A liofilizálással készülő gyümölcspor – különösen az eperpor – még akkor is képes megőrizni a fagylaltok és más tejalapú fagyasztott édességek alakját, ha szobahőmérsékletűek.
Az USDA mezőgazdasági kutató szolgálatának (ARS) vizsgálata szerint a fagylaltgépben vagy fagyasztóban beálló hőmérsékletváltozás miatt képződő jégkristályok stabilizátor nélkül teszik a fagylaltot ropogóssá. Különféle stabilizálók használatával meg lehet akadályozni a túl nagy jégkristályok kialakulását, azonkívül lassítják az olvadást, megakadályozzák a savó kiválását és a készítmény térfogatának tárolás közbeni csökkenését, emellett fokozzák a krémes érzetet.
A fagyasztva szárított gyümölcsporok lehetőségeinek egy része ugyan már régen közismert, de úgy tűnik, még mindig nem sikerült kiaknázni őket.
Ebből a szempontból a málna volt a második legjobb. A földi szeder ugyan szintén megakadályozta, hogy a fagyasztott desszertekből kiváljon a tejsavó, ám a habos szerkezet összeomlott, és a fagylalt elvesztette az alakját. Az áfonyából készült por erre a célra nem bizonyult alkalmasnak.
