„A popcorn számos vitaminnak és ásványi anyagnak (niacin, vas, foszfor, magnézium, cink és mangán) remek forrása, ezenkívül pedig magas az élelmi rosttartalma, ami elősegíti az emésztés működését” – mondja Jessica Beacom, a The Real Food Dietitians társalapítója. Ugyanakkor nem minden egészséges élelmiszer illik bele a gluténmentes diétába, de vajon a pattogatott kukorica igen?
Mi az a glutén?
Mielőtt rátérnénk a pattogatott kukorica sajátosságaira, fontos megérteni, hogy milyen összetevőről is van szó. „A glutén a búzában, árpában, rozsban és tritikáléban található fehérje” – mondja Beacom. „A cöliákiában szenvedő embereknél a glutén által kiváltott immunrendszeri reakció károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, ami idővel megakadályozza a tápanyagok felszívódását az általuk elfogyasztott ételekből. De vannak olyanok is, akik nem cöliákiás glutén érzékenységben vagy búzaallergiában szenvednek, ugyanakkor a káros reakciók megelőzése érdekében nekik is kerülniük kell a glutént.”
„Azt hiszem, több mint 300 tünetről számoltak be mind a cöliákia, mind a glutén érzékenység esetében” – mondja Tayler Silfverduk, táplálkozási szakértő, aki a gluténnel kapcsolatos rendellenességekre, köztük a cöliákiára specializálódott. „Konkrétan a cöliákia esetében, ha valaki glutént fogyaszt, közvetlenül károsítja a vékonybelét, ezért nagyon fontos, hogy kerülje azt.”
Gluténmentes a popcorn?
„Természetesen a popcorn önmagában gluténmentes, de gyakran olyan berendezésen dolgozzák fel, amely glutén tartalmú gabonákat is feldolgoz, így a keresztszennyeződésnek köszönhetően a végeredmény nem mindig gluténmentes” – mondja Beacom. Ráadásul néha glutén tartalmú ízesítőket vagy fűszereket adnak a popcorntermékhez, mutat rá Silfverduk. Amíg meggyőződünk arról, hogy egy adott popcorn nem tartalmaz glutén, addig kiváló kiegészítője lehet a gluténmentes diétának.
Ennek az az oka, hogy az emberek általában olyan teljes kiőrlésű gabonákra támaszkodnak, amelyek glutén származékok” – mondja Silfverduk.
Hogyan válasszunk gluténmentes popcornt?
„A legjobb módja annak, hogy megtudjuk, hogy a popcorn gluténmentes-e, ha elolvassuk a címkét és kifejezetten a gluténmentes vagy minősített gluténmentes szavakat keressük” – mondja Beacom. „Még jobb, ha egy harmadik fél által végzett ellenőrző vagy tanúsító program szimbólumát keressük.” Ha egy élelmiszer összetevőinek címkéjén a „gluténmentes” kifejezés szerepel, a terméknek az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) előírásainak megfelelően 20 ppm-nél (milliomodrész) kevesebb glutént kell tartalmaznia.
„Egy terméknek nem feltétlenül kell gluténmentes címkével rendelkeznie ahhoz, hogy biztonságos legyen, de ezt látva sokkal könnyebben lehet megtalálni a biztonságos élelmiszert az étel érzékenyeknek. Ugyanakkor, ha aggódunk a kukorica vagy bármilyen más élelmiszer fogyasztása miatt, akkor a legjobb, ha megbeszéljük a dietetikussal vagy az orvossal, hogy milyen óvintézkedéseket kell tennünk, mert a glutén fogyasztásnak mellékhatásai az egyén érzékenységétől függően változhatnak.
Hogyan készítsünk otthon gluténmentes popcornt
Mi a legegyszerűbb módja annak, hogy a pattogatott kukorica gluténmentes legyen? Készítsük el otthon mi magunk! „A kedvenc módszerem az otthoni pattogatott kukorica készítésére a tűzhelyem” – mondja Beacom. Azt javasolja, hogy a pattogatott magokat locsoljuk meg egy kis olvasztott vajjal, és dobjuk fel egy gluténmentes házi fűszerkeverékkel.
