Sajtjaink – a Kisasszondi keménysajt, félkeménysajt, füstölt sajt és lágysajt – alapja a friss házi tej, melyet a saját tulajdonban lévő teheneink adnak. Szarvasmarha állományunk – saját, vegyszermentesen gondozott legelőinken – teljesen házi nevelésben részesül, mely garantálja termékeink kiváló és egyedi minőségét.
Sajtjaink a sajtkultúrán, a folyékony tejoltón és a són kívül semmilyen adalékanyagot nem tartalmaznak. Minden esetben hőkezeljük (pasztörizáljuk) és a sajt fajtájának megfelelő zsírszázalék eléréséhez szeparáljuk a tejet. A sajt 1, 4, 8 kg-os kerek formában történő préselés útján nyeri el végleges formáját.
A 3 – 36 hónapos érlelés első szakaszában viasszal kenjük be a sajtokat, fajtától függően különböző színekre. Füstölt sajtunkat, minimum 2 hónapos érlelés után, hagyományos módon füstöljük bükkfa felhasználásával. A szeparálás során kinyert tejszínből pedig 84 % zsírtartalmú vajat készítünk, amely nagyon jól bírja a hevítést, ezért főzéshez, sütéshez kiválóan alkalmas.
