Szerző: Rostási Nikolett

A vállalkozás életében a piros bicikli logó különös szerepet kapott: a vidám, egyszerű jelkép lett az, amit mindenki megjegyzett.

A Hauzer Bormanufaktúra pincészete Bajon, a történelmi Budáni hegy ölelésében fekszik, ahol a dombok csendje és a szőlőtőkék emlékeztetnek a természet és az ember szövetségére. A közel egyhektáros ültetvényen a vidék hagyományos fajtái – Királyleányka, Kékfrankos és Zweigelt – találnak otthonra, gondos kezek ápolása alatt. A többgenerációs családi pincészet olyan hely, ahol mindenki szívvel-lélekkel teszi hozzá a magáét. Tibor, a nagypapa, gyermekkora óta a szőlő és a bor hűséges mestere: tapasztalata, türelme és szeretete átjárja a birtok minden fürtjét, palackját.

Brandet teremtettek

– Kezdetben, amikor még Tibor készítette a borokat, csak szemlélője voltam a borászatnak. Ez megváltozott, mikor megéreztem a szőlővirág illatát egyik reggeli birtokon való séta során. Úgy gondoltam, ezt meg akarom tanulni, hogy jól tudjam csinálni – emlékezett vissza Hauzer Zsuzsa. – Sokat beszélgettem szakmabeliekkel, meghallgatva tapasztalataikat, tanácsaikat, és egy kecskeméti képzésre is beiratkoztam.

Nőként úgy érezte, hogy nemcsak az alázat fontos a szakmában, de minimum 120 százalékon kell teljesítenie ahhoz, hogy elismerjék munkáját, ehhez viszont, úgy érezte, még sokat kellett tanulnia. Jelentkezett a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetemre, és elvégezte előbb alap-, majd mesterfokon a szőlész-borász szakot. Ezt a tudást és lendületet férjével, Dáviddal ötvözték a nagypapa által képviselt hagyományokkal. Az újgenerációs megközelítés segített abban, hogy a piros bicikli logóval jól felismerhető márkát építsenek. Boraival elkezdtek megjelenni a térség rendezvényein, szélesebb körben terjeszkedni a boltok polcain. Idővel sikerült egy brandet létrehozniuk, amivel termékeik könnyen felismerhetőek a piros bicikli minimalista, de igen feltűnő megjelenésének köszönhetően.

Jó évjárat lett az idei

A Hauzer Bormanufaktúránál a bor nem csupán hagyomány, hanem élő alkotás. Nem recepteket követnek, hanem megfelelő technológiával, szívből dolgoznak. Kezdetben egy tipikus sváb pinceként működtek, amely minden modern borászati technológiát nélkülözött. A fejlesztés több éven keresztül tartott, a bevételeiket technológiai fejlesztésre és kapacitásnövelésre fordították.

– A „receptünk” abban rejlik, hogy minden évjáratban a szőlőből és a terroárból a lehető legtöbbet hozzuk ki, tisztelettel fordulva a természet felé. Ma már a borainkat zárt rendszerben, szabályozott hűtéssel, irányított erjesztéssel készítjük, így a piacon is keresett, gyümölcsös, reduktív borokat tudunk készíteni. A vörösbor erjesztéséhez szárazjeget használunk hűtésre.

A pincészet borainak egyik legfontosabb ismérve a megbízható, kiváló minőségű alapanyag. Hauzer Zsuzsa szerint ez elengedhetetlen, ezért különösen nagy figyelmet fordítanak arra, honnan és milyen partnerektől szerzik be a termést. Termőterületük korlátozott mérete miatt az alapanyag jelentős részét megbízható, külső partnereiktől szerzik. Az elmúlt évek során sikerült szoros, bizalmon alapuló együttműködést kialakítaniuk olyan szőlőtermelőkkel, akik számára ugyanúgy elsődleges a minőség, mint számukra. Ennek köszönhetően évről évre megbízhatóan, kiváló minőségben jutnak hozzá a termelés szempontjából fontos fajtákhoz. Beszerzéseik nemcsak saját borvidékükre korlátozódnak, hanem kiterjednek a móri és a balatoni régiókra is, így boraikban több vidék értékei és karakterei találkoznak.