Süteményekhez, édességekhez használjuk, lekvárt, és szirupot főzünk belőle. Különféle gyümölcsökkel -leggyakrabban szamócával- párosítjuk. Ám még mielőtt rátérnénk az ínyencségekre, érdemes szót ejteni a rebarbara-fogyasztás egészségügyi előnyeiről, mert ugyebár vannak neki.
Egészséges mértékkel
A rebarbara egy tápanyagokban gazdag, alacsony kalóriatartalmú zöldség. Antioxidáns vegyületei támogatják a szervezet küzdelmét a szabadgyökökkel. Antocianinjai védőhatásúak az erekre, jótékonyan hatnak a vérnyomásra, és a legújabb kutatások szerint rákellenes tulajdonsággal is rendelkeznek. Mivel kiváló K-vitamin-forrás, segít megőrizni a csontok egészségét, és csökkenteni a csontritkulás kockázatát. A K-vitamin továbbá nélkülözhetetlen a véralvadáshoz, és hozzájárul a sebgyógyulási folyamatok optimális lezajlásához. Segít csökkenteni számos betegséggel, többek között a szívbetegséggel, az Alzheimer-kórral, és az ízületi gyulladással összefüggésbe hozható krónikus gyulladást.
Jelentős oxálsavtartalma miatt azonban nem ajánlott túl sokat, illetve napi rendszerességgel fogyasztani belőle, inkább csak időnként élvezzük. Nem szabad megfeledkezni róla, hogy a rebarbara nem valódi gyümölcs, ezért nem is úgy működik, mint általában a gyümölcsök. Számos gyümölcs esetén ugyanis tarthatunk gyümölcsnapokat, gyümölcskúrát, káros következmények nélkül degeszre tömhetjük velük magunkat napokon keresztül. A rebarbara nem alkalmas az ilyesmikre. Rajonghatunk érte, de maradjunk mértékletesek, akkor nem lesz baj. Egyébként oxálsavtartalmát főzéssel csökkenteni tudjuk, így azután sokkal biztonságosabbá, és könnyebben emészthetővé válik. Továbbá mivel a kalcium megköti, ajánlott kalciumban gazdag alapanyagokkal, ételekkel kombinálni.
Tartósítási ötletek
Már csak azért is érdemes elgondolkodni a tartósításon, mert akkor nincs sürgetés, a lehető legjobb állapotban dolgozzuk fel, és majd akkor fogyasztjuk el, amikor akarjuk. Ha szeretné idényen kívül is élvezni rebarbarás kedvenceit, és kedvet kapott egy kis befőzéshez, itt nagyszerű receptekre lelhet. Üssünk le rögtön két legyet egy csapásra.
Szirup
Olvasszunk fel 100 g vízben 100 g cukrot, adjunk hozzá 300 g apróra vágott, megtisztított rebarbarát, és forraljuk fel az egészet közepes lángon. Csökkentsük a hőt, és lassú tűzön főzzük addig, amíg a rebarbara megpuhul, és szétesik, körülbelül 20 percig. Szűrjük át egy szűrőn, és nyomkodjuk ki alaposan a rebarbarát, hogy a lehető legtöbb folyadékot tudjuk kinyerni belőle. A pépet tegyük félre, a következő receptben fel fogjuk használni. A szirup sterilizált üvegben nagyjából egy hónapig áll el hűtőszekrényben. Remek koktélokhoz, és limonádét is készíthetünk vele.
Gyümölcslap
Pürésítsük a lehető legsimábbra a pépet turmixgépben, vagy aprítóval. Egyenletesen kenjük rá körülbelül 7 mm vastagságban egy gyümölcsbőr tálcára, vagy egy sütőpapírra, ami beleillik az aszalónkba. Szárítsuk 57°C-on, amíg az egész megszilárdul, ez körülbelül 6-8 órát vesz igénybe. Rugalmasnak kell lennie, mint egy gyümölcstekercsnek. Kihűlés után zsírpapírba tekerve, légmentesen záródó dobozban tárolva, szobahőmérsékleten, akár egy évig is eláll.
Lekvár
Lekvárfőzés előtt készítsünk elő tiszta üvegeket, és fejjel lefelé egy sütőlapra helyezve őket, süssük legalább 20 percen keresztül 120°C-os sütőben. Tegyünk 500 g feldarabolt rebarbarát, 325 g cukorral, és 25 ml citromlével egy lábasba, közepes lángon kezdjük el melegíteni, és gyakran kevergetve forraljuk fel. Amikor egyre dühösebben fortyog, a buborékok nagyobbak, a felülete pedig szép fényes, teszteljük az állagát. A lekvárnak lassan, nagyobb csomókban kell lecsúsznia a keverőkanalunkról. Elvégezhetjük a kistányéros trükköt is, ha teljesen bizonyosak szeretnénk lenni. Cseppentsünk egy teáskanálnyi lekvárt egy jéghideg tányérra, és tegyük két percre a fagyasztóba. Amikor kivesszük, érintsük meg, ha bebőrösödött, akkor készen van, ha nem, akkor folytassuk a főzést még néhány percig. Miután késznek ítéljük, töltsük a tiszta üvegekbe, azonnal zárjuk le őket, és fordítsuk fejjel lefelé 1-2 percre. Majd fordítsuk vissza, és hűtsük ki rendesen, esetleg bebugyolálva. A lekvár természetesen számos édesség, sütemény, és miegymás kiegészítője, ízesítője lehet.
Lassan lejár a rebarbara szezonja, de június végéig még szedheti, és tartósítani is érdemes.
