Variációk kókuszvirágcukorra
A nedvet összegyűjtik, lassú tűzön hevítik, amíg a víz elpárolog belőle, és a maradék ki nem kristályosodik. A sűrítéstől függően többféle változatban készítik. A Coconut Treacle sűrű, sötét mézszerű szirup, amit a nedv lassú forralásával kapnak.
A Coconut Jaggery-hez a szirupot tovább főzik, amíg megszilárdul, majd formákba öntik, és tömbökben árulják. Srí Lankán ez a teaivás elengedhetetlen kelléke. Egy kis darabot törnek belőle, de nem a teába teszik, hanem szájba veszik, majd erre kortyolnak a teából. A nálunk kapható szemcsés kókuszvirágcukor ennek a folyamatnak a végső változata, amikor a tömbös édességet darálják, kristályosítják.
A kókuszvirágcukor nem kókusz ízű, enyhén füstös karamelles ízvilággal rendelkezik. Sütéskor 1:1 arányban helyettesíthető vele a hagyományos kristálycukor. Sötétebb színt és mélyebb, füstösebb ízt ad az ételeknek. Jól karamellizálódik, de kissé szemcsésebb maradhat, mint a porcukor.
Csodaszer vagy egy átlagos édesítő?
Ez a pont az, ahol a legtöbb vita zajlik. A kókuszvirágcukrot gyakran reklámozzák úgy, hogy a cukorbetegek is bátran beilleszthetik az étrendjükbe. Tény, a glikémiás indexe jóval alacsonyabb, mint a finomított, fehér kristálycukoré, egyes mérések szerint kb. a fele.
A cukorbetegek beiktathatják az étrendjükbe, de nem korlátlanul, a fogyókúrázók viszont vigyázzanak vele, mert ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a fehér kristálycukor.
Különleges íze és származása miatt tekintsük és értékeljük úgy, mint egy minőségi fűszert, mint egy évszázados kultúra részét.
