Emellett többek között a Spring Blush, a Primaya és a Pinkcot biztosít korai szüretet, de a korai fajták választéka egyre bővül. A szüreti időszakot augusztus végéig, szeptember elejéig lehet kihúzni a késői érésű fajtákkal, amelyek közül az International Plant Selection „Far-” sorozatához tartozó fajták (Farbaly, Fardao, Farlis…) a legelterjedtebbek.
A kajszifajták érési ideje évjáratonként változik egy adott termőhelyen, de a fajták sorrendje általában állandó. A gyűjteményünkben szereplő fajták érésiidő-sorrendjét a 2. ábrán láthatjuk. Itt a 2007 és 2026 közötti évek átlagait tüntettük föl, megjegyezve, hogy ennél jóval korábbi és későbbi érés is előfordult.
Például 2024-ben csaknem két héttel korábban értek a fajták, míg 2021-ben és 2022-ben az átlagosnál egy héttel későbbi érési időket jegyeztünk fel. Egyes években előfordult, hogy a tavaszi fagykárok következtében nem mindegyik fajtán volt gyümölcs. Ezekben az esetekben az érési időt a többi fajtához viszonyítva határoztuk meg, hogy ne legyenek hiányzó adatok.
A 3. ábrán azt mutatjuk be, hogy az 1994 és 2026 közötti években miként változott a kajszifajták érési ideje Budapest térségében. Ehhez egy korai, egy főidényben érő és egy késői fajtát választottunk ki.
Azt tüntettük föl, hogy az érés kezdete melyik naptári napra esett az adott évben, valamint fölrajzoltuk a változás trendvonalát is. Az évenkénti nagy ingadozás mellett határozott korábbra tolódás figyelhető meg, ami jól mutatja a klímaváltozás hatását. Az elmúlt 33 év alatt 8-10 nappal került korábbra a kajszifajták érési időszaka kísérleti ültetvényeinkben.
Gyümölcsminőség
A kajszi gyümölcse utóérő, különböző felhasználási célra különböző érettségi állapotban célszerű szüretelni. Minőségi paraméterei folyamatosan változnak a fán és szedés után is, ezért a fajtára jellemző gyümölcsminőség csak az érettségi állapot ismeretében értelmezhető.
A frisspiacra általában 80%-os érettségben szüretelünk, mert így a gyümölcsök még jól szállíthatók, és élvezeti értéküket is elérik a fogyasztóhoz kerülve. Tudnunk kell azonban, hogy az utóérett gyümölcsök soha nem lesznek olyan jó ízűek, mint amelyek a fán értek meg. A teljesen érett gyümölcsök viszont csak feldolgozásra alkalmasak, a frisspiaci értékesítéshez nem tudjuk megvárni, hogy a fán megérjenek.
Vannak olyan törekvések, hogy rövid ellátási lánc vagy szedd magad akció keretében fán érett gyümölcs kerüljön a fogyasztókhoz, ahogy az sok helyen régen is volt, de a friss fogyasztásra szánt gyümölcsök döntő többségét ma a kereskedelmi láncok értékesítik. Vizsgálati eredményeink közül ezért a 80%-os érettségben mért értékeket közöljük a 2. táblázatban, a fajták piaci értékét meghatározó legfontosabb jellemzőket kiemelve.
A frisspiaci értékesítésnél a gyümölcsök mérete fontos jellemző, ezért a táblázat első két oszlopában az erre vonatkozó adatok szerepelnek. A piacra juttatás szempontjából a húskeménység meghatározó, ez szerepel a következő oszlopban, kézi penetrométerrel meghatározva.
A gyümölcsök érettségét az alapszín jól mutatja. A Gyümölcstermesztési Tanszéken kidolgozott 10 fokozatú skálán a 80%-os érettséghez tartozó értékeket tüntettük föl a táblázat negyedik oszlopában. A gyümölcsök íze, élvezeti értéke szempontjából a cukor- és a savtartalom a legfontosabbak az aroma- és illatanyagok mellett. A táblázatban a laboratóriumban mért vízoldható szárazanyag-tartalom és az almasav-egyenértékben kifejezett titrálható savtartalom többéves vizsgálati eredményeinek átlagai szerepelnek.
A két paraméter közötti összefüggést két fajta példáján, egy korai, puha húsú, alacsony cukortartalmú, és egy főidényben érő, kemény húsú, magas cukortartalmú fajta vizsgálati eredményei alapján mutatjuk be a 4. és az 5. ábrán.
Az Aurora ma az egyik legkorábbi érésű fajta a hazai kajszisokban, piacra juttatása azonban nehéz, mert nagyon gyorsan megpuhulnak a gyümölcsei. A főidény egyik nagyon tetszetős gyümölcsű fajtája a Harogem, amelyet Kanadában nemesítettek. Húskeménységét éretten is jól megőrzi.
Kutatási eredményeink közül csak néhány fért bele ebbe a cikkbe. A további részletek iránt érdeklődők számára készségesen adunk tájékoztatást, ha írnak a szalay.laszlo@uni-mate.hu, vagy a bakos.jozsef.laszlo@uni-mate.hu e-mail-címre.
Szerzők:
Dr. Szalay László,
Dr. Bakos József László
