Munkánkat nagy figyelemmel kell azonban végezni, mert a savak fontos alkotórészei a bornak. Az alkohol mellett ugyanis a sav az, amelyik jól kezelhetővé és állóképessé teszi a bort. Régi tapasztalat, hogy az ún. száraz (savasabb, cukormentes) boroknál borbetegség is sokkal ritkábban lép fel, az ilyen típusú borok jóval tovább tárolhatók, mint az édeskés vagy édes, ún. lágy típusú italok. (…)
