A borfogyasztás világa is folyamatosan változik, új igények, új technológiák és új lehetőségek formálják a jövőjét. Ezért is szervezett egy különleges szakmai rendezvényt, „A technológia, ami új élményt nyújt” címmel mesterkurzust a Szendei Wine Kft. és a MATE Szőlészeti és Borászati Intézete.
Az esemény során nemzetközi szakértők és kutatók segítségével jártuk körül, hogyan alakul át a bor karaktere az alkoholmentesítés során, milyen technológiai megoldások állnak rendelkezésre a struktúra tökéletesítésére, és milyen trendek formálják ma Nyugat-Európában ezt a gyorsan fejlődő területet.
Egyet már az írás elején leszögezhetünk: az alkoholmentesítés már működik a szakmában, a végeredmény évek óta kóstolható, de többségük az igazi borkedvelőknél még nem ütötte meg a szintet. Eljött hát a pillanat, amikor újraépíthetjük az alkoholtól megszabadított italt, s piacra kerülhet az „alkoholmentesített bor 2.0”.
Egy biztos, a mesterkurzust sokan vártuk, hiszen egy olyan területről van szó, amit ortodox borászok és borfogyasztók sem tudnak megkerülni.
„Odáig már eljutottunk, hogy egy bort alkoholmentesítsünk, már csak az a kérdés, hogy a hiányzó érzést hogyan lehet utána visszaépíteni”- köszöntötte a résztvevőket Szendei Gergő, a Szendei Wine Kft. tulajdonos-ügyvezetője. A szakember kiemelte, az új technológiával másfél-két éve dolgoznak.
A korábbihoz hasonlóan az alkohol-víz elválasztásra itt is egy alacsony hőmérsékleten működő vákuumdesztilláló oszlop szolgál a folyamat végén, de a desztillációt megelőzően van egy technikai lépés, egy membránszűrési technológia, ahol a víz-alkohol komponens elválik a bor többi alkotórészétől. Így a borkomponensek nem kerülnek rá az oszlopra.
Ehhez kapcsolódik még egy hűtő-fűtő egység, ami biztosítja a hő regenerációját, újrahasznosítását. Ezt a három egységből álló megoldás a Libero Wine technológia. Olaszországban 3-4000 mintán vannak túl az egyik tesztberendezéssel.
