával (például aroma-térképekkel) lehet csak hosszú távon megőrizni a világpiacon.
