Mire használjuk?
1. Makkliszt – a legértékesebb forma
A makkliszt barnás színű, enyhén diós ízű és természetesen gluténmentes. Süteményekhez, kenyerekhez, kekszekhez és palacsintákhoz használható. Általában más lisztekkel együtt ajánlott alkalmazni, mert önmagában morzsalékos: jó keverési arány lehet a 20-40% makkliszt + 60-80% búza-, rizs- vagy zabliszt.
2. Pörkölt makk – „kávé” és snack
A pörkölt makkból ízletes, koffeinmentes „kávé” készíthető, amely az 1800-as években Európában igen elterjedt volt. Emellett az egészben pirított makk a gesztenyéhez hasonló, ropogós harapnivaló.
3. Makk-krém és makkvaj
A finomra őrölt, pirított makkból mogyoróvajhoz hasonló, enyhén édeskés, különleges ízű krém készíthető, amely kenyérre kenve vagy süteményekben használható.
4. Sűrítő- és kötőanyag
A finomra darált makk kiválóan sűríti a leveseket, ragukat és főzelékeket, miközben kellemes, dióra emlékeztető aromát ad.
Fotó: 용한 배, Pixabay
A tölgymakk jövője
A makk ma újra fontos helyet kap az alternatív étrendekben, a fenntartható táplálkozásban és a kézműves gasztronómiában. A gluténmentes és a paleo jellegű konyha, illetve az erdei „wild food” mozgalmak mind felfedezték értékeit. A makk különlegessége abban rejlik, hogy egyszerre hordoz hagyományt és modern kulináris kreativitást. A jövőben várhatóan egyre gyakrabban találkozhatunk vele pékségekben, éttermekben és kézműves piacokon – akár liszt, akár pörkölt snack vagy különleges krém formájában.
Almásy-Balla Orsolya
