Sőt, sok európai körtefajtát nem is szabad megvárni, amíg a fán teljesen megpuhul. A megfelelő időpontban leszedett, még kemény gyümölcs tárolás és utóérlelés után lesz igazán édes, lédús és olvadó húsú.

Ha viszont túl sokáig marad a fán, előfordulhat, hogy kívül még szépnek tűnik, belül azonban már barnul, kásásodik, „szotyósodik”. Ezért a körte szedése és érlelése valamivel több odafigyelést igényel, mint az almáé.

Mikor kell leszedni a körtét?

Az őszi és téli körtéket általában szedési érettségben takarítjuk be. Ilyenkor már teljesen kifejlődtek, de a húsuk még kemény, és fogyasztásra nem feltétlenül kellemesek. Házikertben egyszerű próba, ha a gyümölcsöt megfogjuk, kissé megemeljük, majd körülbelül negyed fordulattal elfordítjuk.

Ha a kocsány könnyen elválik a termőrésztől, a körte valószínűleg elérte a szedési érettséget. A héj élénk sötétzöld színe sok fajtánál világosabbá válik, a magok pedig barnulnak. Nem célszerű megvárni, hogy a gyümölcs teljesen megsárguljon és megpuhuljon a fán. A túl korán leszedett körte fonnyadhat, rosszul érik és aromája sem fejlődik ki megfelelően.

Miért kell a körtét utóérlelni?

A körte klimaktérikus gyümölcs: az érés során etilént termel, amely felgyorsítja saját érési folyamatait. A hús keménysége csökken, kialakulnak az aromák, és a kemény, sokszor jellegtelen gyümölcsből lédús, illatos körte lesz. A késői európai körték egy részénél azonban van még egy különlegesség. A szedés után bizonyos ideig hideghatásra van szükségük ahhoz, hogy később egyenletesen megérjenek.

A téli fajták esetében ez több hét is lehet. Például a Bosc és Comice típusú késői körtéknek többhetes hűtésre lehet szükségük. Ezután szobahőmérsékletre téve néhány nap alatt megindul az utóérés. Ez magyarázza azt a régi tapasztalatot is, hogy bizonyos téli körték közvetlenül a szedés után nem akatnak megérni.

Hogyan érleljük otthon?

Ha néhány szem körtét szeretnénk fogyasztásra megérlelni, vegyük ki a hűvös tárolóból, és tartsuk szobahőmérsékleten. A legtöbb körte néhány nap alatt puhulni kezd. Nem a gyümölcs legvastagabb részét kell nyomkodni, hanem a kocsány körüli „nyakát”. Ha ott enyhe ujjnyomásra már kissé enged, általában fogyasztásra érett.

A zacskóban feldúsul a gyümölcs által termelt etilén. Ha még gyorsabb érlelést szeretnénk, tehetünk mellé egy érett almát vagy banánt is, amelyek ugyancsak etilént termelnek. Műanyag zacskó helyett jobb a papír, mert kevésbé kedvez a páralecsapódásnak és a rothadásnak.