Legismertebb a kerti spárga, melynek fiatal, zsenge, vaskos hajtásait, az ún. spárgasípot fogyasztjuk. A vastag, húsos síp az évszázadok nemesítési folyamata során alakult ki. Fajtáinak színe a krém sárgától, a sötétebb vagy világosabb zöldtől a liláig terjed. Ahogy az a föld fölötti növényi részekre általában jellemző, a spárga fénynek kitett hajtásai is klorofillt állítanak elő, ez adja jellegzetes zöld színét. Ezért, ha halványabb hajtást akarunk, a növekedési szakaszában homokos földdel kell feltöltögetnünk a szárat, mely elzárja a hajtásoktól a napfényt. A fehér spárgának enyhébb az íze, mint a zöldnek. (…)
