Néhányan Krúdy Gyulának tartják azt a mondást: gyanús, ha egy étteremben túl hosszú az étlap, a szakács nem mindent tud ugyanolyan jól elkészíteni. Ezt lefordíthatnánk a borok nyelvére is, régóta beszélünk arról, hogy a széles választék helyett inkább egy-egy fajtában kellene elmélyülni, megmutatni az évjárat hatásokat, esetleg a stílusgyakorlatot. Ezért is volt érdekes a Villa Sandahl Portfólió-kóstolója, ahol 14 Rajnai rizlingen keresztül mutatták be, mennyire színes is tud lenni egy szőlőfajtából, több évjáratban – 2019-2025 – és technológiával készült bor.

A Villa Sandahl-t 2004-ben alapította a svéd testvérpár Christer és Thord Sandahl, Christer feleségével, Gunellel együtt. Palkó Zsolt a birtok igazgatója és főborásza a kóstolón elmondta, a Rajnai rizling fajtában találta meg a pincészet a Szent Grált. A Villa Sandahl egész fürtös préselést alkalmaz, bogyózó használata nélkül, alacsony nyomással, akár több óra hosszáig. A préselés után a mustot különböző osztályokba sorolják, majd utána eldöntik, hogy a must-kategóriákat keverve, vagy külön-külön erjesszék. Az erjesztési folyamat ugyancsak lassú, inkább hónapokig tart, mint hetekig, alacsony hőmérsékletű, reduktív környezetben.

A birtokbor, vagy belépő kategória a Solid Ground, a Mid Range – nevéből következően – a középosztály, míg a Rare Peak már kiemelt minőség, kis mennyiség és dűlőszelektált bor. A főborász felhívta a figyelmet, hogy megtalálták a saját stílusukat, a borkészítés évről-évre változatlan.

Palkó Zsolt a kivetítőn mutatta be, egy légifotón az összes területük egyben látható. Első osztályú, történelmi dűlők, amin a 10 hektárnyi, zömmel idősebb, 45 éves ültetvény található. Az aszályos időkben felértékelődtek ezek az idős ültetvények, jobban viselik a vízhiányt, a légköri aszályt. Állami gazdasági telepítések, alacsony tőkeszámmal – 3,5X1,2-1,5 méteres térállásban –, ami önmagában meghatározza a termésmennyiséget.