A probléma nem mai keletű, de a klímaváltozás és a növekvő termésátlagok kapcsán még inkább létkérdéssé teszik ezt is, mint annyi mást is az agráriumot érintő feladatok közül.
Miről is van szó tulajdonképpen?
A mikotoxinok olyan mérgező vegyületek, amelyeket mikroszkopikus penészgombák termelnek – elsősorban kedvezőtlen környezeti hatások, például túl magas vagy túl alacsony hőmérséklet, illetve páratartalom hatására. Ezek a stresszhelyzetek serkenthetik a toxinok termelését, amelyek szerepet játszhatnak a gombák túlélésében, vagy más mikroorganizmusokkal való versengésükben. Miután a gombák az élőlények hierarchiájának alacsonyabb szintjét képviselik, így erre a védekezésre kizárólag kémiai úton képesek. Olyan vegyületeket állítanak elő, amelyek a táplálékláncba kerülve gazdasági kártételük mellett az egészségre is ártalmasak, így az ellenük való védekezés kulcsfontosságú az élelmiszerbiztonság érdekében.
És most nézzük meg kicsit részletesebben:
A teljesség igénye nélkül egy rövid felsorolás a legismertebbekből:
| Mikotoxin | Termelő gombafaj(ok) | Érintett növények | Hatás |
| Aflatoxin B₁, B₂, G₁, G₂ | Aspergillus flavus, A. parasiticus | Kukorica, mogyoró, gyapotmag, rizs, fűszerek | Májkárosító, rákkeltő, immunszuppresszív |
| Ochratoxin A (OTA) | Aspergillus ochraceus, Penicillium verrucosum | Gabonafélék, kávé, szőlő, takarmány | Vesekárosító, immunszuppresszív, rákkeltő |
| Fumonizinek (pl. FB₁, FB₂) | Fusarium verticillioides, F. proliferatum | Kukorica, kukoricaalapú termékek | Idegkárosító, máj- és vesekárosító |
| Zearalenon (ZEA) | Fusarium graminearum, F. culmorum | Kukorica, búza, árpa | Ösztrogénszerű hatás, termékenységi zavarok |
| Deoxinivalenol (DON / vomitoxin) | Fusarium graminearum, F. culmorum | Búza, árpa, kukorica | Étvágytalanság, hányás, immunzavarok |
| T-2 és HT-2 toxinok | Fusarium sporotrichioides, F. poae | Zab, árpa, búza, kukorica | Fehérjeszintézis gátlása, nyálkahártya-károsodás |
| Citrinin | Penicillium citrinum, Monascus spp. | Rizs, kukorica, árpa | Vesekárosító |
| Patulin | Penicillium expansum, Aspergillus clavatus | Almák, gyümölcslevek | Immuntoxikus, sejtméreg |
| Ergot alkaloidok | Claviceps purpurea | Rozs, búza, árpa | Érszűkítő hatás, görcsök, gangréna |
