Nem elég jó bárányt termelni – el is kell tudni adni

A juhágazat egyik legfontosabb kérdése az, hogyan és milyen piacra tudjuk értékesíteni az általunk nevelt bárányt. Erről beszélt Mezőszentgyörgyi Dávid a hódmezővásárhelyi állattenyésztési napokon tartott előadásában, ahol a juhpiac működését gyakorlati oldalról mutatta be.

Mint fogalmazott, a tenyésztők gyakran abba a hibába esnek, hogy kizárólag a tenyésztési szempontokra koncentrálnak, miközben a piac teljesen más logika szerint működik.

„Nem az a kérdés, hogy milyen fajtát tenyésztek, hanem az, hogy melyik piacra szeretnék termelni”– hangsúlyozta.

Szerinte minden gazdálkodónak három alapvető kérdést kell feltennie: mit akar előállítani, hova akarja eladni, s mennyiért tudja értékesíteni.

Az exportpiac mozgatja a magyar juhágazatot

A magyar juhágazat döntően exportorientált. A hazai bárány jelentős része Olaszországba kerül, ahol prémium kategóriás termékként jelenik meg. Mezőszentgyörgyi Dávid szerint a magyar állomány genetikai színvonala európai összevetésben is kiemelkedő, ezért tud a magyar bárány erős pozíciót elfoglalni a mediterrán piacokon.

Az elmúlt két év tapasztalatai azt mutatják, hogy a juhágazatnak közvetlenül kell megszólítania a fogyasztókat és a gasztronómiai szereplőket. Ezért szerveznek egyre több kóstolót, bemutatót és éttermi eseményt.

Bárány, mint gasztroélmény

Az előadásban külön hangsúlyt kapott a gasztronómia szerepe. Mezőszentgyörgyi Dávid példaként említett egy budapesti bárányvacsorát, ahol az ételsor mellé a juhászat történetét és hagyományait is bemutatták a vendégeknek.

Szerinte a bárányhús értékesítésében nem elég maga a termék. „Történetet is kell adni mellé” – fogalmazott. A szakember szerint a horeca-szektor lehet az egyik legfontosabb kitörési pont a juhágazat számára, mert itt tud igazán prémium termékként megjelenni a bárányhús.

Egységes állomány nélkül nincs prémium ár

Az előadás egyik legfontosabb üzenete az volt, hogy a piac rendkívül szigorúan értékeli az egységességet. A felvásárlók homogén, azonos súlyú, azonos minőségű tételeket keresnek.

Egy kamionnyi bárány nagyjából hatszáz állatot jelent, ezért a kisebb tenyészetek önmagukban gyakran nem tudnak megfelelő mennyiséget biztosítani. Emiatt felértékelődik az együttműködés és az integráció szerepe.

A magasabb ár elérésének négy legfontosabb tényezője: a homogenitás, az állategészségügyi megfelelés, a megfelelő előkészítés, valamint a stabil partnerkapcsolatok.

Mezőszentgyörgyi Dávid hangsúlyozta, hogy az állategészségügyi szabályok és a dokumentáció a piacra jutás alapfeltételei.

Egyre fontosabb a nagy súlyú bárány

A hagyományos mediterrán piacok mellett egyre erősebb kereslet jelent meg a nagyobb súlyú bárányok iránt is. Ez elsősorban Nyugat-Európában és a muszlim fogyasztói körökben érzékelhető.

A szakember szerint ez jelentősen átalakította a piacot. Míg korábban a könnyű bárányok ára jóval magasabb volt, ma már jóval kisebb a különbség a különböző súlykategóriák között. Ez azért fontos, mert kiegyensúlyozottabbá teszi az értékesítést, és hosszabb értékesítési szezont biztosít a termelőknek.

Az adatok termelik a pénzt

Az előadás zárásában Mezőszentgyörgyi Dávid arról beszélt, hogy a modern juhászatban az adatgyűjtés és a tudatos tervezés legalább annyira fontos, mint maga az állattenyésztés.

Aki pontosan ismeri az állományát, a piaci igényeket és az értékesítési időszakokat, az sokkal jobb pozícióból tud tárgyalni a felvásárlókkal.