Az egészséges táplálkozásról szóló tanácsok között gyakran találkozhatunk olyan élelmiszerekkel, amelyeket magas zsír-, cukor- vagy szénhidráttartalmuk miatt érdemesnek tartanak kerülni. A táplálkozástudomány azonban ennél árnyaltabb képet mutat. Egy élelmiszer egészségre gyakorolt hatását ugyanis nem lehet kizárólag egyetlen összetevője alapján megítélni.
Az EatingWell dietetikus szakértők bevonásával öt olyan, sokak számára megnyugvást és kellemes emlékeket idéző ételt mutatott be, amelyek kedvezőtlen megítélésük ellenére értékes tápanyagokat is tartalmazhatnak. A szakemberek szerint a legfontosabb nem az egyes élelmiszerek teljes kizárása, hanem az étrend egészének minősége, az elfogyasztott mennyiség és az elkészítés módja.
A tojás és az olajos magvak rossz hírneve
A tojás hosszú időn keresztül elsősorban magas koleszterintartalma miatt került a táplálkozási viták középpontjába. A kutatások alapján azonban a legtöbb egészséges ember esetében az élelmiszerekkel bevitt koleszterin általában kisebb hatással van a vér koleszterinszintjére, mint az étrend telítettzsír-tartalma. Ez nem jelenti azt, hogy a tojásfogyasztás mindenkinél korlátlanul ajánlható, de a legtöbb ember számára mértékkel fogyasztva része lehet az egészséges étrendnek.
Emellett B-vitaminokat, valamint luteint és zeaxantint is biztosít. Utóbbi két vegyület a szem egészségének megőrzésében játszhat szerepet.
Hasonlóan félreértett élelmiszerek az olajos magvak, például a dió, a mandula és a mogyoró. Magas energiatartalmuk miatt sokan tartanak rendszeres fogyasztásuktól, pedig jelentős mennyiségű telítetlen zsírsavat, rostot, növényi fehérjét és E-vitamint tartalmaznak. A bennük található polifenolok antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkeznek.
A rendszeres dióféle-fogyasztást több megfigyeléses kutatás összefüggésbe hozta a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb kockázatával. Érdekesség, hogy az olajos magvakban található energia egy része nem feltétlenül hasznosul teljes egészében.
A növényi sejtfalak ugyanis akadályozhatják a zsírok egy részének felszívódását, így a szervezet bizonyos esetekben kevesebb energiához jut, mint amennyit a hagyományos tápértékszámítás alapján várnánk.
Napi egy kisebb maréknyi, körülbelül 25–30 gramm sózatlan olajos mag például jól beilleszthető a kiegyensúlyozott étrendbe.
