Szerző: Rostási Nikolett

Ugyanis Töttös Tibor egy évvel ezelőtt gondolt egy nagyot, és a gyümölcslégyártásban szerzett tapasztalatait kamatoztatva saját minőségi, adalékmentes termékeket kezdett készíteni. Vállalkozása ma már egyre több visszatérő vásárlót vonz, amihez hozzájárul a tudatos fogyasztás iránti növekvő igény is.

Eredetileg borász a szakmája, a gyümölcslékészítés alapjait ebből az ágazatból szerezte meg. Már tanulmányai alatt is közel állt hozzá az a szemlélet, hogy az igazán jó minőség nem siettethető: idő, türelem és odafigyelés kell hozzá. Megtanulta tisztelni az alapanyagot, figyelni az apró részletekre és megérteni, hogy a természet ritmusához alkalmazkodva lehet igazán értékes dolgot létrehozni.

Ez a gondolkodásmód azóta is végigkíséri minden döntését. Aztán a korábbi munkahelyén adódott egy lehetőség, ami elsőre talán csak egy új feladatnak tűnt, de végül teljesen új irányt nyitott az életében: betekintést nyerhetett a gyümölcslégyártásba, ami szinte azonnal magával ragadta. Felfedezte, mennyi hasonlóság mutatkozik ez és a borkészítés között: ugyanaz a gondosság, szakmai alázat, felelősség, csak éppen nem a szőlőn, hanem más gyümölcsökön keresztül. Ahogy egyre mélyebben belelátott a folyamatokba, azt érezte, hogy ez több számára, mint egy egyszerű munka. Elkezdte foglalkoztatni a gondolat, hogyan lehetne ezt a tudást kamatoztatni. Nemcsak alkalmazni akarta a tanultakat, hanem formálni is: hozzátenni a saját elképzeléseit, és valami olyat létrehozni, ami őt tükrözi. Így lett a gyümölcslégyártás Tibor világa.

Mindez azonban nem egy családi hagyomány folytatása volt, mivel nálunk korábban senki nem foglalkozott hasonlóval, nem volt kitaposott út előttem. Talán éppen ezért érzem ennyire a sajátomnak azt, amit csinálok. Minden döntés az enyém, minden lépés az én felelősségem, és minden siker vagy kudarc közvetlenül hozzám kapcsolódik. Ez egyszerre jelent kihívást és szabadságot is. Amikor eljutottam oda, hogy a jövőmről döntsek, egy dolog teljesen egyértelmű volt számomra: a saját lábamon szeretnék megállni. Olyan életet képzeltem el, ahol én határozom meg az irányt, ahol nem mások döntéseihez kell alkalmazkodnom nap mint nap.

Megőrzött eredeti íz

A Töttös Birtok fő profilja ma a természetes, adalékanyag-mentes gyümölcslevek készítése. A kínálat alapját az almalé adja, amely számos ízvariáció kiindulópontja: alma–körte, alma–birs, alma–homoktövis, alma–feketeribizli, valamint barackos változatok is készülnek. Emellett 100 százalékos meggy- és céklalé, valamint saját szőlőtermésből készült fehér-, rozé- és vörösszőlő-levek is megtalálhatók a palettán. Mivel Tibor a minőségi gyümölcslé-előállításban hisz, így az alapanyagok egy része saját termésből származik – ilyen például a szőlő –, a többit megbízható termelőktől szerzi be. A receptek minden esetben saját fejlesztésűek, amelyeket folyamatosan finomít a tapasztalatok és a vásárlói visszajelzések alapján.

A frissen préselt lé ezután pasztőrözésen megy keresztül. Ez kulcsfontosságú lépés: így lehet tartósítani az italt anélkül, hogy bármilyen adalékanyagot kellene hozzáadni. Végül a kész gyümölcslé zacskókba, majd dobozokba kerül, készen arra, hogy mások asztalára is eljusson. A legfontosabb számára az, hogy a gyümölcs megőrizze mindazt, amitől igazán értékes: az eredeti ízét és a tápanyagtartalmát. Ez nemcsak egy technológiai folyamat, hanem egyfajta szemlélet is.