A zamatos turbolya az ernyősök (Apiaceae) családjába tartozik. Származása vitatott, Dél-Európában vagy a Kaukázusban őshonos. Bordás szára 50-60 centiméter magasra nő, rajta egyszeresen, szárnyasan összetett, a petrezselyemhez hasonló levelek fejlődnek. Sima és fodros levelű változatok is ismeretesek. A szárvégeken összetett ernyővirágzat nő, fehér színű virágokkal. Termése 8-10 cm hosszú ikerkaszat.
A zamatos turbolya félárnyékos, kissé hűvös helyen is jól terem, ezért olyan kertrészekbe is vethetjük, ahová nem jut túl sok napfény. Tűző napon és száraz körülmények között a levelek kivörösödnek. Egyéves növény, a kaporhoz hasonlóan augusztusig egész évben folyamatos vethető, legkorábban március közepén, 30-40 centiméteres sorállásban. A túl sűrű állományt egyelni kell. Mivel rövid tenyészidejű növény, cserépbe, balkonládába is bátran elvethetjük.
A növény a termőhely megválasztásán túl különösebb ápolást nem igényel. 20-30 centiméteres hajtásait még a virágbimbók megjelenése előtt szedjük le. Friss hajtásai már a magvetéstől számított ötödik-hatodik héten szedhetők.
A zamatos turbolya levelei fűszeresen édeskések, enyhén ánizsos ízűek, ezért a zamatos turbolyát édespetrezselyemnek is nevezik. Friss hajtása salátaként is fogyasztható. Teája a légzőszervi és emésztőrendszeri megbetegedésekben szenvedők számára kiváló háziszer. A frissen fel nem használt növényi részek fagyasztással tartósíthatók, de fűszerecet is készíthető belőle.
Az említett „fines herbes” kellemes ízű fűszerkeverék, ami általában petrezselyemlevél, metélőhagyma és zamatos turbolya keveréke, ami ízlés szerint kiegészíthető zsályával, bazsalikommal és borsfűvel. Sajtok, tojásételek, párolt zöldségek, halak és bárányhús, valamint salátaöntet ízesítésére használhatjuk föl.
Pap Edina
