Nem csak az alapanyag számít

A vizsgálatok jelentős része a szójával foglalkozott, mivel ez az egyik leggyakrabban használt növényi fehérjeforrás az állateledelekben. Magas fehérjetartalma és kedvező aminosav-összetétele miatt több kutatásban közvetlenül baromfifehérjével hasonlították össze.

Az eredmények nem voltak minden esetben azonosak. Egyes vizsgálatok nem találtak különbséget a szója- és baromfialapú tápok között, mások bizonyos mutatóknál a növényi, megint mások az állati fehérje előnyét jelezték.

A különbségeket nem pusztán az határozza meg, hogy a fehérje növényi vagy állati eredetű-e. Meghatározó az alapanyag minősége, a receptúra, az összetevők aránya és a feldolgozás módja is. A megfelelő hőkezelés például csökkentheti a hüvelyesekben található antinutritív anyagok hatását, amelyek ronthatják bizonyos tápanyagok hasznosulását.

A túlzott hőhatás ugyanakkor kedvezőtlen is lehet. Az úgynevezett Maillard-reakciók során egyes aminosavak, különösen a lizin, kevésbé hozzáférhető formába kerülhetnek. Az állateledel-gyártóknak ezért az adott alapanyaghoz kell igazítaniuk a feldolgozás hőmérsékletét és időtartamát.

Új fehérjeforrások a tápokban

A szója mellett borsófehérjét, csicseriborsót, lencsét, lóbabot, burgonyafehérjét, búza- és kukoricaglutént, élesztőt, valamint mikrobiális fermentációval előállított fehérjéket is vizsgáltak.

A legtöbb ilyen fehérjeforrás nélkülözhetetlen aminosavainak emészthetősége 80 és 95 százalék között alakult. Egyes összetevőknél azonban bizonyos aminosavak gyengébben hasznosultak. Néhány hüvelyesben például a metionin, pörkölt földimogyoró-lisztben pedig a lizin emészthetősége volt alacsonyabb.

Ezért a teljes értékű növényi tápok összeállításakor nem elegendő az összes fehérje mennyiségét figyelni. Az egyes esszenciális aminosavak arányát és hasznosulását is biztosítani kell, szükség esetén egymást kiegészítő fehérjeforrások alkalmazásával.