Mézeskalács – minden figura egy történet
Akár kemény, mint a kő, akár omlós és puha, a mézeskalács sokunk kedvence és az ünnepek elmaradhatatlan finomsága. A készítése során elsősorban a tojás felhasználása igényel nagyobb odafigyelést.
A tojást nem szükséges megmosni, legfeljebb közvetlenül a felhasználás előtt. A tojás héja ugyanis egy természetes védő réteggel rendelkezik. Ha a boltban hűtőből vettük ki a tojást, otthon is tegyük hűtőbe, és felhasználásig tároljuk is ott. Ügyeljünk rá, hogy a tojás ne érintkezzen más élelmiszerekkel, mert a héján baktériumok lehetnek.
Tojásos ételeknél mindig külön edénybe üssük fel a tojást, és friss tojásokat használjunk. A romlott tojást kellemetlen, kénes szag, híg fehérje és széteső vagy elszíneződött sárgája jelzi, ilyen tojásokat ne használjunk.
A tojást tartalmazó ételeket minden esetben alaposan meg kell sütni, vagy főzni, ami azt jelenti, hogy a készülő étel belső hőmérséklete legalább 2 percen keresztül el kell érje a 75°C maghőmérsékletet, amely már elpusztítja a lehetséges kórokozókat. De nem csak a tojás miatt kockázatos a nyers süteménytészta elfogyasztása, a liszt is tartalmazhat káros baktériumokat, például E.coli-t. Ezért is fontos megállni – bármennyire is nehéz – hogy a nyers tésztából kóstolgassunk.
A díszítésnél kerüljük a nyers tojásos máz használatát. A tojás hőkezelés nélkül tartalmazhat Salmonella baktériumot, amely már kis mennyiségben is megbetegedést okozhat, különösen kockázatos gyermekek, idősek, kismamák vagy legyengült immunrendszerű személyek számára. A biztonságos megoldás a hőkezelt a máz (vízgőz felett felvert tojáshab), amely ugyanolyan szép és tartós, mégis kockázatmentes.
Házi krémlikőrök – egy kis kényeztetés
A házi krémlikőrök készítésekor is fontos odafigyelni néhány alapvető élelmiszerbiztonsági szempont betartására. A felhasznált alapanyagoknak mindig frissnek kell lenniük, különösen a tejnek, tejszínnek és a tojásnak, mivel ezek gyorsan romló összetevők.
A nyers tojás, ahogyan a mézeskalács esetében is, itt is kockázatot jelenthet, ezért a legbiztonságosabb, ha tojásmentes receptet vagy hőkezelt, pasztőrözött tojást használunk, illetve a tojásos keveréket 75 °C fölé melegítjük, mielőtt az alkoholt hozzáadnánk.
A készítés során mindig tartsuk be a higiéniai szabályokat: alaposan mossunk kezet és tiszta, fertőtlenített eszközöket és üvegpalackokat használjunk.
Fontos megjegyezni, hogy bár az alkohol bizonyos mértékig gátolja a baktériumok szaporodását, önmagában nem tartósítja az elkészült likőrt, ezért a kész italok hűtést igényelnek.
Az elkészült likőrt hűtőben, 0–5 °C között tároljuk, és a tejterméket vagy tojást tartalmazó változatokat 1–2 héten belül fogyasszuk el. A romlás jelei közé tartozik a savanyú vagy szokatlan szag, a darabos, túrós állag, illetve a szín- vagy textúraváltozás.
