Éppen ezért nem mindegy, melyiket sütéshez, salátához vagy inkább csak kis mennyiségben, különleges ízesítőként használjuk. Az árukban is nagy eltérések lehetnek, amit nemcsak a növény termesztési költsége, hanem a mag olajtartalma és az abból kinyerhető olaj mennyisége is meghatároz.

Napraforgóolaj – a legismertebb hazai magolaj

Magyarországon messze az egyik legismertebb növényi olaj a napraforgóolaj. A napraforgómag olajtartalma fajtától és termesztési körülményektől függően gyakran 40–50 százalék körüli, ezért ipari olajtermelésre kiváló alapanyag. Nagyjából 2–3 kilogramm olajos mag szükséges egy liter olaj előállításához, bár a tényleges kihozatal a sajtolási technológiától is függ.

A hagyományos napraforgóolaj sok linolsavat, vagyis omega-6 zsírsavat tartalmaz, amely esszenciális zsírsav, tehát a szervezet nem képes előállítani. Emellett jelentős E-vitamin-forrás. Ma már magas olajsavtartalmú, úgynevezett high-oleic napraforgóolajak is kaphatók, amelyek hőstabilabbak, ezért sütéshez különösen alkalmasak.

Repceolaj – kedvező zsírsavösszetétel

A modern, élelmiszeripari célra termesztett repcefajták olaja táplálkozási szempontból igen kedvező. A repcemag olajtartalma rendszerint 40 százalék körüli vagy afeletti, ezért ebből is viszonylag jó kihozatal érhető el. A repceolaj különlegessége, hogy viszonylag sok egyszeresen telítetlen olajsavat tartalmaz, miközben omega-3 zsírsavból, főként alfa-linolénsavból is számottevő mennyiséget biztosít. Emiatt zsírsavösszetételét gyakran kedvezőbbnek tartják a hagyományos napraforgóolajénál.

A finomított repceolaj semleges ízű és jól használható főzéshez, sütéshez. A hidegen sajtolt változat karakteresebb, kissé magvas, növényi aromájú.

Tökmagolaj – sötét, aromás és értékes

A tökmagolaj a különlegesebb magolajok közé tartozik. Legismertebb a héj nélküli olajtök magjából készülő sötétzöld, olykor vöröses árnyalatú olaj. A tökmag olajtartalma magas, rendszerint 35–50 százalék közötti lehet. A hidegen sajtolt technológiánál azonban nem nyerhető ki az összes olaj, ezért a tényleges kihozatal ennél alacsonyabb.

Az alapanyag termesztése és feldolgozása is költségesebb, ezért a tökmagolaj jóval drágább a napraforgóolajnál. Jellegzetes, pörkölt magra emlékeztető íze miatt elsősorban hidegen használjuk.

Olajsavat, linolsavat, E-vitamint, növényi szterolokat és számos antioxidáns hatású vegyületet tartalmaz. Erőteljes íze miatt általában kis mennyiség is elegendő belőle.