Badacsonyban, a MATE Szőlészeti és Borászati Intézete kutatóállomásán innovatív termékeket mutattak be a közelmúltban hungarikummá nyilvánított Kéknyelű fajtából.

Az esemény résztvevői gyöngyözőbort, szamorodnit, aszútechnológiával készült természetes édes bort, valamint pálinkát kóstolhattak meg, továbbá alkoholmentes, kereskedelmi forgalomban kapható Olaszrizlinget a Laposa Borászat jóvoltából.

Örömteli eseménynek nevezte a bemutatót Gyuricza Csaba, a MATE rektora, hiszen hazánkban nagyon sok szőlőfajta és bor van, amire büszkék lehetünk, Badacsonyban pedig egy teljesen egyedi fajta, ami nemrég kerültbe a hungarikumok közé.

Az egyetem igyekszik innovatív megoldásokkal előrukkolni, amivel ki lehet törni a kötöttségekből, a megszokott kerékvágásból. Az alkoholcsökkentés és alkoholmentesítés új irány a borászatban, amivel a fogyasztói igények változására lehet és kell reagálni, hiszen ebbe az irányba megy a világ. Magyarországon a MATE Szőlészeti és Borászati Intézete az egyetlen hely, ahol ezzel a témával foglalkoznak, hangsúlyozta Gyuricza Csaba.

Személyes véleménye, hogy a magyar mezőgazdaság jövőjének a kulcsa az egyensúly megtartása a tradíció és innováció, a természet és a technológia között. Olyan módszerekre van szükség, amelyek nem mennek szembe a természet törvényeivel, és olyan tudást kell létrehozni, ami értéket termet és megjelenik az asztalunkon vagy egy pohár borban, zárta köszöntőjét a MATE rektora.

Badacsony most annak a határán áll, hogy a jövő irányába tegyen nagy lépéseket, mondta Navracsics Tibor közigazgatási és területfejlesztési miniszter. Véleménye szerint a fejlesztéseknek az és kötőszó jegyében kell végbemenniük: tartsuk meg lakóhelyként és az üdülővendégek is jól érezzék magukat.

A szőlészet-borászat a kultúra, a civilizáció alapja, a táj meghatározója, a térségfejlesztésben is fontos szerepet tölt be. Az alkoholmentes bor pedig szortimentbővülést jelent, az ember mindennek megtalálja a helyét az életben.

Ez a helyszín önmagában szimbolikus, hiszen kéz a kézben járnak az értékek és a jövő megoldásai, mondta Varga Máté, a Hegyközségek Nemzeti Tanácsának alelnöke. A helyi közösség sikere, ha egyszerre hagyományőrző és innovatív, és az újításra nem kockázatként, hanem lehetőségként tekint.

Ennek jegyében születtek meg a Badacsonyi Kutatóállomáson a Kéknyelűből készült új termékek, a prosecco, a szamorodni, az aszútechnológiával készült természetes édes bor és a pálinka, utóbbi a Pálinka Nemzeti Tanáccsal együttműködésben. A MATE Szőlészeti és Borászati Intézete az utóbbi években az alkoholcsökkentéssel és alkoholmentesítéssel is foglalkozik, erre a célra 160 millió forintos közbeszerzés révén új készülék érkezik Badacsonyba.

Az új termékekről röviden szólt Nyitrainé Sárdy Diána intézetvezető. Hangsúlyozta, hogy oktatóként, kutatóként élen kell járniuk az innovációban, ezért az utóbbi öt évben több módszert, eszközt vizsgáltak meg az alkoholcsökkentés céljából. Erre nemcsak a piaci igények miatt van szükség, hanem azért is, mert a klímaváltozás hatására a borokban túlzott alkoholtartalom alakul ki, amit néhány fokkal csökkentve kerekebb, szebb lesz a végeredmény.

Vizsgálataik alapján az alkoholmentesítés elsősorban az aromakomponenseket csökkenti, de sokféle alkalom van az életben, amikor csak mentesített bort ihatunk.

Különlegesség az aszútechnológiával készített Kéknyelű, amire az ad lehetőséget, hogy Tokaj-Hegyalja mellett Móron és Badacsonyban is szépen tud aszúsodni a szőlő. Végül köszönetet mondott az új kísérleti berendezésért és kollégái munkájáért. Eredményeikkel új, választékbővítő lehetőséghez jutnak a hazai borászatok.