Ecetesedés észlelésekor azonnal kénezni kell, 100 literenként 10-15 gramm borkénnel és nyíltan (gumicsővel vödörbe vagy kádba, vagy a csap megnyitásával) át kell fejteni a bort tiszta hordóba. Ügyeljünk, mert az ecetes bor nem javítható! A kissé ecetes bort gyorsan el kell fogyasztani, vagy házasítással élvezhetőbbé tenni, és ezután elhasználni. Az erősen ecetes borból már csak borecetet készíthetünk.
Pimpósódás
Több olvasónk panaszkodott, hogy a bor a felszínén furcsa hártya képződik, s bár próbálják eltávolítani, újra és újra megjelenik, sőt az ital zavaros is lesz. Az észlelt jelenség a virágosodás vagy pimpósódás. Ez a 11 Malligand-fokon aluli, gyengébb minőségű, lágy borok gyakori betegsége, amit vadélesztők okoznak. A pimpósódás a bornak a levegővel érintkező felületén jelentkezik az olyan hordókban, amelyek nincsenek tele. A virágélesztők a bor alkoholtartalmát fogyasztják, azt vízzé és szén-dioxiddá alakítják át. Csökkentik az almasavtartalmat is, s ezért a bor hajlamossá válik más, baktériumok okozta betegségekre is. A virágélesztők alkotta hártya megvastagszik, szétszakadozik, és az egész bormennyiséget megzavarosítja. A bor íze üres, vékony, s gyakran végül ecetes is lesz. A betegséget rendszeres töltögetéssel előzhetjük meg. Ha a bor felületén virághártya van, azt szúrjuk át és hosszú szárú tölcséren vagy lopón át öntsük tele a hordót. A felemelkedő hártyát távolítsuk el. Ezután tartsuk színültig a hordót. A kénezés is akadályozza a virágosodást. A Pimpósódás a Flor Stop Pimpósódás elleni tabletta használatával megelőzhet
Nyúlósodás
Főleg a lágy, savszegény, kénezés nélküli fiatal fehérborok betegsége. Az ital a pohárba öntve olajszerűen, nyúlósan folyik. Megelőzhetjük, ha a nyúlósodásra hajlamos borhoz 100 literenként 3-5 gramm csersavat adunk. Igyekezzünk 20 g/hl feletti kénessav-szintet tartani a borban. Ezután a nyúlós bort fejtsük át közepesen kénezett hordóba. Fejtés közben az italt alaposan keverjük össze a levegővel. Ha a bor ezután sem tisztulna, csersav-zselatinos derítéssel kezeljük.
