A bor rendes illatától eltérő szag megjelenését legtöbbször a gondatlanság okozza. A leggyakoribb, hogy a must, a bor penészes edénybe, kádba, hordóba kerül, így rövid idő alatt átveszi a penész, a doh, vagyis a régi penész szagát. Ennek következtében élvezeti értéke csökken, ha nem lépünk közbe, borunk később fogyasztásra alkalmatlanná válik. Bármilyen legyen is a szaghiba, gondos kezeléssel megjavíthatjuk borunkat.
A tapasztalatok szerint ritkábban származik a penész íz rothadt, penészes szőlőtől. Ez általában a bor szokásos egyszerű kezelése során, a derítéskor magától elmúlik. Szaghibát okozhat, ha meggondolatlanul burgonyát, káposztát vagy festéket tárolunk a pincében, ahol a borunk is van. Szakszerű kezeléssel megszabadulhatunk a szaghibától. (…)