Szerzők: Dr. Hajdú Csaba,
Nagyné Fábián Hajnalka
A magyar gombaipar napjainkban a legkorszerűbb technológiákat alkalmazza az alapanyagok gyártásakor és a letermesztéskor egyaránt. Minden erőfeszítésük ellenére előfordulhatnak azonban olyan szerek maradékai a gombában, amelyeket a szántóföldi termesztés során használtak fel.
A gombafogyasztás növekedését több tényező együttes hatásával magyarázhatjuk. Egyrészt a termeszthető gombák jól illeszthetők az egészséges táplálkozásba, az alacsony energiatartalom mellett előnyük, hogy esszenciális aminosavak, antioxidánsok, vitaminok és fontos szervetlen ásványi anyagok is megtalálhatók bennük, kitűnő rostanyagforrások, jól illenek a tradicionális és divatos étkezési szokásoknak megfelelő ételekhez.
Fotó: Jai79, Pixabay
Ez egy kényszernek is a következménye, ugyanis az egyetlen engedélyezett vegyszer a metrafenon, ami a termeszthető gombafajok gombavilágból származó patogénjait igyekszik kordában tartani. Nincs tehát más választása az ágazatnak, csak az, hogy olyan technológiákat adaptáljon, amelyek vegyszerek alkalmazása nélkül is eredményesek. Gazdaságossági szempontok is szerepet játszanak ebben a fejlődésben, ugyanis a gombaiparban alkalmazott legtöbb vegyszer komoly termésátlag-csökkenést okozott, a higiénia modern módszereivel viszont termelékenyebbé és élelmiszerbiztonsági szempontból versenyképesebbé váltak a termelők.
A gombatermesztő üzemek inkább megelőzéssel igyekeznek távol tartani a betegségeket okozó penészeket és gombaparazitákat. Ennek eszköze a teljes technológiai folyamaton végighaladó magas szintű higiénia és a biológiai fermentáció. Mindkét módszer nagyon komoly technológiai eszközparkot és szakmai tudást igényel. A hazai gombaipari szereplők mindent megtettek annak érdekében, hogy a termesztett gombák élelmiszerbiztonsága és vegyszermentessége garantált legyen. Ezért is szembesültek mély csalódottsággal azzal a ténnyel, hogy erőfeszítéseik ellenére időszakosan szermaradványok mutathatók ki a gombákban. Mivel sem a termesztőüzemek, sem a termesztési alapanyagot gyártó üzemek nem használnak vegyszereket, logikus volt a nyers- és alapanyag-beszállítók termékeiben keresni a probléma okát.
